chocolate - es un producto caprichoso, así que preparar las comidas fuera de él - un arte.Esta "materia" puede estropear fácilmente ambiciosos planes: exfolia, se desmorona, se termina.Sin embargo, entre las personas, hay muchos expertos en la cocina, que ha figurado durante mucho tiempo fuera todos los secretos del comportamiento de este manjar, por ejemplo, Fundir el chocolate al baño maría o su temperamento.Pastelería Reconocido siempre se le dice que lo suficientemente competentes para poder calentar el producto.Si desea ser el resultado de todos los esfuerzos culinarios de sus creaciones no se "volvió gris", es decir, no están cubiertos con una capa blanca, la solución óptima - es tomar como ingrediente es templado
el chocolate baño de aguay el chocolate
Hay muchas maneras para fundir.Mucha gente sabe cómo fundir el chocolate al baño maría.¿Qué es este método?Para realizar este procedimiento requerirá una cacerola grande y menor capacidad, que se puede insertar en el primero.Antes de derretir el chocolate en un baño de agua, es necesario hervir el agua y retirar del fuego.Brown debería tratar el pre-desmenuzado en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente resistente al calor, que se coloca sobre el plato.Este recipiente debe estar firmemente fijado.Luego hay que revolver sistemáticamente el producto.Aquellos que estén interesados en la cuestión de cómo derretir el chocolate en baño de agua debe ser consciente de que el punto de fusión del producto de color oscuro en el rango de 50 a 55 grados centígrados, y blanco - 40 a 45 grados centígrados.No se recomienda para derretir el chocolate en el baño de agua hirviendo, de lo contrario, comience a espesar, y se puede interpretar que se funde, pero en realidad ya soldada.Es necesario controlar que en muchos accidentalmente expuesto al agua, o bien derretir el chocolate en baño de agua no funciona - se convertirá en grumos.
seguido por verter el producto fundido desde el recipiente sobre una superficie plana, de manera óptima si es mármol.Mármol peor calienta y se enfría muy rápidamente, y este hecho da la ventaja de pasteleros, que a menudo tienen que cocinar postres de chocolate.Utilice la espátula para agitar el producto debe ser hasta el momento en que se haya enfriado a una temperatura de 30 grados centígrados - es un ritmo normal para el trabajo.Para comprobar la disponibilidad de este manjar, toque ligeramente con el dedo.Correctamente chocolate templado cocido en contacto debe parecer un poco fría.
de calidad impecable expertos
cocina advierten que si de chocolate es aún una pequeña porción del producto sólido, dulce peso minimiza y se parecerá a una bola de nieve.Así, como resultado de chocolate que tenía una calidad perfecta, mejor que los guantes de goma para el uso médico.Sólo de esta manera obtener el producto deseado.Cuando la aparente simplicidad del proceso, es importante seguir todas las reglas de la cocina.
