Snack-.Cena de primer curso.A menudo fría y caliente aperitivos, pescados, carnes y verduras.
Hornear .Dividido en tres tipos - abierto (parrilla), privados y cortas.Hornear cerrado puede estar bajo la tapa y la lámina.Hornear sede rápida. Zakolerovat.
Llenado .La composición específica, mejora el sabor del producto, por ejemplo, ensalada, sopa
clavija de ropa .Recepción culinaria para sellar productos de la prueba con un relleno.Cada producto zaschipyvayut diferente.Clavija de ropa están patinando, engranaje, rantikom, bolsillo, un triángulo, Cord.
caramelizado .Calentar hasta que el azúcar hasta que se convierte en un jarabe y no se convierta en un color amarillo oscuro.
Cocina kadzhёnov .Cocina francesa, se trasladó hasta el siglo XVIII en América del Norte y se establecieron en Luisiana.Es una combinación de la cocina francesa con unos indios de cocina y mulatos.
Licor .Strong bebida alcohólica hecha sobre la base de alcohol con la adición de jugos naturales, así como cacao, café, miel.
Marinar .Cocinar los alimentos en una salmuera fuerte - salmuera.
Un tipo de adobo se utiliza en la preparación de carnes, caza y aves antes de cocinar, el segundo - para la conservación de frutas, verduras y setas por un largo tiempo.
Máscara .Cubra el plato terminado tiene algún producto.En la mayoría de los casos, pescado o aves de corral se reviste salsa o jalea.
incise borde.Haga un cuchillo limpio, incisiones superficiales en las paredes aún no es tartas y pasteles al horno hojaldre, de arena o de pasta de almendras, que se desmoronan en gran medida después de la cocción a la mesa junto a las etiquetas exactamente cortar una torta o pastel.
corte .Cortar terminado (hervidos, al horno, frito, ahumado) producto (carne, pollo, pescado, queso, salchichas) en porciones o lonchas finas.
chuleta.Cortar el producto en pequeñas piezas irregulares, del tamaño de un guisante
desengrasado .Reducir la grasa preparado carne, caldo de pollo y salsas.El plato debe ser enfriada, y sólo después de que se retira de su grasa en la superficie.
Roasting .Hay una sartén a fuego alto en un poco de aceite, para crear una corteza en el producto, pero no asar a fondo por dentro.
-de-vie .Traducido del "agua de vida" Francés - un aguardiente incoloro, expulsado de los jugos de frutas, el más popular - kirsch (sabor a cereza) y Framboise (con sabor a frambuesa).
Inclinación .Poner en un colador hortalizas de agua varivshiesya o pasta, con ellos para el vaso de agua
otsushit .Compartir en papel secante o en la parrilla de productos fritos para eliminar el exceso de grasa de la misma.
Fuente: Le Cordon Bleu
