todellinen mies ruoka, mikä se on?Venäjän ihmiset vastaa varmasti, se on nyytit!Mutta ei vain meidän kulttuuria, on samanlaisia ruokia.Kansojen Keski-Aasian, on samanlainen ateria jauhelihan kääritty leivonnainen, nimeltään Manta.Ja Kiinan tekevät kakkuja Bao Zi, jotka ovat lähisukulaisiin pyöryköitä.Jopa italialaiset luotu erilaisia pastoja kuin ravioli - toisen edustajan "mies ateria."Mutta tunnetuin leivonnaiset ja liha ovat edelleen Georgian khinkali.
tärkeää tietää
Itse asiassa, tämän sanan yhdistetty useita annoksia, jotka kuuluvat kansalliseen keittiön maan Sakartvelo.Ja koska väestö Georgian koostuu eri etnisten ryhmien, ja tapoja ruoanlaitto, on monia khinkali: Avar Lezginiin, paimen.Koska lautasen ja levitä sitä keskuudessa naapurit, aikana nämä reseptit perheen nyytit Azerbaidžanin, vuonna Derbent, Dagestanin.Ne eroavat täyttö menetelmä heittää sekä käyttötapa.Mutta koska olemme ensisijaisesti kiinnostuneita ajatuksesta valmistellessaan ruokalaji, tässä artikkelissa opit kokki kotona khinkali.
Valitse liha
Miten aloittaa valmistuksen tällaisen ruokaa?Ennen valmistaa herkullisia khinkali, sinun täytyy valita oikea täytettä.Perinteisesti käytetty niiden lihaa, hienonnettu kirves tai ääritapauksissa, jauhaa lihamyllyssä, vaikka tällainen lähestymistapa katsotaan liian aito.Jos puhumme paimenen versio on epäilemättä tarpeen käyttää karitsa kokata khinkali.Georgian resepti liittyy käytön naudanlihaa, mutta joissakin tapauksissa on mahdollista poiketa kaanonin ja käytä vähärasvaista sianlihaa tai kanaa.
Tietenkin se on parempi valita tuoreita, ei pakasteita.Ota siis liha: lapaluu, selkä tai, jos haluat lihavampia, voit ottaa niska - hänen lihaksia vuorotellen kerroksittain sidekudoksen ja Zhirkov.On hienonnettu pieniksi paloiksi, jotta lopulta osoittautui varsin homogeeninen täyte.
Miten kokki todellinen khinkali?Georgian käsityöläiset ovat jo pitkään kertonut todellista taidetta jauhamalla liha avulla kaksi erityistä sekirok.He samanaikaisesti molemmin käsin sujuvasti rytmin vuorotellen harjoittaa hakkuut, ja koska lakot lihaksia pehmentää ja hajottaa, ja jo oma terä leikkaa ne palasiksi.Mutta älä yritä toistaa tätä temppua itseäsi, jos potilaalle kulinaarisia taitoja hatchets ole ollut ennen.Se on parasta käyttää tähän tarkoitukseen manuaalinen tai sähköinen kahvimylly.Jos se on eri veitset hiontaan, sinun täytyy valita yksi, joka tarjoaa ei homogeeninen täyte, eli lihaviipaleet.Mutta tehosekoitin jauhaa se ei ole välttämätöntä - saatua liha- puuroa voi pilata upokkaaseen.
jauhetun
Joten ensimmäinen askel on otettu.Liha on valittu, valmistetaan luomiseksi jauhelihan ja odottaa lisäosia.Ja ne voivat olla melko kirjavaa.Jos lisäksi nyytit sipulia ja suolaa ja pippuria eivät yleensä lisätä mitään, Georgian keittiö ilman yrttejä ja mausteita siellä.Ne ovat jotain tulemme lisäämään sen täyte.Vaan myös tavallisia sipuleita ei pidä unohtaa.On hienonnettu pieniksi kuutioiksi, ja jos et pidä tunne kun syö kappaletta, voit käyttää työkalua, kuten tehosekoitin.Vuodesta sipuli täyte tarvitaan ensisijaisesti maku ja mehukkuus.
Tietoja mausteet
niitä Georgian rakkautta ja arvostavat.On olemassa kaksi mahdollista lähestymistapaa: Voit ottaa valmisbetonin tai käyttää omaa sekoitus, jossa yhdistyvät perinteinen mausteita haluttuun kimpussa.Molemmat näistä vaihtoehdoista on oikeus elämään, ja valinta riippuu sinun toiveesi ja tottumukset.Mitä pitkä lista mausteet pitäisi käyttää?Sillä Georgian perinteistä ruokaa korianteri, hän korianteri, kuivattuja minttu, timjami, kumina, persilja.Kaikki ne antavat ainutlaatuisen maku lautasen.Niistä etsiä valmisbetonin mausteet kuten humala-suneli tai utsho-suneli.
Jos ensimmäinen - tämä on todella kerätä edellä yrtit, sen lisäksi, että myös se sisältää Imeretian sahrami, selleri, iisoppi, utsho suneli - se ei ole mitään, kuten kuivattiin sininen sarviapilalla.Pikku temppu käytön mausteet: ennen lisäät ne liha, kaikki hyvät kalsinoitu mauste valurauta paistinpannu kuiva - niin ne paremmin paljastavat maku.
Miten kokki khinkali Georgian?On tärkeää kiinnittää erityistä huomiota naudanlihaa, on tarpeen käyttää niin paljon tuoreita yrttejä.Korianteri, persilja, tilli, minttu nappuloita ja iisoppi, timjami tai salvia lehdet tulee vain ihana lisäksi lihaa.Ja säästää niiden määrää ei pitäisi olla - georgialaisten käytetään omassa keittiössä vihreä on paljon enemmän kuin vihanneksia.Myös lisäksi täyte voi palvella valkosipuli, hienonnettu kuutioiksi tai läpi chesnokodavku.Mutta voisi sanoa, tämä ruokalaji on todella tarkoitettu vain lihansyöjät?Ei tietenkään.Tällaisessa tapauksessa, miten ruokaa khinkali kasvissyöjille?
Toinen vaihtoehto
perinteisen reseptin voidaan käyttää jauhetun tuotteiden, kuten juuston tai sieniä.Samalla emme puhu tavallista meille kiinteä maitotuotteet.Juusto ymmärtämään Georgian - pikemminkin, se on analoginen juusto.Ja täyte khinkali kannattaa käyttää kuten suolakurkku hänen vaihtoehtoja Adygein, suluguni tai muuta tuorejuustoa.Sen Raasta, lisää suola ja pippuri ja yrttejä.Kun kyseessä täyttö ei liioittele kanssa mausteet - se on herkempää.Myös suotuisasti todellinen georgialaiset kohtelee sieni täyte.Olisi tehtävä paistettuja sieniä sipulia, osteri sienet, tai muuta halu sydämesi.Me leikkaa ne hienoksi, paista sipuli ja valkosipuli, lisää mausteet.Miten kokki khinkali kotona?Sinun täytyy tietää tärkein sääntö - jauheliha on hyvin rikas, koska lupaus oikea resepti ei vain lihaa ja taikina, mutta myös saada kussakin "pussi" tuoksuva liemi että kaadetaan suuhun kun raskusyvanii.Siksi ei laiska ensinnäkin jauhettu ja vaivaa hyökkääjän kimmoisuutta ja plastisuus, ja toiseksi, parhaillaan vaivaamista lisätään noin puoli kuppi kylmää vettä jokaista kiloa lihaa \ juuston \ sieniä.Voit myös käyttää jäämurskaa.Vettä lisätään vähitellen, vaivaa lakkaamatta säästellä se imeytyy eikä ostettu samaan aikaan liian neste johdonmukaisuus.
taikina
rahastoon täytteenä vetäytyä puhtaalla pyyhkeellä, ja itse alkaa työskennellä testi.Se on khinkali eniten, että on olemassa yksinkertainen.Voimmeko ottaa kokkare resepti luotu vesi ja jauhot, ja se on oikea valinta.Mutta voit myös tehdä Georgian ja vaihda vesi seerumi, joten taikina on vieläkin pehmeämpi ja maukkaampia.Esimerkillinen suhteessa sen seuraavasti: kilolta jauhot kestää kaksi kupillista vettä tai standardiseerumia, ja 10 grammaa suolaa ja sokeria niin paljon.
Taikina käytä tasaiselle pinnalle.Me seuloa jauhot hänen, jolloin masennus se laittaa suolaa ja sokeria.Sen jälkeen, alamme kaataa noro nesteen sekoittumisen rinnakkain.Ensinnäkin on mahdollista käyttää lusikka, mutta sitten parempi tehdä se paljain käsin.Vaivaamista olisi perusteellisesti kunnes taikina alkaa irrota käsin.Sitten sinun pitäisi antaa sen levätä, laittaa jääkaappiin tunniksi.Ja voit aloittaa mallinnus.Ja tämä on ehkä vaikein on, miten ruokaa kotona khinkali.
mielenkiintoinen huomata
että noudattaen perinteitä kunkin Georgian "ravioli" olisi tasan 12 taittuu.Miten tämä tavoite saavutetaan?Ensinnäkin, suuri koko tavallista enemmän khinkali Venäjän kollegansa.Ne voivat olla noin lapsen nyrkki, tai jopa enemmän - kuin sielu piilee.Mutta keskikoko testimme me nipistää pois pala noin tulitikkurasia.Nyt on tarpeen levittää.Optimaalinen paksuus - noin 2 millimetriä.Älä huoli, taikina on melko joustava ja ei repiä.
Nyt meidän kruglyash levitä täyte.Sen pitäisi olla niin lähellä tasan puolet taikinasta.Ja eniten vastuussa: muodostaen poimuja.Voit tehdä tämän, jaamme tulevaisuudessa khinkali alaan kuin kello soittaa.Ota sormet ehdollinen "Midnight", ja sitten löytää paikka, jossa oli vähintään 1 tunti.Me yhdistää ne tiukasti sleplivaem.Saamme ensimmäinen prässi.Ja nyt mennään pidemmälle myötäpäivään liittoutumalla rypisty tunnin.Tämän seurauksena, pitäisi saada mukava laukku, kiristetään ylhäältä.
Miten kokki?
keskuudessa kokit ovat usein keskustella, miten ruokaa khinkali: höyrytetty, keitetty tai paistettu?Makuasia, mutta pidetään perinteinen keittäminen kiehuvassa vedessä.
täytyy heittää ne suoraan astiaan kiehuvaa vettä ja sekoita kevyesti, jotta et vaurioita herkkää seinät.Kun vain 8-10 minuuttia ruoanlaitto khinkali valmis.Tarjoile voi olla itse ja maustetaan smetanaa, hienonnettu korianteri ja mausta kuuma pippuria, tai jopa lisätä yksi perinteisen Georgian kastikkeet: Adjika, tkemali tai ripottele juustoraaste Imereti.
Vinkkejä
No, jos olet tehnyt liikaa täyte ja taikina, ei ole muuta vaihtoehtoa kokki jäädytetty khinkali.Kuten nyytit, ne ovat huomattavan säilyttää jääkaapissa pitkään, lähes menettämättä makua.Yksi "mutta": mallinnus khinkali makasi valmis pöydällä, floured, ja sellaisenaan laittaa pakastimeen tunnin tai kaksi.Ne kiinteytyä hieman, jonka jälkeen ne voidaan taittaa paketti.
khinkali Joten eivät tartu toisiinsa, ja voidaan helposti keittää jälkeenpäin.Nyt laittaa eteen levystä höyryssä tuoksuva pussit, ripottele persilja tai korianteri niitä Kasta kukin smetana ja pese alas Georgian viini, punainen kuin veri, ja huumaava, kuin elämä.
Johtopäätös Nyt osaat kokata khinkali kotona, ja siksi voi valmistaa herkullisen aterian oman rakkaansa.
