Nicht jeder Bürger Russlands und in der Lage, die Namen von einem anderen Käse ausspricht: Camembert, Gorgonzola ... Aber wenn rasprobuet -, die nie vergessen werden.Aber es gibt andere: Brie, Roquefort, "Dorblu" Danish Blue Cheese "Stilton", "die Lanze d'Bernstein", die jeweils ihre eigene Geschichte.
raffinierten und edlen Geschmack dieser Käse nicht geben Käse Fähigkeiten und der Qualität der Milch (obwohl über sie, auch, dürfen wir nicht vergessen).Der Hauptgrund - Formen!
Hefen
und Formenbau ist anders.Roquefort, Gorgonzola und anderen Käsesorten dieser Art sind bevölkert Penicillium (Penicillium) - Blauschimmel (daher etwas, und ihr Name - "Blauschimmelkäse").Ein Brie und andere wie er infiziert sind, im besten Sinne des Wortes, Hefepilze Geotrichum candidum.Ho noch ist es nicht nur eine Form, und edel - es kann die Form mit einem Großbuchstaben werden.Sie Edelfäule, schützt den Käse vor unerwünschten Infektion, weil, wie es der Ort, wo sie schädliche Mikroorganismen ansiedeln wollte dauert.
Kaiser Karl der Große, entdecken Brie-Käse in 774, nannte es "eine der köstlichsten Gerichte."Bree (was, nebenbei bemerkt, eine der ältesten Käse der Welt) wurde als das beste Geschenk unter den Grafen und Könige bekannt.Also, Blanche von Navarra, Gräfin von Champagne, hatte die Gewohnheit, das Senden Brie als Geschenk an König Philip Augustus.Seine so genannte - "Käse der Könige."
Roquefort-Käse, der Legende nach, "erfunden" einen jungen Hirten.Er übergeben eine Schafherde in der Nähe von dem Dorf von Roquefort und eine Minute Pause (sagen wir, in einer Höhle), zum Mittagessen mit einem Stück Schwarzbrot mit Feta-Käse.Und von dieser Höhle war auf dem Weg zu einer schönen jungen Mädchen.Der junge Hirte ließ seine Frühstück und (wer würde bezweifeln!) Lief ihr nach.Wie und warum er abwesend war, ist Geschichte schweigt, doch als er in die Höhle zurückkehrte, entdeckte, dass der Käse mit blauen Schimmel.Aber Hunger Nun, es hat sich nicht überall verschwunden, und auch während der Abwesenheit der Bemühungen, und er den Käse gegessen.Und ich war von der schönen Geschmack staunen!So hat sich die Welt durch das Kochen Roquefort bereichert.
der jüngsten Käse kann "Dorblu" erinnern;Es wurde Anfang des XX Jahrhunderts in Deutschland erfunden.Das Rezept ist geheim gehalten.Die Geschichte des dänischen Blauschimmelkäse Danablu hat etwa 80 Jahre alt;es wurde als ein Analogon des Roquefort erstellt.
versteckte Rezept
dass das Leben in Roquefort Penicillin ist sinnvoll, jeder weiß, dass.Schon vor der Entdeckung dieser Tatsache gab Ärzte Patienten, Käse, kaum zu verstehen, warum Patienten erholen.Aber nicht nur nützlich, Blauschimmelkäse.Also, am Anfang des XX Jahrhunderts ein Französisch Arzt Behandlung kritisch kranker Norman Käse, mit weißem Schimmel bedeckt.Zu Ehren des dankbaren Patienten Arzt aufgestellt nahe dem Dorf Camembert Denkmal.
Geschichte des Phänomens der Welt von Käse ist nicht weniger romantisch als die Geschichte des Hirten und Roquefort.Das Rezept Camembert von jeher wussten die Mönche, sondern von hungernden Menschen gehalten und dann, wenn einer von ihnen seine Freundin Marie Harel geöffnet, denn es bewahrte ihn vor dem Tod während des Französisch Revolution.So war es oder nicht, aber im Jahre 1928 das Stadtplatz Vimute dankbar Fans Camembert eröffnet ein Denkmal für Marie Harel und seiner geliebten Käse.
Und übrigens, verschimmelten Käse kann man kreative Neigungen zu erhöhen.Sobald Salvador Dali, dine Camembert, sah er auf seine unvollendeten Gemälde und sah, "fließfähigen Stunden."Also es geschrieben wurde, "Die Beständigkeit der Erinnerung".Diese Tatsache wird in den Memoiren des Masters angegeben.
Edelschimmel-Käse fügt Schärfe, und je länger der Käse gespeichert sind, desto größer wird es.Einige Käsesorten haben einen leichten Geschmack von Haselnuss, wie Roquefort.
Camembert hat einen Geschmack von Pilzen und Brie - einen leichten Ammoniakgeruch.Die Sache, Enzyme vermehren auf der Oberfläche oder in den Käse, Formtrenn Enzyme, die in Kombination mit Käse bilden die Verschmelzung von Aromen.Geotrichum Hefen selbst schmecken, aber einen köstlichen Geschmack in Kombination mit einem herkömmlichen Käse Kuhmilch erhalten!Haben Sie jemals versucht, Penicillin?Wenn ja, ist es unwahrscheinlich, dass es Ihnen gefallen hat, aber Roquefort essen einen süßen Seele.
Leider Suche nach einem wahren Blauschimmelkäse ist heute unmöglich.Wenn Sie zu produzieren, zum Beispiel, das klassische Rezept für Roquefort (drei Monate in einer Kalksteinhöhle abgelegt, dass sie selbst erschien notwendig, Schimmel), dann ist der Käse wird in konstanten knapp werden.Daher, wie eine industrielle Käseherstellung, eine Verunreinigung des Käses gewünschten reinen Kultur des Pilzes und Roquefort-Käse Sie in jedem Geschäft kaufen können.
Englisch beachten
Von britischen Schimmelkäse am besten für "Stilton", die im Gegensatz zu anderen Käsesorten dieser Art, es gibt auch eine blaue und weiße bekannt.Der Ruhm erlangte er durch die Bemühungen von dem Wirt Cooper Thornhill.Das sagte Thornhill 1730-m verging in Leicestershire, und es auf einem kleinen Bauernhof behandelte er Blauschimmelkäse (die noch nicht als "Stilton" bekannt wurde).Freut sich über den Geschmack des Produkts Thornhill sofort das ausschließliche Recht, den Käse zu verkaufen gekauft, und er verkaufte sie in seinem Restaurant "Glocke" in der Ortschaft Stilton.Daher der Name.Ist dieses Restaurant von dilizhansovy Strecke zwischen London und Edinburgh statt.Natürlich schnappte Passagiere Käse Flug.Bald auf dem blauen "Steele-tone" kannte England.Was gibt es zu England - ganz Europa!
Käse begann, die gesamte Technologie gebrochen wurde, erforderlichen Maßnahmen, um den Namen zu schützen verfälschen.Verteidigung: Jetzt als "Stilton" bekannt ist gesetzlich geschützt, das ist nicht erlaubt, diese Worte rufen einen Käse außerhalb der Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire produziert.Die Ironie dabei ist, dass das Dorf von Stilton, die den Namen der Käse gab, ist in der Grafschaft Cambridgeshire, und es unmöglich, cheese "Stilton" zu produzieren.
Italien produziert Gorgonzola Blauschimmelkäse, nach einem kleinen Dorf in der Nähe von Mailand benannt.Die Einheimischen behaupten, dass das Rezept ist bekannt, ihm mehr als tausend Jahren.Als ob sie den Käse strakkino gemacht hatte (in italienischer Sprache - "Charta") der Milch sind müde von der langen Übergangs aus den Bergen Kühe.Und ein Käser, dessen Name blieb in der Geschichte, einmal verletzt die Technologie, und er hat Käse mit Schimmelflecken gereift.Die Bewohner waren erfreut und begann, die Umfragen Technologie stören und zusammen mit unbekannten Urheberkäseherstellung.
Also keine Angst Schimmelkäsesorten zu sein!Die Geschichte zeigt, dass von ihnen niemand gestorben ist, aber sie haben als Medizin verwendet worden ...
Cook in Russian
nicht nur in Großblauschimmelkäse, aber auch gewöhnliche Hartkäse nicht.Hier ist der Boden arm, langen Winter, während der Tierhaltung mehr als in Europa, weniger zu füttern, und wir haben keine.Russische Bauer korovenku etwas oft nicht für Milch gehalten, aber aus Gründen der Gülle als Dünger.
Milch, natürlich, trank und gequält, und Käse aus der es funktionierte.Ein Quark "raw" Weg, ohne Heizung, gereiftem Käse Russisch.Sie wurden gepresst und im Alter, statt schnell Form.Bis jetzt haben wir etwas, das in Käse überbacken ist, die so genannte Käsekuchen;noch in den Läden mit Käse als "Quark".
europäischen Käse Russland von Peter I. "infiziert" Nach ihm, die Leute essen ihre üblichen russischen Käse und Edelleute - eingeführt oder hart an uns Dutch gemacht.Dann kam ich auf und paradoxe Wort "Milch" Käse - aus dem Wort "raw", und wenn es gekocht wird, was er wirklich "raw"?
ersten inländischen Käseherstellung Pflanze, um im ganzen Land füllen ihre billigen Käse, kam, um uns am Ende des XIX Jahrhunderts.Nikolai Vereshchagin zu verwalten (übrigens, der Bruder des berühmten Malers des Schlacht Stück) formuliert die Aufgabe: ". Lehren russischen Bauern kochen käse Butterfass, sondern in der europäischen Art und Weise"Nun, haben wir gelernt, nach Europa zu imitieren, aber die traditionellen russischen Käse verschwunden.
Artikel Quelle: kulturologia.ru
