gran importancia en la formulación de las obras de teatro de cocina.En él se describe la preparación de un plato, y dada una lista de componentes necesarios.Sin embargo, muchos chefs constantemente cambian y modifican sus recetas existentes, creando nuevas obras maestras de la cocina moderna.Al mismo tiempo, casi todas las zonas comunes de la cocina, que van desde restaurantes de lujo y bares que termina, no hay tal cosa como la ficha técnica y tecnológica de platos.También representa una especie de una receta, sino para apartará de él cuando la cocina está terminantemente prohibida.
concepto
El hecho de que los mapas técnicos y tecnológicos platos son documentos oficiales, que se desarrollan en cada plato del menú.Este mapa está aprobado por la institución de acogida o un técnico, y luego se ha registrado con las autoridades pertinentes.
Nombramiento
Esta documentación está siendo desarrollado para controlar la calidad del producto final, la relación de los componentes en el plato, y la observancia de la cocción.Cabe señalar que estas tarjetas no sólo son importantes para el cocinero, sino también los organismos reguladores, que están empezando a probarlo coloca con ellos, comprobar el cumplimiento de todos los procesos descritos.Mapa tecnológico
contenido
Técnica y deben contener el nombre del plato y su propósito.Luego se presentó una lista de productos que se utilizan.Así indica necesariamente sus requisitos de calidad.Después de eso, hay que señalar que la proporción de todos los componentes y el orden de su colocación.El punto más importante, que muestra el mapa técnica y tecnológica, se encuentra en el proceso de describir todos los procesos de preparación con la indicación obligatoria de los requisitos de las normas de seguridad durante el tratamiento térmico y corte.El siguiente punto de este documento contiene una lista de instrucciones para la presentación, almacenamiento y venta de alimentos.A menudo incluye la apariencia, textura y valor de la energía.
Documentar
Cada mapa técnica y tecnológica debe tener su propio número, que se inscribirá en un registro especial.Por lo tanto la tecnología de producción, o de otra persona a cargo establece la validez de este documento a su discreción.Vale la pena señalar que con el enfoque correcto en la restauración, hay varias comidas regulares que se sirven durante todo el año, y el resto de los elementos del menú se seleccionan de acuerdo a la disponibilidad estacional de un producto.Así que empieza por mapa técnica y tecnológica para cada estación por separado, tiene una duración limitada.Y al año siguiente se crea de nuevo, teniendo en cuenta los cultivos.
Por lo tanto, se hace evidente que el proceso de la cocina en los restaurantes no se inicia en la cocina y en la oficina de la tecnología o el chef.Esta tarjeta técnica y tecnológica bien escrito es la clave para crear los platos adecuados, que, naturalmente, conducirán al éxito de la institución.
