Når man overvejer det italienske køkken som etnisk-kulturelt fænomen primært påvirker dens tilsyneladende enkelhed.Ingredienserne er som regel den mest almindelige, i det mindste for arten af halvøen.Mel, oliven, kød, grøntsager, urter - er de vigtigste kilder til smag og sunde retter af tilberedt og forbruges af italienerne.Og naturligvis krydderier.
nylig øget interesse i denne side af Middelhavet madlavning.I butikker og supermarkeder vil have et sæt af urter, spaghetti sauce, pasta og pasta, kogte ifølge italienske opskrifter eller gøres i dette land.Gourmetrestauranter tilbød fødevarer, som er til stede i sammensætningen af balsamisk eddike.Hvad er det, og hvad den spiser?
hjemland denne usædvanlige krydderier blev den nordlige italienske region Emilia-Romagna, som huser de berømte byer som Parma, Modena og Ravenna.Der den ejendommelighed i naturen - frugtbar jord, hvilket gør det muligt at dyrke næsten alt du kan forestille dig.Det var her, og der var kunsten at madlavning og medicinsk krydderier, som er balsamico eddike.Køb det kan være nogen, der har et hundrede dollars - det koster så stogrammovaya flaske.
«Balsamico" - et andet navn for dette produkt.I udseende det svarer til en mørk sirup tyk konsistens og smag - søde og sure.Nuancer af smag er meget rig, så med den sædvanlige vineddike fremstillet af sur vin, han har meget lidt til fælles.Bare et par dråber af dette stof er konverteret mest prosaiske produkter (såsom tomat, agurk, ost, kød eller pasta) i en perfekt kulinarisk skabelse, beriget med usædvanlige smag nuancer.
I 1046 kong Henrik den anden Marquess Bonifacio sendt en tønde, som indeholdt balsamico eddike."Hvad er det?" - Overrasket monarken.Efter de respektive kommentarer, besluttede han at prøve krydderier, og var meget tilfreds med den gave.Siden da, blandt den italienske adel var en tradition for at udtrykke sympati for hinanden, præsentere dette krydderi-delikatesse.Secrets holdes hemmelig i århundreder tre hundrede Modena adelsfamilier, men i almindelighed er almindeligt kendt om balsamico, der er druesaft, kogte til en sirup, som blev derefter tilsat eddikesyre til han "spillede".Derefter blev produktet lagres i tønder, og den første i eg og så - lavet af frugt træ.Den sidste fase af produktionen - aldring balsam i Mulberry tønder.
Som i tilfældet med cognac, stor betydning er den tid i træemballage: jo større det er, jo bedre.I denne gæringen foregår cyklisk - intens sommer, vinter langsomt.Balsamico Tradizionale, der er et traditionelt produkt kræver tolv års aldring, og for de mest værdifulde sorter kan tage op til et halvt århundrede.Ægte gourmeter kan sige om balsamico det er et dyrt delikatesse produkt.Selvfølgelig kan han råd til ikke at alle.
Men de, der ikke har en buttet pung, bør ikke få forstyrret.I Modena udviklede accelereret industriel teknologi, i høj grad reducerer omkostningerne til denne krydderi.Billig balsamico - det opløses i almindelige vineddike krydderier, naturlige farvestoffer og fortykningsmidler.Selvfølgelig med den luksus af sine produkter ikke kan sammenlignes, men for at få en generel idé er stadig muligt.
