dar esturión negro caviar beluga, esturión estrellado y el esturión.Común en otros países, la palabra caviar («caviar") - no es el francés, y el origen del sur de Rusia: hace unos siglos, "Caviar" llamada Astrakhan "plato de tripas de esturión".
interesante que en Rusia el caviar negro no se considera un manjar.Estado de las comidas en restaurantes que recibió en 1920 en Francia, cuando la Cámara se abrió en París el caviar Petrossian Paris.Sus propietarios - hermanos Petrosian, emigrantes armenios originalmente de Bakú, - calculado bien: los bohemios franceses, mientras que experimentan el pico de entusiasmo por el ruso - Merezhkovskys y Chaliapin, Rachmaninoff y Stravinsky, Diaghilev y Nijinsky - y caviar ruso con su delicado sabor demostrósorprendentemente popular.
Se ha puesto el caviar se considera un gran bocado de champán (sólo hay que recordar que es adecuado sólo un bruto real de la región de Champagne, pero dulce espumoso italiano sólo se interrumpe el sabor del caviar).Caviar
Negro es bueno en sí mismo, es un deber-cucharas de plata - cualquier otro metal le da un sabor específico.Y es deseable aplicar ikornitsah especial (invención de Rusia, por cierto), instalado en un plato con hielo.Aunque algunos productos de panadería (pan tostado preferiblemente delgada) también pueden estar presentes en la mesa.
cuatro tipos de caviar por el método de procesamiento.
caviar granular inmediatamente después de abrir el pescado, crudo se frotó a través de un tamiz especial ("grohotku") de modo que el grano que pasa a través de pequeños orificios, limpiado de las venas y las películas.
caviar prensado no es tan hermoso como granulado, pero más sabroso y almacenados por más tiempo.Inmediatamente después de la apertura de los peces en los yastiks huevas saladas (ovarios de peces plёnchatyh), y luego los pusieron en un recipiente poco profundo ("tablillas") y ligeramente secaron (curtido).Sólo después de que los huevos de liberación de las películas y de deformación tolkushkoy por qué los huevos son más densas, se convierten en una masa homogénea.
Troishnaya delicadeza considerado caviar en Rusia pre-revolucionaria, y ahora se realiza con poca frecuencia.Se frotó través de "grohotku" sito- así como granular, fuertemente verter caliente salmuera fuerte y seca.El nombre de este caviar su correo recibió un buen pase de tres en tres: en ellos, por lo que tan pronto como sea posible, de modo que los huevos fueron enviados desde el Volga a la capital - a la mesa del lujoso del maestro.Huevos
Yastik - el más sencillo de preparar: se sala con yastiks (ovarios plёnchatymi pescado) y también con yastiks y vender.
Ahora caviar en nuestro país es extremadamente caro.Esto se debe al hecho de que la producción de caviar negro está prohibido por la ley rusa.El número de esturión es muy pequeña, y muchas especies están al borde de la extinción.
caviar Beluga - el más caro, con un delicado sabor a nuez.Los huevos son grandes - hasta 2,5 mm de diámetro, de color gris oscuro, casi de plata.No tolera los alimentos Barrio con un olor fuerte, ya que al instante empapados.Empaquetado en frascos con tapas azules.
más aristocrática de las variedades de caviar beluga - "caviar de oro» (caviar de oro).Ella obtuvo del albino beluga, con pescado muy grande debe ser muy antiguo, casi cien años.Dicen que nada sabe mejor en este mundo.Más caro - también.Este desovar nuestros principales competidores, los productores iraníes, envasados en tarros de oro 995 quilates, y cuesta dos mil dólares por cada cien gramos (el costo promedio de un kilo de caviar en el mercado internacional no exceda de seiscientos dólares).Esto es comprensible - estos antiguos "pez de colores" en el mundo no hay demasiados.
han caviar más agudo olor "a pescado" que el beluga, los huevos más pequeños - 1-1.5 mm de diámetro, y el sabor es un poco más grueso - con el olor del mar y algas.Fácilmente se distingue por un color amarillento o marrón.Caviar de esturión se envasa en frascos con tapas amarillas.
caviar de esturión estrellado - el más barato de negro, gris muy oscuro o negro.Los huevos son pequeños y duros, pero el sabor es agradable y fina.Stellate caviar de esturión más calorías que la beluga y el esturión, es mucho más proteína.Ideal para bocadillos y tortitas.Empaquetado en frascos con tapas rojas.
artículos Fuente: gastronom.ru
