hot shop - das Herzstück des Unternehmens, arbeitet in der Gastronomie.Es erfolgt die Fertigstellung des Prozesses zum Kochen.Die Produkte der Wärmebehandlung unterworfen.Als Ergebnis liefert der Shop den Kunden Vor- und Hauptspeisen.Es ermöglicht auch die Herstellung von Beilagen, Saucen und Getränke.Seine Bedienung ist in engem Zusammenhang mit den Aktivitäten der anderen Abteilungen des Unternehmens: Barren und Lagerhallen, Werkstätten und Kälteübertragung.Darüber hinaus ist die Notwendigkeit, spezielle Ausrüstung zu installieren, sowie die Bereitstellung der erforderlichen Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter.Daher ist die Organisation, die hot shop kompliziert und erfordert eine sorgfältige Prüfung.
Produktionsbedingungen für die gleichmäßige Verteilung der Infrarotstrahlen und zur Verringerung ihrer Auswirkungen auf die menschliche Notwendigkeit, den Bereich der eingebauten Baugruppen mit einer Fläche des Raumes richtig korrelieren.Nach den allgemeinen Anforderungen sollte es 45-50 mal weniger.Organisation der hot shop schlägt auch Halterung Lüftung und Abluft Aktionen.Seine Anwesenheit sollte Indoor Luftfeuchtigkeit von 60-70% und eine Temperatur von 23-25 ° C liefern
Bedingungen für das Kochen
Gerichte werden in Übereinstimmung mit den Internationalen Gesundheitsvorschriften in Übereinstimmung mit den technischen Anweisungen und Rezeptsammlungen vorbereitet.Die Produkte müssen den Vorschriften der staatlichen Normen, Vorschriften, Industrie und Unternehmen entsprechen.Zum Beispiel muss die Organisation der Arbeit der hot shop Essen im Bildungseinrichtung sein, die den Regeln der Industrie, im Zusammenhang mit der Schule Ernährung.Basierend auf der Auswahl an Speisen, Service-Volumen, und verfügt auch über den Betriebszustand des Unternehmens, ist die Ausrüstung der verarbeitenden Anlagen.In der Regel eine Organisation, die hot shop hohe Leistung bedeutet die Teilung Deutschlands, spezialisiert in zwei Teilen:
- Suppe Abteilung, die Durchführung der Herstellung von Suppen und Brühen;
- sousny Abteilung für die Herstellung von Hauptspeisen, Beilagen und heiße Getränke und Saucen verantwortlich.
Geräte Suppen Abteilung
Arbeitsplatz Köche Beilegung Strom-, Gas- und stationäre Dampfkessel.Das häufigste Modell: ECP-250, ECP-160, ECP-100 und FE-160, FE-100.Über ihnen, ist es ratsam, eine lokale Absaugung der mit dem allgemeinen System der Lüftungsanlage angeschlossen Aktionen installieren.Neben stationären Kessel in Suppen Abteilung bietet einen Ort für den Wärmeanlagen (Electro, elektrisch) und einer Reihe von nicht-motorisierten Geräten (Schnitttische, mobile Bad).
Sousny Abteilung
gute Organisation der hot shop legt nahe, dass sousnom Abteilung aktiviert 2-mal mehr als Köche Suppen.Die Ausrüstung kann in mehrere Produktionslinien gruppiert werden.Die erste wird thermische Bearbeitung der Produkte sein.In der zweiten Zeile wird auch Zubehör (Schnitt-Tabellen, Waschen des Bad).Bei der Festlegung der operativen Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen von der Arbeits hot shop wird auf einem hohen Niveau gehalten werden.
