Traducido del alemán, almidón significa "harina fuerte".Como un polímero natural complejo, almidón consta de dos polímeros: amilosa (25%) y amilopectina (75%).Externamente, el almidón es la sustancia blanca, sin sabor y olor, prácticamente insoluble en agua fría pero se hincha en agua caliente, adquiriendo así las propiedades de la pasta.Al comprimir los dedos polvo blanco emite un chirrido característico.Cuando se observa bajo el microscopio, se ve una estructura granular del almidón.
Inicialmente formado por la escisión de la dextrina de almidón polisacárido - un producto de la digestión parcial del almidón.Las dextrinas pueden recibir por calentamiento rápido del almidón que contiene un 10-20% de agua.
Tal producto de degradación de almidón, dextrina tanto ampliamente utilizado en la economía nacional.Dextrina utiliza para la producción de adhesivos utilizados en diversas industrias, por ejemplo, para el etiquetado en los envases o el sellado de las bolsas de embalaje.La dextrina fundición utiliza para arena de fundición de unión, y en la industria ligera - para aumentar la densidad de los colorantes textiles.Dextrina encontrado aplicación en la industria alimentaria como un básico polvos de soporte y colorantes alimentarios.
Además, el desdoblamiento del almidón produce maltosa y glucosa disacárido, un carbohidrato simple.
Maltosa consiste en dos moléculas de glucosa, tiene todavía otro nombre - azúcar de malta, que se utiliza en la destilación y elaboración de la cerveza.En la naturaleza, que se encuentra en grandes cantidades en la germinación de granos de cereales, especialmente muchos de maltosa en la cebada y el centeno.Maltosa pura fabricado exclusivamente para propósitos de laboratorio en cantidades pequeñas.
El almidón es un hidrato de carbono complejo y está contenida en los tallos y hojas de la mayoría de las plantas, es la sustancia nutritiva producida por las plantas como una reserva.Los usos alimentarios humanos tienen granos largos, ricos en almidón, como el arroz, el trigo, el centeno y otros.Los ricos en almidón y gustado las patatas, la fécula de patata es el más popular y extendida.Esta sustancia es uno de los productos más importantes para el cuerpo humano.Almidón sistema digestivo humano está influenciado por las enzimas, mientras que el agente de desintegración comienza boca humana.La saliva humana contiene la enzima a-amilasa convertir parcialmente el almidón en maltosa.
en el entorno gástrico degradación de almidón se produce debido a la inactividad de la enzima a-amilasa en el medio ambiente kislosoderzhaschey del estómago.Es por ello que la masticación a fondo inicial de los alimentos es de gran importancia para su posterior digestión y absorción de almidón por el cuerpo humano.En el duodeno bajo la influencia de la a-amilasa contenida en el jugo gástrico, por escisión del almidón formado maltosa bisaharid.Y se rompe rápidamente la maltosa en dos moléculas de glucosa, son absorbidos por el cuerpo humano debido a la insulina secretada por el páncreas, que es esencial para la absorción de glucosa por el cuerpo.Tras la escisión de la glucosa en almidón derivado, el proceso de captación de glucosa se produce gradualmente, dando como resultado una reducción significativa de la carga en el sistema del páncreas, consumiendo así una cantidad suficiente de almidón en alimentos de origen vegetal puede servir prevención de la diabetes.
Por lo tanto, el producto final de la degradación del almidón - es la glucosa, el más famoso de hidratos de carbono simple necesaria para abastecer a los tejidos del cerebro y varios hombre muscular.Almidón
es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, es uno de los productos auxiliares multi-funcionales.Generalmente se utiliza en la composición de los estabilizadores y espesantes para dar la textura del producto correspondiente y forma.
