ningún secreto que aspic lucioperca era considerado un arma secreta de las amas de casa soviéticos: el pescado estaba disponible, incluso impuso a comer, pero cómo hacer para que el uso de todas las partes de la cabeza a la cola, y así alimentar a toda la familia unida y vecinos?
No se sabe exactamente cuándo los peces vienen con aspic - tal vez fue un error o un experimento de un cocinero que encontró que la gelatina de pescado no es tan repugnante e inútil, como lo había imaginado.
Receta perca gelatina
Ingredientes: de hecho, la perca - 0.6kg, cebolla - 1 pc, Zanahorias - 1 pc, apio, especias (laurel, 5 guisantes pimienta, sal), huevo..proteínas, copa de vino blanco seco, gránulos de gelatina.
se puede utilizar como decoración: limón, huevos de codorniz cocidos, los verdes, los guisantes, los arándanos o arándano, caviar rojo.
Para preparar lucioperca en gelatina, un pez primero debe ser eviscerado y limpiado - si no se termina la canal de la tienda.Retire el interior y limpiar las escalas con aletas, cortados a lo largo de la columna vertebral de los peces, retirar los huesos, cabeza y cola (no tirar).Sazone con sal y filete envuelto en tela de lámina hacia abajo.
Precaliente el horno a cientos de grados y lo puso en la lucioperca al horno aproximadamente 1 hora - se suculento pescado y baja en grasas.Una vez sacado del horno, vierte filetes juice pack en papel plástico y poner en la nevera para enfriar durante la noche.
Llene el resto de la lucioperca - el nivel de agua la cabeza del hueso encima del dedo - lo necesario para cocinar la sopa.Añadir a la Olla, verduras - zanahorias previamente rallado y el apio, pelados y la cebolla picada.Añadir sal al gusto y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos sin la tapa Luego vierta el vino, llevar a ebullición y dejar cocer durante 15 minutos más.Entonces también quitar la noche, las partículas se asentaron en el caldo y el líquido se filtró.
Ahora saque el pescado y se expanda.Para preparar lucioperca en gelatina en filetes 300-400g necesita litros de caldo muy rico.Filtrar a través de una gasa.Lea las instrucciones de la gelatina - debería ser suficiente para ser suficiente para todo el caldo.Remojar la gelatina en pequeñas porciones, el resto del caldo caliente a fuego lento.
agregando que una pequeña cantidad de gelatina en nuestra olla.Un pequeño truco: aspic lucioperca para obtener una clara y brillante, puede ser azotado en una espuma claras de huevo y añadir al caldo en esta etapa.Una vez que la proteína aumenta, apague el caldo.
Usted puede necesitar más tiempo para hervir el caldo para lograr uniformidad.Por último, se filtró a través de estopilla y dar enfriar a temperatura ambiente.
servir un aspic listo
puede elegir porciones pequeñas moldes, y puede, en la tradición de las amas de casa soviéticos, elija un relleno plato rectangular.Verter una pequeña capa en la parte inferior del tanque y quitar en el refrigerador.Cuando la capa se endurece, se extendió el corte (o todo el) lucioperca canal.Caldo de Top reponía - es bastante delgada, y se puso a formar un gel en la nevera.
tanto aspic marisco preparado puede decorar cualquier cosa, porque el gel transparente es adecuado para cualquier tabla.Le recomendamos que utilice un pequeño guisante, bayas y huevos, huevos de codorniz reducido a la mitad y las aceitunas, ramitas de perejil, albahaca y cilantro.
