armenske køkken - en af de ældste i Kaukasus.Vintage madtraditioner omhyggeligt bevaret af folket i århundreder, og har overlevet næsten i sin oprindelige form.Og de selv forårsager mad stor interesse blandt gourmeter og kendere af normal sund og lækker mad.Sørg for, at du kan som et eksempel på sådan en vidunderlig og elskede retter som grill.
produktkarakteristika
Hvad er grill i armensk?Først og fremmest er det de mest udsøgte sorter af fårekød, sjældent svinekød.For det andet, skal du sørge for krydderier og krydderurter til at give en særlig smag velsmagende mad.Disse omfatter basilikum, koriander, peber, nelliker.Ofte kødet, for at få en reel grill i armensk, Marina ikke kun i eddike eller vin, men i granatæble juice, cognac eller yoghurt.Og, selvfølgelig, for deres særlige retter er typiske metoder til madlavning.Megen opmærksomhed på størrelsen af hvert stykke kød.Traditionelt i armensk shish kebab er stegt fra emner vejer '30 derfor per portion måltider indtages omkring 125-130 g basisproduktet.I mange regioner i Armenien kød bagt med løg, aubergine og tomater.På grund af grøntsager, er det særligt saftigt og får en enestående smag buket.Kebab serveres i armensk, ifølge en gammel kulinarisk etikette på pitabrød, med masser af frisk persille og dild, samlet i små bundter.
En af de gamle opskrifter
At gøre en sand armenske shish kebab, opskrift kom til os fra tidernes morgen, kræver at tage 2 kg bacon eller nakke, 1 kg løg, er 1 foster endnu ikke modnet granatæble og smagsalt, rød peber, basilikum, persille, koriander.Og sørg for at tynde lavash fladbrød.Til at begynde at marinere kød.For at gøre dette, skær dem i portioner, grundigt hver salt og peber, tilsæt til den høje emalje gryde.Hak løg ringe, tilsæt til kødet, bland forsigtigt.Dæk panden og sted på et køligt sted i 8-12 timer.Pres saften fra granatæbler og hæld dem en særlig armenske spyd af svinekød for omkring en halv time før du begynder stegning det.Gevind på spyd kød kog dem møre, vender efter behov.Særskilt, hakke greens - fjer løg stilke persille, dild, koriander.Klar kød, fjerne spyddene og blandes med urter, wrap i pitabrød og tjene.
opskrift "i Sevan»
utroligt lækre reelle armenske shish kebab vil du, hvis du kan gøre det på grundlag af anbefalingerne i denne opskrift her.Det vigtigste højdepunkt skålen er, at kødet er marineret i sur mælk (yoghurt eller koaguleret).Og som yoghurt blot en time til at fordøje op til 90%, så han også kebab erhverves hurtigt.Så tage 1 kg magert lammekød.For at tilføje saftighed 150 g svinefedt.Derudover skal du 4 løg, 4-5 fed hvidløg, en halv liter yoghurt.Og at smage salt og chili.Kødet skæres i stykker a la carte, hakke hakkede løg, hvidløg, alle blandet op i en dyb gryde og hæld yoghurt.Marinaden, tilsæt salt og sort peber.Sæt gryden i 10 timer på et køligt sted.Fjern derefter kødstykkerne, sættetid gennem deres bleer og trukket på spyd spækket med tynde skiver af bacon.Steg indtil kogt i gløderne.Før servering, drys med hakkede krydderurter, hver spyd skrive en lille bundt persille.
Kød "af Kara»
anden traditionel armenske parabol er på dit skrivebord, og gæsterne vil blive glædeligt overrasket, hvis du forbereder den oprindelige grill, kaldet "on-Kara," eller "i Mellemøsten".Kød det kræver kun fårekød skudt med lumbal del af slagtekroppen.Det bør være fri for vener og film.Grill er hakket i store stykker omkring samme størrelse og cirkulær form.Derfor, for den ene part ret, vil du brug for mindst 2 kg fårekød.Afbrudt på spyd bacon kød skal nødvendigvis fedt-tailed.Det skal være mellem 500 g Nå marinade i denne opskrift (sammenlignet med andre transkaukasiske former for shish kebab) er også karakteristisk.For ham at rulle gennem en kødhakkemaskine 10-12 mellemstore løg.Forbered frisk citronskal, Hak papirmasse og skorpe (uden kerner).Forbind de to komponenter, hæld 50 g cognac og 2 spsk eddike, helst drue.Rør 3 tsk salt, en - af sød peber og to spiseskefulde hakkede grønne basilikum, koriander og dild og lidt jord fed.Bland godt.
grill "af Kara»
Udarbejdet kød og spæk lå i en emalje gryde.Hæld marinaden og suge 8 timer.Skær cirkler i tykkelsen af 5-6 cm modne, faste tomater.Marinere kød gevind på spyd, skiftevis med bacon og tomater.Steg indtil kogt spyd, hver gang, før du tænder for vandet marinaden.Serveres, drysset med urter og spyd pakket ind i pitabrød.Særskilt, steger skiver af aubergine dyppet i eddike og overtrak dem også tjene kød.
