Snack .Erste Gänge-Abendessen.Oft kalten und warmen Vorspeisen, Fisch, Fleisch und Gemüse.
Baking .Open (Grillen), private und Kurz - in drei Typen unterteilt.Geschlossenen Back kann unter der Kappe und der Folie sein.Schnellback see. Zakolerovat.
Füllen .Die spezifische Zusammensetzung, verbessert den Geschmack des Produkts, zum Beispiel Salat, Suppe
Wäscheklammer .Kulinarische Empfang, um Produkte aus dem Test mit einer Füllung zu versiegeln.Jedes Produkt zaschipyvayut anders.Wäscheklammern sind Skaten, Gang, rantikom, Tasche, ein Dreieck, Cord.
karamellisierten .Hitze, bis Zucker, bis es ein Sirup und nicht eine dunkelgelbe Farbe.
Küche kadzhёnov .Küche Französisch, zog nach dem achtzehnten Jahrhundert in Nordamerika und in Louisiana angesiedelt.Es ist eine Kombination von Französisch Küche mit einer Küche Inder und Mulatten.
Liquor .Starke alkoholische Getränk auf der Basis von Alkohol mit dem Zusatz von natürlichen Säften sowie Kakao, Kaffee, Honig.
Marinieren .Kochen der Nahrung in einer starken Salzlake - Essiggurke.
Eine Art von Marinade in der Zubereitung von Fleisch, Wild, Geflügel vor dem Kochen, die zweite verwendet - zur Konservierung von Obst, Gemüse und Pilze für eine lange Zeit.
Maske .Decken Sie das fertige Gericht hat einige Artikel.In den meisten Fällen wird Fisch oder Geflügel beschichtet Bratensoße oder Gelee.
einzuschneiden Kante .Machen Sie eine saubere Messer, flache Einschnitte an den Wänden noch nicht gebackenen Torten und Kuchen Blätterteig, Sand oder Mandelpaste, die nach dem Backen auf die Tabelle von den Etiketten einen Kuchen oder Torte genau geschnitten stark bröckeln.
Schneid .Schneiden fertig (gekocht, gebacken, gebraten, geräuchert) Produkt (Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse, Wurst) in Portionen oder dünne Scheiben schneiden.
chop .Schneiden Sie das Produkt in kleine, unregelmäßige Stücke die Größe einer Erbse
Entfetten .Verringerung der Fett zubereitetes Fleisch, Hühnerbrühe und Saucen.Die Schale sollte gekühlt werden, und erst danach wird von seiner Oberfläche Fett entfernt.
Roasting .Es gibt eine Pfanne bei starker Hitze in ein wenig Öl, um eine Kruste auf dem Produkt zu erstellen, aber es funktioniert nicht gründlich innen zu rösten.
-de-vie .Übersetzt aus dem Französisch "Wasser des Lebens" - farbloser Schnaps, getreten aus dem Fruchtsaft, die beliebteste - Kirsch (Kirschgeschmack) und Framboise (Himbeere aromatisiert).
Tilt .Legen Sie in einem Sieb varivshiesya Wasser Gemüse oder Pasta, mit ihnen nach dem Wasserglas
otsushit .Teilen auf Löschpapier oder auf dem Grill frittierte Produkt, um überschüssiges Fett aus ihr zu entfernen.
Quelle: Le Cordon Bleu
