Die alkoholische Gärung ist die Grundlage für verschiedene Lebensmittelindustrie - Brauereien, Weinherstellung, Herstellung von Alkohol.Dieser Prozess ist von großer Bedeutung, zum Backen von Brot, Herstellung von Sauermilch, gesunde Ernährung.Alkoholische Gärung von Kohlenhydraten ist, in Kohlendioxid, Ethanol und andere Komponenten zu bewegen.Im Prozess der anaeroben Abbau komplexer Verbindungen in einfachere Energie freigesetzt.
Mikroorganismen Agenten dieses Prozesses ist Hefe, die in der Regel von einer Art saharomitses.In bestimmten Umgebungen kann die alkoholische Gärung einige Pilze und Bakterien zu provozieren.Eine direkte Auswirkung auf den Entwicklungsprozess der Hefe-Set Pasteur.Anschließend Buchner, Liebig und Lebedew gezeigt, dass die alkoholische Gärung ist auch ohne Verwendung von zellfreien daraus hergestellten Enzymkomponenten möglich, ohne dass sie (Hefen) oder die Teilnahme.Die Eigenschaften von einigen Pathogenen denjenigen zerstören oder andere Kohlenhydrate, die Grundlage des Verfahrens der wachsende Zahl von Bakterienkulturen und zur Identifizierung von Krankheitserregern.
jetzt gut etabliert, dass die Übergangs Kohlenhydrate in andere Komponente ist eine Reihe von Redox- und anderen Reaktionen in Folge auftreten.Es gibt verschiedene Arten der Gärung.Verwendung von Hefe einfachste Prozess tritt in Einfachzucker - Fructose und Glucose.
letztere Substanz ist von besonderer Bedeutung.Somit wird, wenn Sauerkraut, Milch, Gurken geht Milchsäuregärung von Glukose.Der gleiche Vorgang tritt auf, wenn die Silage.Wenn die Masse von Silage genügend abgedichtet durchdringt die Luft.Unter seinem Einfluss beginnt Buttersäuregärung.Bei diesem Verfahren wird das Futter unbrauchbar.
Bei der Herstellung von Bier verwendet wird, die alkoholische Gärung von Glukose.
Maltose, Saccharose kann auch auf das Verfahren zu unterziehen.Pre ist ihre Hydrolyse unter Verwendung von Hefe.So gebildeten Monosaccharide.
Lactose (Milchzucker) unterworfen werden können, nur bestimmte Arten von Hefe-Verdauung.
Glykogen, Stärke und andere Kohlenhydrate mit einer komplexeren Struktur nicht auf den Prozess unterzogen.Früher wurden sie zu unterziehen enzymatische oder saure Hydrolyse-Verfahren.Als Ergebnis haben sie ihre Stabilität verlieren und sich durch Hefe beeinflußt.
sich Hefe ist eine gemeinsame Substanz in der Natur.Sie sind in den Beeren, Früchte, Trauben gefunden.Im Sommer werden sie in der Luft und Boden zu verbreiten.
Hefe in wilden und kultivierten unterteilt.Letzteres solche Materialien, die eine technische Anwendung in Übereinstimmung mit der einen oder anderen positiven Eigenschaften haben genannt.So kann zum Beispiel in das Brauen Substanzen haben das Potenzial, um das Bier zu klären, wodurch ein angenehmes Aroma und Geschmack.Grape Schüttelfrost bilden ein besonderes Bouquet.Bäckerhefe ist bekannt für seine Fähigkeit, aktiv Züchtung sowie die Eigenschaften eines gut, um den Teig zu lockern bewertet.Wilde gleichen Substanzen besitzen schwächeren Fermentationsvermögen.Sie bilden die Komponenten, die einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen.
Prozess der Umwandlung von Zucker in Kohlendioxid, Ethanol und andere Komponenten ist sehr komplex.Zusammen mit diesen Substanzen und die Fermentation wird durch die Bildung von anderen Nebenprodukten begleitet.Insbesondere in einem Bildschirm ausgebildet Essigsäure und Bernsteinsäure, Acetaldehyd, Glycerin.Wie Fuselöl gebildet.Diese Komponenten sind Mischungen von Isomeren von höheren Alkoholen: Butyl-, Isobutyl-, Amyl-, und andere.Darüber hinaus ist die Bildung von Substanzen, die selbst in geringen Mengen den Geschmack beeinträchtigen, geben einen spezifischen Geschmack von Bier, Wein und andere Produkte.
