pescado - un gran producto.Su valor nutritivo es alto, hay tantos grasa digerible y rica en proteínas.Las necesidades del cuerpo humano en los elementos minerales básicos como el potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio pueden ser totalmente compensados por los productos pesqueros.Métodos para aumentar la vida útil de estos productos hace tiempo se sabe - es la salazón y el tabaquismo.Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo fumar peces.
hablar hoy acerca de cómo fumar peces.
coptos puede haber dos métodos: fríos y calientes.Fumar
caliente es más rápido, pero la vida útil nebolshoy- no más de 5 días.Naturaleza ahumadero es típicamente construido en la orilla de arcilla, se cavó un hueco horizontal cuadrado en el final lo convierten en un agujero vertical, en el que la madera o la piedra era bastante amplia tubo para que tuviera la oportunidad de pasar unos pocos peces.También pueden ser barril hierro o de madera sin fondo.A veces, para hacerlo: en una chimenea acantilado ladera hacer un poco triangular inclinada, trincheras cuadradas o circulares alrededor de 2 m de longitud y una anchura de aproximadamente pala.Al mismo tiempo con el lado romo de la pendiente debe hacerse horno que tiene lado sobre 0,5h0,5 m. Su parte superior debe ser colocado en el mismo nivel con la parte superior de la zanja.En el extremo opuesto de la chimenea debe ser puesto fumador (caja, barril sin fondo, una cesta, olla, etc.).Todas las ranuras de la cámara es necesario para cubrir la arcilla.Abra la parte superior de la chimenea debe ser cubierta con piedras, pedazos de hierro viejo, césped, ramas gruesas y cuidadosamente cubierto con tierra.
Además, antes de que el pescado humo, es necesario hacer que el cuelgue (5 o 6 piezas) desde el nudo con un diámetro de alrededor de 25-35 mm, de modo que su longitud excede el diámetro de la cámara de ahumado.Debido a que las uñas o alambre grueso deben producir alrededor de 15 ganchos destinados a colgarlos en veshalah.Cuando los peces se colocarán en un ahumadero, se requiere para cubrir la cubierta superior (hierro, madera contrachapada o barril inferior).Apareció por colgar brecha entre la cámara y la cubierta será la salida para el humo.
Antes de peces de humo, es necesario preparar de tal manera: debe ser intestinal, eliminar las agallas, sangre, enjuague bien y poner en una solución salina durante aproximadamente tres horas a cuatro.Después de que es necesario tirar el pescado, seco, a través de la boca hasta el cadáver a la varita cola y entrar en un pequeño lazo peces guita unas vueltas para que los peces en el tabaquismo no se ha derrumbado.A continuación, se debe poner encima de la chimenea de modo que los peces no están en contacto con la pared de la cámara y con los demás hermanas.Mantenga los peces en el humo debe ser 3-4 horas a una temperatura de 80 a 120 ° C.La mejor madera para fumar - Aspen, aliso.El más conveniente para esta podridos viejos tocones de árboles, ramas, troncos.Puede aplicar el polvo.
ahora describir cómo fumar otro método pescado.Para ello, pescados frescos deben ser eviscerado, branquias corte, limpie cuidadosamente los coágulos de sangre que no aparecían en el olor de la carne.Escalas no deben ser removidos.Antes de que el pescado de humo, es necesario frotar dentro y por fuera con sal, se suman en un bol y verter la sal.Las sales deben ser no más de 12% en peso de los peces.A continuación, los peces deben ser puestos en un lugar fresco y oscuro debajo de la carga.Salazón necesitan unas 16 horas (dependiendo del tamaño).Entonces el pez necesita un buen seca colgándolo que ver con el viento en la sombra;mejor hacerlo bajo un dosel, cubierto con una gasa de las moscas.El secado debe ser no menos de 8 horas, porque no hay suficiente El pescado seco se puede cubrir rápidamente con molde.
grandes peces deben atar con una cuerda para que desde el final de la cadena que se pasa a través del ojo, formar un bucle;para ello será conveniente para colgar en el pescado ahumadero.El abdomen debe insertarse barra puntal.Vale la pena recordar que el tabaquismo no debe ser utilizado especies de árboles de coníferas o madera en bruto.Sería bueno agregar brezo, enebro, hierbas aromáticas: salvia, estragón, albahaca, hierba Bogorodsk etc. El pescado se fumaba 3-4 horas..Después de una hora, la temperatura debe ser fumado gradualmente reducida.Esto evitará que los peces de la pérdida de un secado excesivo y la grasa.
Listo pescado ahumado se puede encontrar la avería.La falta de sangre alrededor de la cresta, una piel ligero retraso, la presencia de una pequeña cantidad de jugo entre la carne y la piel significa que el pescado está listo.
