Kala - suurepärane toode.Selle toiteväärtus on kõrge, seal on nii palju seeditav rasva ja kõrge valgusisaldusega.Vajadused inimkehaga põhi Mineraalainete nagu kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi saab täielikult kompenseeritud kalatooted.Meetodid suurendades säilivusaeg need tooted on ammu teada - see on soolamine ja suitsetamine.Kuid mitte igaüks teab, kuidas kala suitsetada.
rääkida täna, kuidas kala suitsetada.
kopti võib olla kaks meetodit: külma ja sooja.
Kuumad suitsetamine on kiirem, kuid säilivusaja nebolshoy- mitte rohkem kui 5 päeva.Loodus suitsuahju tavaliselt ehitatud savist panka, kaevas ruut horisontaalset vaheaja lõpuks teeb ta vertikaalne auk, mille puit või kivi oli üsna lai toru, nii et see oli võimalus riputada paar kala.Nad võivad olla ka rauast või puust barrel ilma alt.Mõnikord teha: a nõlval kalju korsten teha natuke ühekülgselt kolmnurkne, nelinurkne või ümmargune kaevikus umbes 2 m pikkune ja laius umbes kühveldada.Samal ajal on nüri pool kalle tuleks ahju võttes pool umbes 0,5h0,5 m. Tema top tuleb asetada samale tasemele tippu kraavi.Teisel lõpus korsten tuleks panna suitsetaja (kast, barrel ilma alt, korv, pot, jne).Kõik pesad kaamera on vajalik, et katta savi.Avage ülemine korsten peaks olema kaetud kivid, tükid vana raua, haljasaladel, paksud oksad ja hoolikalt kaetud mullaga.
Lisaks enne kala suitsetada, on vaja teha riputada (5 või 6 tk) sõlm diameetriga umbes 25-35 mm, nii et nende pikkus ületab läbimõõdu suitsetajate kambrisse.Kuna küüned või paks traat peaks toota umbes 15 konksud mõeldud riputada neid veshalah.Kui teie kala panna suitsuahju, on ta kohustatud katma ülemine kaas (raud, vineeri või alt barrel).Ilmus tõttu riputada vahe kambris ja kaas on kohakuti suitsu.
Enne kala suitsetada, on vaja, et valmistada nii: see peab olema gut, eemalda lõpused, veri, loputage hoolikalt ja pane soolalahuses umbes kolm tundi kuni neli.Pärast seda on vaja tõmmata kala, kuiv suu kaudu sisse rümba saba võlukepp ja sisesta väike kala tie nöörist mõne pöörde nii, et kala suitsetamine ei varisenud.Siis tuleb panna korstna nii, et kalad ei puutunud vastu kambri seina ja teiste õdedega.Hoidke kala suitsu peaks olema 3-4 tundi temperatuuril 80-120 ° CParim puit suitsetamine - haab, lepp.Kõige sobivam see mäda vana kännud, oksad, tüved.Teil on võimalik taotleda tolmu.
nüüd kirjeldada, kuidas kala suitsutamise teine meetod.Selleks, värske kala tuleb roogitud, lõpused lõigatud, hoolikalt pühkida vere hüübimist, et ei ilmunud liha lõhn.Kaalud ei tohi eemaldada.Enne kala suitsetada, on vaja hõõruda seest ja väljast soolaga, lisada kausis ja kalla soola.Soolad ei tohiks olla rohkem kui 12% massist kala.Siis tuleks kala panna jahedas pimedas kohas koormuse all.Soolamine on vaja umbes 16 tundi (sõltuvalt suurusest).Siis kala vaja head kuiv poomise seda teha tuule varjus;parem seda teha varikatuse all, kaetud marli kärbeste.Kuivatamine peab olema mitte vähem kui 8 tundi, sest ei piisa Kuivatatud kala saab kiiresti kaetud hallitusega.
suur kala tuleb siduda nööriga, nii et otsast string läbi silma, moodustades silmuse;see on mugav riputada suitsuahju kala.Kõht tuleks lisada rod-strut.Tasub meeles pidada, et suitsetamine ei tohi kasutada okaspuid või toores puit.Oleks hea, et lisada kanarbik, kadakas, maitsetaimede: salvei, estragon, basiilik, Bogorodsk rohtu ja nii edasi. Kala suitsutatud 3-4 tundi.Ühe tunni pärast tuleb temperatuur suitsutatud järk-järgult vähendada.See takistab kaladel overdrying ja rasva kadu.
Valmis suitsukala leiad jaotusest.Vähene verd katuseharja, kerget mahajäämust naha juuresolekul väikese koguse mahla vahel liha ja naha tähendab, et kala on valmis.
