Ei jokainen Venäjän kansalainen ja voi lausua nimiä joidenkin muut juustot: Camembert, Gorgonzola ... Mutta jos rasprobuet - joka ei koskaan unohda.Mutta on muitakin: brie, Roquefort "Dorblu" tanskalainen Blue Cheese "Stilton", "Lance d'Amber", jokaisella on oma historiansa.
hienostunut ja jalo maku näiden juustojen eivät anna juustonvalmistustaitonsa ja maidon laadun (vaikka niistä myös, emme saa unohtaa).Pääsyy - muotit!
hiivat
ja muotti on erilainen.Roquefort, Gorgonzola ja muut juustot Tämäntyyppisiä asuttuja Penicillium (Penicillium) - sinihometta (siis jotakin ja heidän nimensä - "sinihomejuusto").Brie ja muita hänen kaltaisiaan on saanut tartunnan, parhaassa merkityksessä, hiivasienet Geotrichum candidum.Ho vieläkään se ei ole vain multaa, ja jalo - voidaan sanoa muotti isolla kirjaimella.Hän jalohomeisina, suojaa juusto toivottuja infektio koska kuten se vie paikka, jossa he halusivat asettua haitallisia mikro-organismeja.
keisari Kaarle, löydä brie juustoa 774, kutsui sitä "yksi kaikkein herkullisia ruokia."Bree (joka on muuten yksi vanhimmista juustoja maailmassa) tunnettiin paras lahja keskuudessa laskee ja kuninkaat.Joten, Blanche Navarran, kreivitär Champagne, oli tapana lähettää Brie lahjaksi kuningas Filip Augustus.Hänen niin sanottu - "juusto kuninkaiden."
Roquefort juustoa, legendan mukaan, "keksi" nuori paimen.Hän siirtää lammaslauman kylän lähellä Roquefort, ja hetken levon (vaikkapa luolassa), menee lounaalle pala mustaa leipää fetajuusto.Ja että luola oli sen tapa kaunis nuori neito.Nuori paimen jätti aamiainen ja (jotka epäilevät!) Ran jälkeen hänen.Miten ja miksi hän oli poissa, historia on hiljaa, mutta kun hän palasi luolaan, huomasi, että juusto oli peitetty sininen homeen.Kuitenkin, nälkä No se ei mennyt minnekään, ja jopa poissaolon aikana työtä, ja hän söi juustoa.Ja olin hämmästynyt kaunis maku!Joten maailma on täydennetty ruoanlaitto Roquefort.
nuorimmista juustojen muistan "Dorblu";Se keksittiin alussa XX vuosisadan Saksassa.Resepti on salainen.Historia Tanskan sinihomejuustoa Danablu on noin 80-vuotiaat;se luotiin analoginen Roquefort.
piilotettu resepti
että elävät Roquefort penisilliini on hyödyllinen, kaikki tietävät sen.Jo ennen löytö tästä, lääkärit antoivat potilaat juustoa, tuskin ymmärtää, miksi potilaat toipuvat.Mutta ei vain hyötyä sininen juustoja.Niin, alussa XX vuosisadan ranskalainen lääkäri hoitoon kriittisesti sairailla Norman juusto, päällystetty valkoisella hometta.Kunniaksi kiitollinen potilaiden lääkäri pystytettiin lähellä kylän Camembert muistomerkki.
historia ilmiö maailman juustoa ei ole pienempi romanttinen kuin tarina paimen ja Roquefort.Resepti Camembert ikimuistoisista ajoista lähtien, munkit tiesi, mutta salattiin nälkää näkeviä ihmisiä, ja sitten jos yksi heistä avasi tyttöystävänsä Marie Harel, koska se pelasti hänet kuolemalta Ranskan vallankumouksen aikana.Niin se oli tai ei, mutta vuonna 1928 kaupungin aukiolle Vimute kiitollinen fanit Camembert vihittiin muistomerkki Marie Harel ja hänen rakkaan juustoa.
Ja muuten, homeinen juusto voi kasvaa ihmisen luova taipumuksia.Kun Salvador Dali, dine päivällinen Camembert, hän katsoi hänen keskeneräinen maalaus ja näki "juokseva tuntia."Joten se oli kirjoitettu, "muiston pysyvyys."Tämä tosiasia todetaan muistelmat mestari.
jalo hometta juusto lisää katkeruus, ja pidempi juustot on varastoitu, sitä suurempi se on.Jotkut juustot ovat hieman maistaa pähkinä kuin Roquefort.
Camembert on maku sieni ja Brie - vähäinen ammoniakin hajua.Asia entsyymit lisääntyvissä pinnalla tai sisällä juusto, irrotteiden entsyymejä, jotka yhdessä juusto muodostavat fuusio makuja.Geotrichum hiivat on maku itse, mutta herkullinen maku saadaan yhdessä tavanomaisen lehmän juustoa!Oletko kokeillut koskaan penisilliini?Jos näin on, on epätodennäköistä, että pidit siitä, mutta Roquefort syödä makea sielu.
Valitettavasti löytää todellinen sinihomejuusto tänään on mahdotonta.Jos tuottaa esimerkiksi klassinen resepti Roquefort (kolme kuukautta tallennettu kalkkikivi luola, että se itse vaikuttanut tarpeelliselta hometta), niin juusto on jatkuvasti pulaa.Siksi tällainen teollinen juuston päätöksenteossa saastuttaen juusto haluttua puhdasta kulttuuria sienen, ja Roquefort-juusto voit ostaa missään varastossa.
Englanti Huomaa
Brittiläisestä muotin juustoja parhaiten tunnettu "Stilton", joka, toisin kuin muut juustot tämän tyyppinen, on myös sininen ja valkoinen.Kuuluisuutta hän sai ponnistelujen kautta majatalon isäntä Cooper Thornhill.Sanoi Thornhill vuonna 1730-m on ohi Leicestershire, ja siellä pienellä maatilalla hän kohteli sinihomejuustoa (jota ei vielä tunnetaan nimellä "Stilton").Iloinen maku tuotteen Thornhill heti ostanut yksinoikeuden myydä juustoa, ja hän myi sen hänen ravintola "Bell" kylässä Stilton.Siksi nimi.Mutta tämä ravintola hallussa dilizhansovy reitillä Lontoon ja Edinburghin.Tietenkin, matkustajat nappasi juusto lennon.Pian sininen "Steele-sävy" tiesi kaikki Englannissa.Mitä siellä Englantiin - koko Euroopassa!
Juusto alkoi väärentää yleistä tekniikka on rikki, tarvitaan toimenpiteitä, joilla suojataan nimi.Puolustus: Nyt tunnetaan "Stilton" on suojattu lailla, joka ei saa kutsua nämä sanat juusto ulkopuolella maakunnat Derbyshire, Leicestershire ja Nottinghamshire.Ironista on, että kylä Stilton, joka antoi nimen juustoa, sijaitsee läänissä Cambridgeshire, ja se on mahdotonta tuottaa juusto "Stilton".
Italia valmistettu gorgonzola sinihomejuustoa, nimetty pieni kylä lähellä Milanon.Paikalliset väittävät, että resepti on tiedossa hänelle yli tuhat vuotta.Ikään kuin ne olisivat tehneet juusto strakkino (italiaksi - "peruskirja") maitoa ovat väsyneitä pitkän siirtymäkauden vuorilta lehmiä.Ja juusto-valmistaja, jonka nimi jäänyt historiaan, kun rikkonut teknologia, ja hän on kypsynyt Juusto homeessa laastaria.Asukkaat olivat iloisia ja alkoi häiritä gallupit teknologian ja yhdessä tuntematon tekijänoikeuksia juustoloihin.
Joten älä pelkää hometta juustojen!Historia osoittaa, että heiltä kukaan ei ole kuollut, vaan niitä on käytetty lääkkeenä ...
Kypsennä Venäjän
ei ainoastaan Isossa sinihomejuusto, mutta myös tavalliset kovat juustot eivät.Tässä maaperä on huono, pitkä talvi, aikana eläintilat enemmän kuin Euroopassa, rehun vähemmän, ja meillä ei ole.Venäjän talonpoika korovenku jotain useinkaan pidetty maidon, mutta vuoksi lannan lannoitteena.
Maito, tietenkin, joi, ja kiusannut, ja juusto pois se toimi.Raejuusto "raaka" tapa, kuumentamatta, kypsytetyt juustot Venäjän.Ne painetaan ja ikääntynyt, piti kiinni muodossa.Tähän asti meillä on jotain, joka on paistettu juusto, nimeltään cheesecakes;vielä kaupat myyvät juusto nimeltä "raejuusto."
Euroopan juustoja Venäjä "tartunnan" Peter I. Hänen jälkeensä, ihmiset syövät tavanomaista Venäjän juustoa, ja aateliset - tuotu tai valmistettu kova meitä hollanti.Sitten tulin ja paradoksaalinen sana "maidosta" juusto - sanasta "raaka", ja jos se on keitetty, mitä hän todella "raaka"?
ensimmäinen kotimainen juustonvalmistusta kasvi, täyttääkseen halpaa juustoa koko maassa, tuli meille lopussa XIX vuosisadalla.Nikolai Vereshchagin hallita sitä (Muuten, veli kuuluisa taidemaalari taistelun-kappaletta) muotoiltu tehtävä: "opettaa venäläisten talonpoikien juusto ruoanlaitto voin vaihtuvuus mutta Euroopan tavalla."No, olemme oppineet jäljitellä Eurooppaan, mutta perinteistä venäläistä juusto katosi.
Artikkelit Lähde: kulturologia.ru
