Alle Fleisch hat drei Hauptzustände: frisch, gekühlt und eingefroren.Mit dem ersten und dem zweiten Stand der alles klar, aber die dritte bedarf einer Erklärung.Lassen Sie uns zunächst darüber, wie das Fleisch einzufrieren, und fahren Sie dann zum Abtauen sprechen.
Die beste Art zu frieren - eine Industrie.Schnell Frost unter besonderen Umständen nicht bilden Eiskristalle, die die Zellenfleisch zerstören kann.Zum Beispiel, gefroren so kommt nach Russland das Fleisch für Steaks (unsere Marienkäfer genug Marmorierung und anderen notwendigen Eigenschaften für ein solches Produkt).Die meisten Steak Restaurants kochen sie von gefrorenem Fleisch, in den Lieferprozess zu speichern und ordnungsgemäß aufgetaut ist.Geschmacklos Steaks im Restaurant?Also, keine Angst vor Fleisch, Tiefkühlindustrie Weg zu sein, den Geschmack bewahrt.
zweite Weg - ein Haus, das von der Mehrheit der Hausfrauen, praktiziert wird, und die kann nicht richtig sein.Wir kauften ein großes Stück von frischem Fleisch, schneiden Sie zum Abendessen, der Rest eingefroren in einem einfachen Kühlschrank.Hier gibt es ein Problem: die langsame Einfrieren von großen Fleischstücken uneben - der Kante zuerst eingefroren, dann die Mittelschicht und in der Mitte des Stückes, und dies ist unerwünscht.Beim Auftauen von Fleisch, in der Weise eingefroren, es zerstört die Zellstruktur und, vor allem, anstelle von einem schönen Stück Fleisch erhalten Biomasse ist nicht geeignet für ein köstliches Abendessen.
wenn die verbleibende hausgemachte Fleisch immer noch notwendig ist, ist es notwendig, es richtig zu machen.Es ist notwendig, ein großes Stück Fleisch in kleine Stücke (ein Teil - einem Stück) zu unterteilen, setzen Sie sie in separaten Paketen und dann einzufrieren.Natürlich ist der Geschmack von Fleisch nicht dasselbe wie der Kerl oder gekühlt, aber immer noch besser als die größeren Stück.
Wie kam das Fleisch richtig auftauen?Der Algorithmus ist sehr einfach Aktion.Fleisch aus einem Gefrierschrank müssen sich in eine Zone mit Null-Temperatur im Kühl verschieben, um Stunden zu warten, bis das Fleisch erreicht eine Temperatur von 0 Grad in der Masse einheitlich.Es sollte weich sein, ohne interne Dichtungen, Kunststoff.
From Zero Zone Kühlfleisch in warmes Wasser gegeben und auf Raumtemperatur gebracht, unter Wasser, dauert dieser Vorgang nur 10-15 Minuten.Warum ist das Wasser?In der Luft Wärmeaustausch ist niedrig, während das Wasser nicht schnell und gleichmäßig, das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen.Danach sollte das Fleisch auf einem Papiertuch übergeben werden und tupfen Sie das Wasser von oben.Wenn das Fleisch zur Herstellung einer Bouillon soll, können Sie diese einfach in kaltem Wasser und setzen Sie den Eintopf.Verwenden Sie kein heißes Wasser, da sonst die oberen Proteinelemente rollen.
Was wir Schlachtfleisch in die hausgemachten?Ja, alles ist sehr einfach - A la Carte Fleischstücke schnell und gleichmäßig über die gesamte Tiefe von nicht gefrorenem Fleisch.
Zusammenfassend kurz zu formulieren, ein paar einfache Regeln, die wir empfehlen, dass beim Kauf, Lagerung und Kochen von Fleisch.
1. Es ist besser, gekühlt oder frisches Fleisch in einer Menge, die notwendig kaufen, um ein Mittag- oder Abendessen, nicht mehr vorzubereiten.
2. Kaufen Sie das Fleisch gefroren einzige industrielle Weise und verpackten Portionen.
3. Wenn das Fleisch ist notwendig, um alle Häuser einfrieren, teilen sie in kleinere Portionen.
4. Starten Abtauung Fleisch pro Tag vor dem Kochen die Nullfach eines Kühlschranks.
5. Und nicht zu vergessen - auch wieder Gefrieren des Herstellers nicht gestattet.
Artikel Quelle: shkolazhizni.ru
