Hiivat ovat eläviä organismeja, jotka ovat pitkään viljelty ihmisten toimesta ja käytetään valmistukseen ruokaa ja juomia.Kun kysyttiin, mitä tekee hiiva, vastaus yhdellä sanalla olisi mahdotonta.Se, että ne olivat maan päällä ennen syntymää ihmisen sivilisaation.
ainutlaatuinen mikro-organismien
Hiiva - ovat eläviä mikro-organismeja, jotka voivat ruokkia ja lisääntyä.Ne ovat hyvin herkkiä lämpötilan ja koostumuksen ruokaa.
hiivasienet esiintyy luonnossa kaikkialla.Ne syövät biologisista raaka-aineiden ja prosessissa aineenvaihduntaa, eli käyminen tuottaa uusia kemiallisia yhdisteitä.Osa näistä mikro-organismien luonnossa on niin suuri, että jos sitä verrataan määrän hiekanjyväsiä merien ja maalla, hiiva itiöt tulee monta kertaa enemmän.Sanomattakin on selvää, että lajin hiivat ovat myös siellä runsaasti.Jotkut ovat hyväksi terveydelle, ja muut - ovat haitallisia.Kaikki elävät hiiva intensiivisesti päästää hiilidioksidia ja alkoholia osa.
Tyypit mycetomas tuotannossa käytetyn leivän taikina
elintarvikkeissa, ja meidän tapauksessamme leipomoteollisuudessa käyttäen vain muutamia tyyppejä, eli ne syövät ravinteiden alustan, päästävät suuria määriä hiilidioksidia.Se johtuu kaasukuplien ja kääntyy leivän huokoinen.Sen laatu on jopa määritetään miten käyttäytyy leipä kun puristaa sen vastakkaisille puolille yhteyden ja julkaisu.Jos se suoristettu sen alkuperäiseen tilaan - tämä tarkoittaa, että leivän laatua.Hiiva tässä luokassa liikaa.Modernissa leipomoteollisuuden varten pehmeä leipä yleisimmin käytetty sieniä perhe Saccharomyces.
leipurin hiiva ja hapantaikinaa
Mikä tekee hiiva leipää, kaikki tietävät leipureita.Puhuminen leipää hiiva oikea aluksi tarina hapatusta.On se mainitaan antiikin kirjoja, numerointi useita tuhansia vuoden ikäisiä.Hapatusta ja leivinhiiva - ovat yksi ja sama.Sourdough - tuote, suhde, joka on aina ollut erityisen varovainen.Kaikki hänen toimia ympäröivän monet mullin ja rituaaleja.Tuotteet, jotka on valmistettu alkuperäisen käynnistin, on valittu hyvin huolellisesti.Menestynein varastoitiin ja kasvatettiin, kulkee sukupolvelta toiselle.
laatu leipä - takaa hyvän terveyden
että erityyppisiä sienet olemassa eri olosuhteissa.Ja vaikka taikina hiiva jalosteta samoista raaka-aineista, on hyvin maukasta, se ei tarkoita, että seuraavan kerran käytät hapantaikinaa ilmetä samalla tavalla.On aina mahdollista, että alkuperäinen korvattiin uudenlaista sieni.Se ei näy paljaalla silmällä, mutta seuraavan erän leipä saattaa olla mauton ja jopa terveydelle haitallisia.Ei ole sattumaa ennen vanhaan yksi tapa tuhota vihollisen heimon tai muu yhteisö oli niin.Scout tunkeutunut vihollisen leiriin ja satama hapatus, koska ajateltiin, että leipä ja vesi - pakottavista ruokaa ihmisille.Laatu Näiden kahden tuotteen riippuu terveyden ja elämän.Mitä hiivat tehdä tuotteen?Ne eivät muuta sen ulkonäkö, koostumus, koostumus ja ominaisuudet.Ymmärtää mekanismia työnsä, on välttämätöntä ymmärtää, miten ja mitä tekee leivinhiiva.
hapatusta humalan
Ota yksi kupillinen Humalantähkiä kaada kaksi kuppia vettä ja laita tuleen.Hauduta kunnes neste kunnes tilavuus on pienentynyt puoleen.Jäähdytä 37-40 astetta ja rasitusta.Hop liemi laittaa yksi tai kaksi ruokalusikallista sokeria ja puoli kupillista jauhoja.Peitä cheesecloth.Tämä on varmistaa, että hiiva saada happea, muuten ne kuolevat.Aseta astia lämpimässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta ja luonnoksia.Kaksi päivää myöhemmin, sinun täytyy kasvaa kulttuuria leivontahiiva, sama hiiva, että kun vähän, voit käyttää uudelleen leivonnassa.Tyypillisesti 1 kg jauhoja tarvitaan 50-100 g hiivaa.
herkullinen sourdough leipää saadaan ohramallas hunajalla ja humala.Malt - jauhot, jauhetaan päässä iti ja kuivatut jyvät.Mikrobiologinen koostumus sen täysin erilainen kuin jauhoja viljasta kiillotettu.
salaisuus maukasta olutta - mallas, humala ja hiiva
humalan ja ohramallas - tosiasia, joka tekee oluthiiva.Panimo prosessi on erittäin yksinkertainen.Koko jyvä ohra liotetaan itämistä.Ruisjyvän - se on myös mitä tekee hiiva olutta.Kuitenkin, johtuen erityisten maku, käyttävät usein ohraa.Itäneet on.Neproroschennoe viljan hiiva eivät pidä - on paljon tärkkelystä ja vähän sokeria.Kun aktivoitu, alkio, joka on, itävyys, vilja aktivoitua aminohappoa läsnä se - amylaasia.Amylaasi- ja tärkkelyksen osaksi sulavia sokerien sieniä.Itäneet jyvät kutsutaan mallasta, kun pidetään levossa enemmän täydellinen käyminen, sitten jauhetaan, sekoitetaan veteen ja keitetty lisäämällä humalan.On käynyt vierteen - erinomaista ruokaa varten oluthiivaa.Käyttää kahta erilaista olutta hiiva.Jotkut fermentoitu juoda, ja elää pinnalle + 14-25 astetta.Nämä niin sanotut satula muodossa pinnalla hiiva mäskiä kuohuva pää.Kun hiiva käymisteitse ratsastus paino vajoaa pohjaan.Se alkaa toinen siirtomaa - ruohonjuuritason hiiva.He työskentelevät kylmempi olosuhteissa - lämpötilassa 6-10 astetta.
Levoton art leipuri
Ennen vanhaan, ennen kynnyksellä sähköliesiä ja jääkaapit, ruoanvalmistusta ja säilyttäminen sourdough leipää oli lähes sakramentti.Kulttuurit eivät lainaa, ja kun he tekivät leipä (prosessi, joka kesti vähintään kaksi päivää), sitten yritti ei tehdä melua, älä iske ovet ja ikkunaluukut.Seuraaja hautua tahdissa ajan obmyat se ja estää hapan.Noudattamatta jättäminen olosuhteissa on täynnä kehitys muilla hiiva kulttuurin, koska eri hiivoja tarvitsevat eri lämpötila, tiheys ja koostumus ravinteiden alustan.Hyödyllisiä hiiva voi korvata haitallista.Uskottiin, että köyhä ihminen on aina mauton leipä.Leipä yrittänyt ostaa vain tietyltä mestari.
Hiiva - vitamiinien tarpeen terveyden
hiiva käynyttä leipää niin pohja että se muuttuu, ja kemiallinen koostumus.Hyvää leipää koostuu jauhojen, veden ja hiivan, joka on läsnä pieni määrä sokeria hiivan ruokaa.Miellyttävä maku leipä - seuraus jauhoja hiiva käymisen.Hiiva leipä rikastettu B-vitamiineja ja D-vitamiinin Kun paistat Venäjän liesi, useimmat ravinteet säilyi.On epäselvää, onko se tunnettiin muinoin, mutta lämpötila uunin oli kolme ominaisuutta - ennen, aikana ja jälkeen paistamisen.Pehmeä yhtenäinen lämpöä kypsennyksen aikana leipä oli alle veden kiehumispiste.Hyvin suurilla lämpö tuote poltetaan ulkopuolella ja sisällä ei ole paistettu kautta.Moderni kuivahiivaa, toisin kuin hiiva, erittäin mukava, koska vakaammat ja vakaampi.Paista yksi erinomainen leipä voi jopa kokematon emäntä.Tässä suhteessa on luonnollinen kysymys: "Mikä tekee kuivahiivaa?»
Sokeri, vesi, ilma ja lämpötila 30-50 astetta - optimaalinen ympäristö
Koska Saccharomyces hiiva - ovat eläviä organismeja, ne ovat, yleensäälä tee, ja kasvavat tavallisuudesta tuotannossa käytettävän leivän hiiva - Saccharomyces että on bakteerit syövät makea - sokeri, sakkaroosi, fruktoosi, jne. d. einestehtaiden leivinhiiva käytetään sokerijuurikkaan jätteiden massa - melassia.Sokerijuurikas - tosiasia, jotka tekevät raaka hiiva kotimaisten yritysten.
Melassi
hiivat kasvaa hyvin nopeasti tästä tuotteesta.Melassi, sitä kutsutaan musta siirappi on paksu, viskoosi neste on hyvin tummat.Yksi tonni alustan nousee 750 kg hiivaa.Melassia sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta - että mikä tekee hiiva leivontaan painettuna, ja instantons.Tällä hetkellä, kun suuret tuotantomäärät ja suuri kysyntä valmiita hiiva, on yleisin perusta viljelyyn Saccharomyces.Nämä sienet voivat kasvaa hyvin ja toisessa kasviaineisto runsaasti luonnollisia sokereita.Jos käytät tärkkelyspitoiset alustan - perunoita tai viljaa, se on tehtävä käyminen.
moderni turvallisuus tuote nostaa testi
siis selvää, että josta leivinhiiva tehdä moderni tuotanto, ei ole mitään haittaa terveydelle.Asianmukaista varastointi ja käyttää nykyaikaisia high-speed kuivahiiva ei pelkää, että ne kehittävät uusia, epäterveellistä kulttuuria, koska elintarvikkeiden tuotannossa käytetään vain ne hiivoja, jotka ovat hyvin tutkittu resistenssi eri muunnoksia.Lisäksi ne ovat paljon turvallisempia kuin "märkä" hapatus, keitetyt kotona.Kuivahiivaa aineenvaihduntaan ovat staattisessa tilassa.Aineenvaihdunta alkaa vain lisätty sokeria ja nesteet - vettä tai maitoa.
käsitellä sitä, mikä tekee hiiva leipää, päättää miten suosia - märkä tai kuiva painetaan välittömän (instant).
Pressed
kasvatettu melassin hiiva massa erotetaan, että dekantoidaan.Hiiva lisätään ja vesi erotetaan jälleen.Tämän seurauksena useat menettelyt hiiva massa tulee harmahtava väri ja sakea johdonmukaisuus.Imuri poistaa ylimääräisen kosteuden.Tätä prosessia kutsutaan sublimaatio.Saatu harmaa muovi, savi-materiaalista jäähdytetään, jakaa annoksiin, muodostetaan briketeiksi, pakataan voipaperi ja myydään.Pidä tämä tuote pitäisi olla jääkaapissa lämpötilassa miinus 2 astetta ja kosteus noin 72-75%.Säilyvyysaika - 12 päivää.Vähittäismyynti ovat hiiva meidän aikanamme ei aina löydy.Tässä tapauksessa haluan oppia mikä tekee puristehiivaa, jos ne ovat niin harvinaista.Mehän usein taipumus ajatella, että tuotteita, jotka koristavat hyllyiltä 20 vuotta sitten, oli paljon parempi kuin nykyinen.Ehkä niin, mutta ei osalta hiiva.
osoittautuu, siinä tapauksessa, että ne eivät josta puristettujen leipomohiiva, ja että ne ovat erittäin hitaiksi.Ylläpitää tarvittavat kosteuden ja lämpötilan kuivassa kylmä nykyaikainen kotimainen jääkaappi on erittäin vaikeaa.Aika 12 päivää, rajoittaa myös kotiäiti.Tyypillisesti, leivontaan hiiva taikina mukana viikonloppuisin.Läjän painetaan hiiva yksi liian monta kertaa.Perheen 4 henkilöä, jopa kutsuvierasta, puoli pakkauksissa enemmän kuin tarpeeksi, ja ensi viikonloppuna tallenna hiivat eivät voi olla käytössä.
kuivahiiva on pitkään tukevasti tapahtunut meidän keittiöt.Täytyy sanoa, että huolimatta nykyaikaisen sähköisen teknologian, joita käytetään valmistajien tämän tuotteen, kuivahiiva tunnettiin esikristillisinä aikoja, jolloin käynnistin kuivattiin säilyttää sitä kaukoliikenteen.Joten, mikä tekee kuivahiivaa, ei eroa siinä, josta puristettujen.Se on sama makea siirappi ja itse asiassa itse Saccharomyces.
niiden valmistusprosessi pidemmän, koska kasvanut ja osittain kuivahiiva massa olisi dosushit ja konvertoidaan rakeiksi.On olemassa kolmenlaisia kuivahiivaa.Tämä kuiva aktiivinen hiiva, aktiivinen kuiva ja instant kuiva aktiivinen instant instantons.Sokeriliemi ja Saccharomyces - sellaista, mistä tehdä nopeita hiiva.Se eroaa ainoastaan nestehukka teknologiaan.Jos kuivahiivaa käytetään tavanomaisten matalan lämpötilan kuivausuuniin Venäjän teknologia, instant kuivataan vakuumissa sublimoimalla.Ensimmäisessä menetelmässä kuivaus saadaan tuote, jolla on melko heikko elintärkeää toimintaa.Vaikka elinikä hiiva - 12 kuukautta, he tuskin ojennettava loppuun, niin paljon tappiota omaisuuden käymistilassa leivonnainen, että ne voidaan kehotetaan ostamaan ainoastaan alussa väitti pakkauspäivä.Siksi, lukeminen mukana kaiverruksen pakkaus huolellisesti tutkittu paitsi tietoa, että mitä tekee hiiva leivontaan, tuotteen koostumusta, sen kaloripitoisuus, valmistajan nimi, valmistuspäivämäärä ja hiiva, ja niiden kesto.
emulgaattorit ja antioksidantteja
Jos olet vastaan lisäämällä tavaran emulgointiaineiden ja antioksidantteja, käyttö puristehiivaa tai hapatusta.Mutta älä unohda, että niitä saattaa olla mukana epäterveellinen terveydelle mikroflooraan ja alkuaineet.Emulgaattoreita lisätään raaka-hiivan massa ennen kuivaamista.Kaikki taikina kaadetaan pannulla tyhjiöön.Se luo värähtelyä, se jakaa kuivattu substraatti pienempinä osina, jotka sitten pakataan suljettuihin pusseihin.Emulgointiaine ja antioksidantti lisätään hiivan estämiseksi ei-toivotun kasvun sienten ja vastaan tarttuvuus ennen kuin niitä käytetään kokeessa.En usko, että lisäaineet koostumukseen vahingoittaa terveyttä.Tämä lausunto on täysin vääränlaista ja hyvin antaa dilettantism ja "pihalla osaamista" asioissa molekyyli kemia.Joskus voit jopa kuulla tämä: "Kaikki tietävät, mikä tekee hiiva.Koostumus hyvä hiiva - Saccharomyces on vain ja mitään muuta! "Kuitenkin jopa puristehiivaa kaada kasviöljyä, että ne eivät olisi alkaneet aktiivisesti lisääntyä kunnes ne saavuttavat osaksi makea ratkaisu.Kysyi Mikä tekee kuivahiivaa (koostumus on kuvattu paketti), voit nähdä, että tuote sisältää luonnon hiiva, emulgointiaine E 491, E 320 antioksidantti, tärkkelyksestä tai nesteytyksen.Ne tapaukset, joissa koostumus kuivahiivaa sisältävät vain hiiva ja mitään muuta, sanoi vain, että valmistaja ei ole täyttä tietoa tuotteen koostumuksesta, eikä ilman vakauttaa ja desinfiointi epäpuhtauksia.Ihmiset, joilla on huumorintajua, sanoi, että pelko ruoka voi tappaa paljon nopeammin kuin ruoka itse.Tämä koskee elintarvikkeiden lisäaineita.
ruoanlaitto leivän taikina, sekoitettu instantons instant hiiva, on ilo.Se on vakiintunut instant hiiva "Saf-hetki".Tietäen, mikä tekee hiiva "Saf-hetki", kuten etiketissä, tuntuu paljon enemmän luottamusta valmistajalle, kuin jos hän ei olisi kirjoitettu, että hallita tasoa kosteuden hiivan massa käyttöön nesteytyksen.Tämä hiiva voi kasvattaa makea maitoa tai sokeria siirappia.He selvästi nostaa taikinan, jos kaada ne suoraan jauhoja tai taikina valmis vmese.
Ode Saccharomyces ja tyhjiö
Mitä suosivan - hiiva tai hapate, jokainen päättää itse.Mutta mitä tekee hiiva, ymmärrämme.Sokeri siirappi on erittäin vaikeaa, tai pikemminkin mahdotonta kasvaa Saccharomyces, ja vaaraa terveydelle sieniä.Alkoholi ja hiilidioksidipäästöt mukaan nämä nuoret työntekijät, jotka tuhoavat patogeeniset mikrobisto, ja tyhjiö sublimaatio ja sinetöity paketti takaa puuttuessa epähygieeniset epäpuhtauksia.Hapatus - hyvä asia, mutta on mahdollista kokki se sama steriili?
