La leche de vaca: composición y propiedades.

Este producto es familiar a todos los habitantes de nuestro planeta.Tradicionalmente, la leche se utiliza en niños y adultos de los alimentos.Los científicos nos asustan los argumentos sobre sus propiedades nocivas, pero los fans de este producto no se han vuelto menos.

Esto es debido al hecho de que la leche - una composición y propiedades de los productos naturales único.Además, la materia prima para la producción de un gran número de productos alimenticios que utilizamos con grandes beneficios de placer y de salud.Que este artículo una mirada más atenta leche de vaca y la composición de sus propiedades beneficiosas.

leche - casi el 90% de agua?

Para muchos este hecho es sorprendente, pero la leche es en realidad 87,5% de agua.Todos los demás componentes sorprendentes y útiles se concentran en un 12,5% de sólidos.Esto se determinó mediante una muestra patrón de la leche secado hasta peso constante a una temperatura de 105? C.Como resultado de dicha agua de proceso está completamente evaporado y sólo los sólidos.Pero

leche consistencia líquida no causó gran cantidad de agua, y el hecho de que todos los materiales y compuestos están en el estado soluto.

leche también se caracteriza por el indicador SOMO (sólidos lácteos no grasos secos).Este valor se obtiene cuando toda la leche para eliminar la grasa y el agua.Este indicador normalmente no es inferior a 9% y es una indicación de la calidad del producto natural.La leche de vaca, cuya composición se ha agotado por dilución con agua, dará figura SOMO nivel mucho más bajo.

Útil si la grasa de la leche?

El contenido de grasa de la leche en la leche de vaca es en promedio 3.5%.Esta tasa está estrictamente controlada por los agricultores y el secretario de la materia prima a las fábricas.Esta característica afecta a la calidad de los productos: crema agria, crema, queso cottage.

La composición de la grasa de la leche contiene aproximadamente 20 ácidos grasos.Se caracteriza por una baja temperatura de fusión (25-30˚S) y el punto (17-28˚S).La peculiaridad de esta grasa - su pequeña estructura en forma de lágrima en la composición de la leche.Esto hace que su alto porcentaje (alrededor del 95%) de la asimilación por el cuerpo humano.

Debido a la baja peso específico, grasa de la leche se eleva a la superficie para formar una capa de crema.Este producto valioso es amado por muchos, y contiene una gran cantidad de útiles vitaminas liposolubles: D, A, K y E. Por lo tanto, el consumo de leche con niveles naturales de grasa corporal enriquecido con sustancias biológicamente activas y tiene efectos beneficiosos sobre la salud humana.

¿Qué hace que las proteínas de la leche?La leche de vaca

, cuya composición incluye proteínas en una cantidad de 3,2% se considera un producto nutritivo valioso.Esta cifra se controla estrictamente y los agricultores, las empresas y la industria relevante.Proteína de la leche

se absorbe bien por el cuerpo humano - más de 95%.Su característica - el contenido de aminoácidos esenciales, la falta de lo que conduce a la interrupción de los procesos metabólicos.Estos incluyen los siguientes:

• metionina - intercambios de grasas, prevención de la degeneración del hígado.
• triptófano - el material de partida para la síntesis de la serotonina y ácido nicotínico.Su deficiencia puede conducir a la demencia, la diabetes, la tuberculosis y el cáncer.
• Lisina promueve la formación normal de la sangre.Su desventaja es capaz de provocar anemia, sustancias nitrogenadas metabólicas y la calcificación de los huesos, distrofia muscular, un mal funcionamiento del hígado y los pulmones.

se compone principalmente de la caseína proteína de la leche.Se presenta en dos formas: variedad alfa de causas alergias en algunas personas, la forma beta percibida por la persona también.

Suero o sulfa contenido de proteína en la leche - 0,6%, es un nutriente valioso y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria.

En la leche no microflora de organismos diminutos que durante la vida asignan proteínas específicas - enzimas o enzimas.Estas estructuras regulan el producto en los procesos químicos y la acción de cada uno de ellos es estrictamente específico.La actividad enzimática es pH dependiente ambiente y la temperatura.Algunos de ellos ayudan a evaluar la calidad de la leche:

• lipasa promueve la descomposición de la grasa en ácidos grasos libres y glicerol.Esto cambia el sabor de la leche para peor, lo que reduce su calidad.La abundancia de ácidos grasos libres y su oxidación conduce a la rancidez del producto.
• peroxidasa - enzima termo es un indicador de que la leche pasteurizada a 80 ° C.
• catalasa divide el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.La leche de vacas enfermas nivel de catalasa es lo suficientemente alta.Escinde fosfatasa
• de ésteres de ácido fosfórico y alcoholes, y destruyeron la pasteurización normal.Su ausencia confirma la buena gestión de la pasteurización.

azúcar de la leche y su transformación

La composición química de la leche de vaca incluyen una conexión especial - lactosa o azúcar de la leche.Para este componente del cuerpo humano sirve como la fuente de energía.Enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa.Azúcar

leche ayuda a suprimir la actividad de la microflora patógena pútridas.La lactosa tiene efectos beneficiosos sobre la actividad nerviosa y cardiovascular del cuerpo humano.

En algunas personas, existe el problema del rechazo de azúcar de la leche, llamada deficiencia de lactasa.Esta enfermedad puede ser congénita o desarrollado a lo largo de los años.La razón puede ser transferido enfermedad intestinal o la abstinencia a largo plazo a partir de la leche de consumo.

microorganismos producen, como ya se ha mencionado, una enzima especial - lactasa, que descompone el azúcar de la leche para formar compuestos más simples: glucosa y galactosa.La primera de las sustancias obtenidas es una comida favorita para la mayoría de las bacterias.Además, esto es lo que sucede a la glucosa, que es parte de la leche de vaca: se fermenta microorganismos, la liberación de ácido láctico, alcohol y dióxido de carbono.En el intestino humano como resultado de esta transformación crea un ambiente ligeramente ácido que es propicio para el desarrollo de la flora beneficiosa acidophilus.La actividad de las bacterias putrefacción por lo tanto suprimida.Leche

Minerales

La leche de vaca, la composición de los cuales incluye componentes orgánicos y minerales, es una fuente de nutrientes valiosos para el cuerpo humano.La peculiaridad de ello es que la acción mutua de las sustancias conduce a la mejor asimilación.La composición de la leche son los siguientes elementos principales:

• Calcio - presente en una forma digerible y en equilibrio con el fósforo.Es en forma de iones (10%) en forma de fosfato y citrato (68%), en conjunción con caseína (22%).El contenido total de este elemento en la leche - de 100-140 mg, en el que el verano es menor.
• fósforo, el contenido de los cuales está en el intervalo desde 74 hasta 130 mg, está presente en dos formas.Es parte de los compuestos inorgánicos en forma de fosfatos de calcio y otros metales.También se incluye en fósforo sustancias orgánicas - éteres, caseína, fosfolípidos, enzimas, ácidos nucleicos.
• magnesio , el contenido de los cuales está en el intervalo desde 12 hasta 14 mg, efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso, digestivo y los derechos reproductivos, mejora el sistema inmunológico.
• potasio (135-170 mg) y sodio (30-77 mg) de ósmosis apoyo y amortiguación de todos los fluidos corporales humanos.Ellos aumentan la solubilidad de muchos compuestos y ácidos minerales, las micelas de caseína;
• cloro (de 90-120 mg) es un indicador de la salud del animal.El aumento de la concentración de 30% indica la presencia de mastitis en vacas.

La composición de la leche es también un gran número de elementos traza.A pesar de que su contenido es muy pequeño, estas sustancias tienen un gran impacto en el funcionamiento normal del cuerpo humano.La leche contiene hierro, cobre, zinc, manganeso, yodo, molibdeno, flúor, aluminio, silicio, selenio, estaño, cromo, plomo.Todos ellos proporcionan para los procesos fisiológicos en los seres humanos.Tabla

composición de la leche

componentes lácteos compuestos pueden variar.Estos datos que influyen en la raza de las vacas, la calidad del alimento, época del año y muchos más.Pero la composición media de la leche de vaca, la siguiente tabla, se reducen a los siguientes indicadores: Composición

componentes traza útiles y perjudiciales de

leche La composición de la leche entera de vaca incluyen vitaminas, enzimas y pigmentos.Su contenido se mide en centésimas y milésimas de por ciento, pero el valor de estas sustancias es muy alta.Tienen una alta actividad biológica, e incluso una muy pequeña, su presencia es importante para el cuerpo humano.

Actualmente encontró en la leche de alrededor de 50 vitaminas, entre las que son solubles en agua - B1, B2, C - y soluble - A, D, E y K. La presencia de estos componentes biológicamente activos hace que la leche favor de la salud humana, ya que su efectofisiología es difícil de sobreestimar.

Pero la composición del producto y pueden incluir sustancias que pueden dañar el cuerpo.Su contenido también es muy pequeña, pero incluso estas pequeñas dosis puede causar un gran daño a la salud humana.Estos incluyen:

• elementos tóxicos: arsénico (no más de 0,05 mg / kg), plomo (no más de 0,1 mg / kg), mercurio (0,005 mg / kg), cadmio (0,03 mg / kg).

Se puede entrar en la leche con la alimentación o en el envase.Su número es estrictamente racionado y controlado.

• micotoxinas, como la aflatoxina M1, son productos altamente tóxicos de hongos con efectos cancerígenos pronunciada.En la leche junto con la alimentación, no se elimina por la pasteurización.Sus contenidos están racionados estrictamente allá de 0.0005 mg / L.Antibióticos
• - tetraciclinas, penicilinas, cloranfenicol, estreptomicina.Inhibidores
• - soda y otros detergentes y desinfectantes.Pesticidas
• y radionúclidos (estroncio 90, cesio-137) - junto con la alimentación.
• hormonas en forma de estrógeno que se encuentra en la leche fresca.Por lo tanto, para evitar este tipo de trastornos hormonales del producto para dar a los niños no se recomienda.
• diversos microorganismos patógenos y condicionalmente patógenos.

Por lo tanto, la leche de vaca, la composición y las propiedades que dependen directamente de la nutrición y el bienestar de los animales, puede traer no sólo se benefician, pero el daño.Al comprar este producto no debe confiar en las empresas industriales, probada en el mercado.Por lo general, esa leche pruebas de laboratorio pasa en todas las etapas del proceso, y el contenido de todas las sustancias beneficiosas y perjudiciales está estrictamente controlado.Producto comprado a los comerciantes privados a mercado natural - es un misterio, tanto para el vendedor como para el comprador.No arriesgue su propia salud, cediendo a la llamada tentador comprar "leche hecho en casa real."

leche de La notable cabra?

Algunas personas prefieren actualmente moloku.Oni cabra lo atribuyen a la presencia de las evidentes ventajas del producto.La composición de la leche de cabra y de vaca es realmente un poco diferente.Aquí están algunos hechos que demuestran la diferencia entre estos dos productos:

• contenido de cobalto de la leche de cabra más alta que en el producto de vaca a 6 veces.
• en la leche de cabra está prácticamente ausente alfa-1S-caseína, lo que le da el estatus de producto hipoalergénico.
• lactosa en la leche de las cabras menos que en la vaca al 53%.Esto hace que sea fácil para las personas con deficiencia de digestión de la lactosa.
• contenido de grasa de la leche de cabra - 4,4%, y el 69% de los ácidos - colesterol poliinsaturadas y pelea.
• en la leche de cabra es mucho menos microorganismos patógenos.

que la leche es mejor?

¿Qué tipo de leche para comer - vaca o de cabra - usted decide.Ambos son dignos de respeto y se consideran valioso y útil para la salud.Lo más importante - tener en cuenta la seguridad y no comprar productos de dudosa calidad.Resista la tentación de probar el mercado de la leche fresca.Puede ser una gran cantidad de bacterias nocivas y sustancias tóxicas.Lo mejor es comprar el control adecuado transcurrido y certificación.De esta manera usted puede protegerse y proteger a su familia de la amenaza que estimar a simple vista es simplemente imposible.Beber leche de calidad con mucho gusto!