Wir alle kennen die Mozzarella-Käse.Es ist sehr lecker und gesund Produkt aus Kuh- und Büffelmilch hergestellt.Es hat eine reine weiße Farbe, und elastische Textur mit einem glatten dünne Kruste.Anders als die meisten Käsesorten, können Sie leicht kochen Mozzarella zu Hause.Es ist möglich, die gleiche für beide Sandwich und als Inhaltsstoff für eine Vielzahl von Pizza und Salate verwenden.So bieten wir lernen, wie man Mozzarella zu Hause zu machen.
Zutaten
Um die Mozzarella zu Hause vorbereiten, müssen wir die folgenden Produkte: vier Liter pasteurisierter Milch, flüssige Lab - eine halbe Tablette oder einen halben Teelöffel, destilliertes Wasser - 175 ml Zitronensäure - zwei Teelöffel2,5 Esslöffel Salz.
machen Mozzarella zu Hause: Milch und Lab
einen großen Topf mit Wasser gefüllt ist, legte es auf den Herd und zum Kochen bringen.In einem separaten Behälter, mischen Sie eine halbe Tablette oder einen halben Teelöffel flüssigem Lab und ein Viertel Tasse destilliertem Wasser (kalt).Rühren bis das Enzym vollständig gelöst ist.Kapazität für die Zeit beiseite beiseite stellen.
Getrennt, mischen Sie 2 Teelöffel Zitronensäure mit 120 ml destilliertem kaltem Wasser.Gründlich mischen.In einem Topf mit einer Kapazität von 6-8 Litern Gießen vier Liter pasteurisierter Milch.Sterilisiert (UHT) Milch sollten nicht verwendet werden, wie in den Kochprozess, ist es nicht gerinnt.In einen Topf gießen Wasser, das gelöste Zitronensäure.Vorsichtig mischen.An dieser Stelle sehen Sie, wie die Milch beginnt langsam gerinnen.
Collapse
Vorbereitung Mozzarella zu Hause ist der nächste Schritt findet ein Prozess der Koagulation von Milch.Erhitzen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie finden, das Gemisch wird eine Temperatur von 31 Grad Celsius haben (mit einem Thermometer).Vergessen Sie nicht, ständig rühren Sie die Milch, dass es nicht verbrannt wird.Sie können einen Löffel verwenden, Schneebesen oder Spachtel ovenproof.In diesem Schritt beginnt der Prozess der Koagulation der Milch.Nachdem die Mischung in die Pfanne die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird sie in destilliertes Wasser mit gelöstem Labferment zugesetzt.Den Inhalt der Pfanne für 30-40 Sekunden gut schütteln und vor der Hitze zu sehr niedrigen reduzieren.Weiter zum kochen die Milch-Mischung, bis die Temperatur erreicht 40 Grad Celsius.Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie es für eine Viertelstunde stehen.Zu dieser Zeit zusammengerollt weiße Masse (im Wesentlichen Bruch) wird von der Molke getrennt.Wie Sie sehen können, ist ein Rezept Mozzarella zu Hause ist nicht eine große Sache.Deshalb machen wir weiter.
nächsten Schritt - die Arbeit mit Curd
Nicht Entfernen Käse aus der Pfanne, schneiden Sie es mit einem Messer in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2,5 Zentimeter.Für die Bequemlichkeit beim Schneiden ist es möglich, einen großen Löffel oder Schöpfkelle zu halten.Stellen Sie die Schüssel über einem Stück Gaze oder einem Sieb.Dann mit einem Schaumlöffel aus Edelstahl verschieben wir in ein Sieb oder Gaze Schnittkäse aus der Pfanne.Erlauben Serum in eine Schüssel entleeren.Wenn Sie die Gaze verwendet wird, dann können Sie sie für drei bis vier Stunden hängen Mozzarella abtropfen lassen.In diesem Fall wird Ihre Käse mehr fest sein.
resultierende Molke in eine Schüssel gießen Sie zurück in die Pfanne.Wir kehren zu dem gleichen, und einem Sieb mit Käse.Dann fügen Sie einen halben Teelöffel Salz.Wiederholen Sie den Vorgang der Weitergabe der Käse, ihn wieder zu Glasserum.Je öfter Sie dies tun, wird das Land schließlich Ihre Mozzarella sein.
wieder erhitzt Wasser in einer Pfanne.Wenn seine Temperatur 76 bis 80 Grad erreicht, wird es zu verschieben den Quark.Im Laufe der Zeit sollte es in einer Pfanne Drittel der gesamten Masse gelegt werden.Tragen Sie schwere Gummihandschuhe oder nehmen Skimmer und drückte Quark in ein kohärentes Ganzes, geben Sie ihn in heißem Wasser.
machen Mozzarella zu Hause: die letzte Stufe
Extrahieren Sie die Quark mit heißem Wasser.Zur gleichen Zeit, zu überprüfen, ob es gedehnt, wie es sollte die Konsistenz der klebrigen und glatt sein.Wenn Käse krümelt, dann überprüfen Sie, ob genügend heißes Wasser in der Pfanne.Falls erforderlich, erhitzen Sie es und halten Quark in ihm für einige Zeit.Mehrere Male dehnen und rollen Sie Ihren Käse ist fast fertig.Wenn Sie davon überzeugt, dass er die notwendige Kohärenz erworben sind, rollen sie in einen Ball.
Jetzt können Sie sich auf die Herstellung von Sole fortzufahren.Dazu mischen wir zwei Tassen Serum mit zwei Esslöffel Salz.Es auch ein paar Eiswürfel hinzufügen.Die resultierende Salzlösung erforderlich ist, den fertiggestellten Käses setzen.Darin muss er sein, um abzukühlen.Dann kann das fertige Mozzarella aus dem Salzwasser extrahiert werden.
um den Käse ordnungsgemäß zu lagern, sollte sie in Plastikfolie eingewickelt werden, und schließen Sie dann in einem luftdichten Behälter.So ist es möglich, in den Kühlschrank für eine Woche zu halten, und in der Tiefkühltruhe - innerhalb eines Monats.
paar Tipps
- Wenn Sie sich entscheiden, um zu kochen Mozzarella-Käse zu Hause, dann, bevor Sie diesen Vorgang zu starten, stellen Sie sicher, alle Küchenutensilien und Geschirr sauber sind.Für Frischkäse, es ist sehr leicht verderblich, wenn er auf die Bakterien ausgesetzt.
- Wenn die frischen Mozzarella war zu weich, um es auf einer Reibe reiben, können Sie vorab einfrieren.
- vom Kochen Mozzarella Molke verbleibenden kann zur Herstellung von Ricotta-Käse verwendet werden.
