Igasugune liha on kolm peamist sätestab: värske, jahutatud ja külmutatud.Koos esimese ja teise riigi kohta kõik selge, kuid kolmas nõuab mõningast selgitust.Esiteks, räägime, kuidas külmutada liha, ja seejärel liikuda edasi sulata see.
Parim viis külmutada - tööstusharu.Kiirkülmutus erilistel asjaoludel ei moodusta jääkristallid, mis võib hävitada raku sisu.Näiteks külmutatud seega tegemist on Venemaa kogu liha praed (meie ladybirds piisavalt marmoreerimine ja muid vajalikke omadusi sellise toote).Enamik praad restoranid kokk seda külmutatud liha, salvestada kohaletoimetamise protsess ja korralikult sulanud.Kas maitsetu praed restoranides?Niisiis, ärge kartke liha, külmutatud tööstus Muide, see säilitab maitse.
Teine võimalus - kodus, mida kasutab enamik koduperenaised ja mis ei saa olla õige.Me ostsime suur tükk värsket liha, lõigata õhtusöögile, ülejäänud seda külmutatud lihtsal külmkapp.Siin on probleem: aeglane külmutamine suurte lihatükkide on ebaühtlane - serv on esimene külmunud, siis keskmine kiht ja siis keskele tükk, ja see on ebasoovitav.Kui jäite liha, külmutatud nii, see hävitab rakkude struktuuri ja kõige tähtsam, selle asemel, et ilus lihatükk saad biomass ei sobi maitsev õhtusöök.
Kui ülejäänud kodus valmistatud liha on ikka vaja, tuleb seda õigesti teha.On vaja jagada suur tükk liha väikesteks tükkideks (üks osa - ühes tükis), panna neid eraldi paketid ja seejärel külmutada.Muidugi, maitse liha ei ole sama poiss või jahutatud, kuid siiski parem kui suuremat tükk.
Nii et kuidas liha sulatada korralikult?Algoritm on väga lihtne tegevus.Liha sügavkülmas vaja Vahetada tsoon null kraadi külmkappi ootama tundi kuni liha temperatuur jõuab 0 kraadi kogu massis ühtlaselt.See peaks olema pehme, millel puudub sisemine tihendid, plastikust.
nullist Zone külmiku liha pannakse sooja vett ja soojendada toatemperatuurile, vee all, see protsess võtab lihtsalt 10-15 minutit.Miks on vett?Õhus soojusvahetus on madal, samas kui vesi üsna kiiresti ja ühtlaselt tuua liha toatemperatuurile.Pärast seda, liha tuleb edasi paber ja kustuta vee ülevalt.Kui liha on ette valmistamise puljong, saad lihtsalt pane see külma veega ja pane pada.Ärge kasutage kuuma vett, muidu ülemise valk võib kaarduda.
Mida me tappis liha isetehtud?Jah, kõik on väga lihtne - a la carte lihatükid kiiresti ja ühtlaselt sügavus külmumata liha.
Kokkuvõttes lühidalt sõnastada mõned lihtsad reeglid, mida me soovitame, et kui osta, hoidmine ja toiduvalmistamise liha.
1. Parem on osta jahutatud või värske liha kogus koostamiseks vajalik lõuna- või õhtusöök, mitte rohkem.
2. Osta liha külmutatakse ainult tööstusliku viis ja pakitud portsjonitena.
3. Kui liha on vaja külmutada kõik majad, see tuleb jagada väiksemaid osi.
4. Start sulatamise liha päevas enne keetmist null salongi külmkapis.
5. Ja ärge unustage - lausa külmutamine on keelatud tootja poolt.
artiklid Allikas: shkolazhizni.ru
