Vologda olie kan kaldes en af aktiverne i vores stat.Det er velkendt, ikke kun i Rusland, men også i udlandet over hundrede år.Produktion af smør, erobrede sin raffinerede smag af mange mennesker rundt omkring i verden, det startede i 1870, da osten-maker Nikolai Vereshchagin besøgte udstilling af mejeriindustrien i Paris.Der mødte han et mælkeprodukt med en møtrik-lignende smag.Grunden til dette var græs vokser i Normandiet.Vereshchagin fanget idé at skabe en lignende olie Vologda, fordi græsenge i regionen var ikke værre end de franske græsgange, giver nøddeagtig smag til det endelige produkt.
Men det første forsøg mislykkedes.Grunden til dette var brugen af den rå, ikke kogt vand.Ordne det og indgå i teknologi pasteurisering creme Vereshchagin fik hvad der i dag kaldes "Vologda smør."Det vigtigste højdepunkt er dens varemærke smag og aroma af ristede nødder.
blev berømt efter fødslen af produktionsteknologien af olie fra "Greta fløde" Maslodel fortsatte med at forbedre genbrugsprocessen indtil sin død.På grund af hans beskedenhed, det produkt, han kaldte Paris.Den anden titel, som havde i sin historie olie Vologda - St. Petersborg.Dens moderne navn allerede modtaget i sovjettiden.
dag mejerier Rusland ved at producere denne olie, er nødt til at sikre overholdelse af GOST, udviklet i Sovjettiden.Især er det grundlæggende krav for at være kvaliteten af cremen.Brug kun de råvarer produceret ved fremgangsmåden i adskillelse af mælk præmie.Fedtindholdet af cremen - 27-24%.En anden vigtig betingelse er tidsfaktoren, det skal finde sted på en enkelt dag.Desuden bør cremen ikke har nogen fremmed lugt, kan syreindhold ikke overstige 15T.
Før du kører hele partiet af råmaterialer til produktion af olie, hvilket gør prøven ved pasteurisering.Afhængigt af resultaterne bestemmes, hvilket produkt, der skal fremstilles.Når kedelig smag og lugt af søde smør vil blive produceret, hvis disse tal er slående - Vologda.Pasteurisering temperatur - 97-98 grader.Det sikrer, at de aromastoffer, der giver slutproduktet sin smag og aroma signatur.De nødvendige operationer er fremstilling af olie dæmper, modning, slå og vaske det færdige produkt med kogt vand.
afvises temperaturstigning på over værdien af pasteurisering, en bestemt teknologi, to gange (re) pasteurisering, udtrække fløde varmt for mere end tyve minutter.Alt dette fører til et fald i egenskaberne af aromatisk olie.I overensstemmelse med det færdige produkt skal have 82,5% fedt, mængden af fugt i den må ikke overstige 16%.Den er lavet i sommeren anbefales.Holdbarhed er ikke mere end en måned efter dens afslutning Vologda smør går ind i en anden status og bliver en normal præmie olie.
