Ckachcha Rauzan või skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Traditsiooniline puff focaccia topitud Ragusa (Sitsiilia).
sa vajad:
Taignas:
400 g jahu kõva nisu (nisujahu)
120 ml vett 50 ml valget veini 50 ml
EV oliiviõli
1-2 tundi. L.Sool (maitse)
1 1½ tundi. L.suhkrut (vabatahtlik)
köögikombainis, sega jahu koos soola ja suhkruga.Väikeses kausis segada vee ja veini ja oliiviõli.Lülita protsessori kiire.Lisades õhuke oja vee ja õli segu ja veini, mudima sujuv elastne tainas.Pane tainas õlitatud kaussi, kata toidukilega ja panna kõrvale 30 minutit.
Täidise jaoks:
2 baklažaan (300-350 g)
400g hakitud tomatid mahl 2 küüslauguküünt
½ tundi. L.terav pipar (vabatahtlik)
1-2 h. liitrine.suhkrut (vabatahtlik)
250-300 g riivitud juustu Provola (Cacio cavallo)
soola (maitse järgi)
2 spl.l.oliiviõli
ettevalmistamine:
Koori ja lõika baklažaan väikesteks kuubikuteks.Kuumuta pannil 1 spl.l.oliiviõli.Pane baklažaan ja segatakse praadida kuldpruuniks.Eemalda soojuse ja jahe.
peeneks hakkida sibul ja küüslauk.Kuumuta sügav pannil 1 spl.l.oliiviõli.Prae sibul ja küüslauk 1 minut.Lisa hakitud tomatid, sool, suhkur ja kuuma pipraga.On väike tulekahju keeda 10-11 minutit.Eemalda soojuse, lahe.
Kuumuta ahi 210 kraadi C. Shots küpsetuspaberiga ahjuplaadile.
Pane tainas jahusele tööpinnale.Rulli tainas ristküliku (ovaalne) paks 1½ -2 mm.
Laienda ristkülik lühike külg teile.Katke tainas õhuke kiht tomatikastet.Puista pool juustu ja pool praetud baklažaan.Wrap alates lühema külje, ¼ taigna keskele.Määrige "Lisaks" tainas tomatikastmega ja raputa peale juustu ja baklažaan.Mähitakse pool tainast sees, milline oleks vasakul ja paremal pool kasti ühendatud keskele.Määrige uuesti volditud osa eksamist ülejäänud tomatikaste, puista juust ja baklažaan.Keera tainas (nagu sulgemise raamat) 3-4 kihti.Transfer focaccia küpsetusplaadile ja harjaga määrimiseks oliiviõli.(Valikuline kergelt puista riivitud Parmigiano).
Pane pannile ahju ja küpseta 10 minutit.Vähendada kuumust ahjus 180-190 kraadi C ja jätkata küpsetamine 40-45 minutit.Eemalda küpsetusplaadile ahjust, grill Focaccia nihe ja külmkapis 10 minutit.Lõigatakse tükkideks, serveeri.
Tähelepanu!
Nagu iga traditsioonilise roa, absoluutne ja ühe retsepti focaccia ei eksisteeri.Koos värske tainas (pasta) võib leida sama retsepti pärmitainas.Seal on palju erinevaid toppings kõige "primitiivne" tomatikastme ja küüslauku rohkem "rafineeritud" juustu ja singiga.
Foto allikas: carina-forum.com
artiklid Allikas: carina-forum.com
