estragón (Artemisia dracunculus) - es, en principio, uno de los condimentos más populares.El nombre en sí viene del latín draco (demasiado).Diecinueve enciclopedias francesas describen como la culebra de collar, debido a su estructura, las raíces de esta planta son similares a las serpentinas.Nombre
América estragón (Artemisia dracunculus) viene del nombre de la diosa griega Artemisa, que se consideró para proteger la flora y la fauna, auxiliar y protector de vírgenes y mujeres.Patria estragón - parte asiática de la antigua Unión Soviética, especialmente los ríos siberianos llanura de inundación.
En el siglo XIII español médico árabe y botánico Ibn Bayter menciona esta planta está en los trabajos, dijo que su dignidad como la medicina, así como charlas sobre el uso de las bebidas de jugo de estragón.Tiene otros nombres: el estragón, dragones hierba.
En la naturaleza crece en América del Norte, y más específicamente, en el área entre Alaska y Texas.Los franceses son los primeros en apreciar sus cualidades únicas como condimento, aunque el estragón es mucho antes ya era conocido por los residentes de Alemania y el Cáucaso.En la Edad Media se consideraba un componente esencial de la cocina árabe, que utiliza especias picantes como la pimienta, el jengibre, azafrán, nuez moscada, importado de la India, Asia meridional y oriental.
estragón tiene un olor anís como picante.Estragón francés - una especie normalmente se considera mejor para cocinar.Esta planta no se puede cultivar a partir de semillas.Estragón ruso puede cultivar a partir de semillas, pero su sabor es mucho menos fuerte.
estragón, tanto fresca como seca, sazonada con una variedad de platos: es un buen complemento para tortillas, muchos tipos de salsas (oxálico, estragón, limón, ravigot, bearneses).
Si hubiera estragón, entonces no habría salsa tártara que va bien con el pescado y la carne de cerdo asada suministrado normalmente frío.Estragón también se agrega a ensaladas de verduras al jamón con manzanas, tortilla con tomates en steak tartare, chuletas de ternera con tomates, coliflor con pepinillos, calabacines hervidos.
Estragón admirar los amantes de la cocina dietética, sazonar con perejil y eneldo todas las comidas en una fila.París bordo gastronómica catering "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) estudió la manera de preservar el estragón.Fresca pasteurizada en envases herméticos y luego presiona.En esta forma se almacena por mucho tiempo y, sin embargo, no pierde su sabor.Más estragón (tallos solamente) Verter el vinagre y el general almacenar en botellas selladas significan.Después de que se absorbe vinagre de nitidez se puede añadir a la sopa o salsa (en este caso, el sabor y el olor de estragón no son similares a la original).
Este condimento es muy popular entre los españoles, italianos, griegos, e incluso los chefs.Estragón es una parte de la ensalada "nicejskiego", pescado y menestra de verduras con hierbas (como un plato servido huevos duros).Sin embargo, son "tzatziki" experimentado, o, como se les llama, "pepinos en salsa de yogur."También sirve como un excelente complemento para el pollo al vino blanco.Estragón, tanto fresca como seca, también se utiliza en la cocina húngara.Los fans de esta sazonado con especias sus sopas, platos de pescado, pollo, cordero, bigos, guisantes, patatas, judías verdes.
artículos Fuente: ukrspice.kiev.ua
