En Occidente, muchos tipos de setas de la leche se consideran no comestible o venenosa.La cocina rusa que se refiere a los productos valiosos y se cosecha en el invierno en forma de una sal.Hay muchas variedades de hongos, que pertenecen a la mlechnikov género, familia Russula.La más deliciosa de ellos - real, o prima de setas leche.El valor nutritivo de la misma, al igual que el hongo blanco, es equivalente a la primera categoría.Lactarius aspen - el segundo y Lactarius negro - para el tercero.
Salazón, como ustedes saben, es un viejo y probado método de conservación de muchos productos.Se aplica a las setas.Este artículo contiene recetas de la que se puede aprender a Pickle setas.Ellos le ayudan a ama de casa joven y sin experiencia, pero también serán útiles para aquellos que tienen sus secretos y la experiencia de preparaciones similares para el invierno.
setas leche Salazón fría o caliente difiere etapa preparatoria.En el primer caso, el remojo la eliminación de las setas de la leche amargura prolongada se realiza (dos y tres días).En el segundo caso - de ebullición.Durante el remojo es necesario para cumplir con las siguientes condiciones: use agua ligeramente salada fría, cambiar dos veces al día para mantener un contenedor de setas en un lugar fresco, de lo contrario pueden agriar.
Negro, seco, mojado o cualquier otros hongos pueden ser en el barril de la salmuera.Agrietada empapado llenándolos con paja limpia, que presionan por una pesada piedra y el agua vertida.Después de la hinchazón escaldado con agua caliente y se lavó con una toallita.Barriles preparados recomendados zaparivat escoba de abedul.Frascos de vidrio se lavaron y se esterilizan.Cerámica esmalte Clean escaldado con agua hirviendo.
Receta 1
setas frío como pepinillos?Esta es una receta tradicional de la cocina rusa.Lleva los productos
- 10 kg de setas leche recién, limpios y remojados en agua fría (peso determinado después de la limpieza pero antes de remojo);
- 300 g de sal (o 3% en peso de champiñones de leche);
- 5 tallos de eneldo con sombrillas;
- 20 g de raíces de rábano picante se lavan, limpian, picada;
- 2 cabezas de ajo limpia todos zubochek cortar transversalmente, el espesor de la placa de 2 mm;
- 10 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta perfumado.
Después de remojar las setas agua completamente agotada.En algunos platos y la forma de conservar en vinagre setas?Utilice barriles de madera o cerámica esmaltada.La parte inferior se rocía con sal y especias.Propagación Shiitake en filas (con un espesor de aproximadamente 8 cm) y se vierte sal y especias.A medida que la carga tome escaldado con agua hirviendo círculo de madera y piedra o tazón de porcelana lleno de tarro de cristal con agua fría.La capa superior de setas leche hervida cubierto de tela y, a continuación, establecer su carga.Ponga en un lugar fresco.Mantenga un ojo en el hecho de que las setas estaban completamente sumergidas en la salmuera resultante (si es necesario, aumentar la carga).Cuando el molde en una servilleta, su carga y lavado.Después de 30-45 días, setas saladas son comestibles.
Receta 2
setas salmuera ¿Qué tan real, amarillo o Russula delica caliente?Por favor, asegúrese de ordenadas y clasificadas todas las setas, quitar dañados.Puesto que son muy frágiles, lo hacen con mucho cuidado.Las patas se cortan a una distancia de aproximadamente 3 cm de la tapa.El método anterior es muy conveniente, ya que es menos problemático y consume tiempo.Lleva los productos
- 1 kg setas leche, limpio, lavado (remojo no es necesario);
- hoja 2 de la bahía;
- 15 g de ajo machacado;
- eneldo 30g;
- 10 hojas de grosellas negras;
- a 1 ½ cucharadas de sal de mesa.
Shiitake hervida durante 10 minutos en agua con sal, reclinada en un colador y se enjuaga con agua corriente.Los cambios en la olla de acero inoxidable con un fondo grueso.Vierta setas en agua fría para que se cubrió setas y fue superior a su nivel de 2 cm. En una cacerola agregar las especias y cocinar durante unos 30 minutos en la salmuera.Los cambios en los bancos y de polietileno cubiertas.Salazones setas negras calientes se pueden hacer para esta receta, pero el que la cocción en salmuera reducido a 15 minutos.
