alkoholkäärimine on aluseks erinevate toiduainetööstuses - Õlle, veini tegemine, alkoholi tootmiseks.See protsess on väga tähtis leivaküpsetamine, tootmine hapupiim tervisliku toidu.Käärimisel süsivesikud on liigutada süsinikdioksiidiks, etanool ja teised komponendid.Protsessis anaeroobse lagunemise keerukamate ühendite lihtsamateks energia vabaneb.
mikroorganismide agendid see protsess on pärm, reeglina, mida saharomitses.Teatud keskkonnas alkoholkäärimine võib esile kutsuda mõned seened ja bakterid.Otsene mõju väljatöötamise protsessi pärmi komplekt Pasteur.Seejärel Buchner, Liebig ja Lebedev näidanud, et alkoholkäärimine on võimalik ilma nendeta (pärmid) või osaluse isegi ilma rakuvabasid ensüümi koostisosad toodetud neid.Omadused mõningaid patogeene hävitada need või teised süsivesikud olid aluseks protsessi kasvab arvu piimhappebakterid ja identifitseerimiseks haigusetekitajad patogeene.
nüüd kujunenud, et üleminek süsivesikutest teisigi on rida redoks ja teiste reaktsioonidest järjekorras.On erinevaid käärimise.Kasutades pärmi lihtsam protsess toimub lihtsateks suhkruteks - fruktoosi ja glükoosi.
viimane aine on eriti oluline.Seega, kui hapukapsas, piima, kurgi läbib piimhappekäärimisega glükoosi.Sama protsess toimub siis, kui silo.Kui mass silo tihendatud kombel levib õhu.Selle mõjul algab võihape käärimist.Selles protsessis sööda muutub kasutamiskõlbmatuks.
In õlle tootmisel kasutatakse alkohoolse käärimise glükoosi.
maltoos, sahharoos võib allutada ka protsessi.Pre on nende hüdrolüüs pärmi.Selliselt moodustunud monosahhariidid.
laktoos (piimasuhkur) võib lagundamisele ainult teatud tüüpi pärm.
glükogeeni, tärklis ja teised süsivesikud keerukama struktuuri ei ähvarda protsessi.Varem nad läbivad ensümaatiliste või happelise hüdrolüüsi meetod.Selle tulemusena nad kaotavad stabiilsuse ja mõjutab pärmi.
ise pärmi on tavaline aine looduses.Neid leidub marjad, puuviljad, viinamarjad.Suvel nad levivad õhu ja pinnase.
Pärm jagatud wild ja kultiveeritud.Viimast nimetatakse neid materjale, mis on tehniliselt taotluse vastavalt ühe või muid positiivseid omadusi.Nii näiteks, mida kasutatakse Õlle ained võivad selgitada õlu, andes talle meeldivat lõhn ja maitse.Grape külmavärinad moodustavad omaette kimp.Leib pärmi väärtustatakse oma võime aktiivselt aretamiseks, samuti omadusi hästi lahti tainas.Wild samade ainete nõrgem käärivad võime.Nad moodustavad komponendid, mis annavad ebameeldivat lõhna ja maitset.
muutmise protsess suhkru süsinikdioksiidiks, etanool ja teised komponendid on üsna keeruline.Koos nimetatud ainete ja fermentatsiooni kaasneb teket muud kõrvalsaadused.Eelkõige sõeluuringus moodustatud äädikhappe ja merevaikhappe, atseetaldehüüd, glütserool.Moodustunud puskariõli.Need komponendid on isomeerisegusid kõrgemate alkoholide: isobutüül-, amüül ja teised.Lisaks teket aineid, isegi minut summad mõjutavad maitset, anda konkreetseid maitse õlu, vein ja muid tooteid.
