lihaa on kolme valtiota: tuore, jäähdytetty ja jäädytetty.Ensimmäisen ja toisen tilan lainkaan selvää, mutta kolmas vaatii selitystä.Ensinnäkin, puhutaanpa miten jäädyttää lihaa, ja sitten siirtyä sulattaa sitä.
Paras tapa jäädyttää - teollisuudelle.Nopea jäädyttää erityisolosuhteissa ei muodosta jäistä, jotka voivat tuhota solulihojen.Esimerkiksi, jäädytetty siten tulee Venäjälle kaikki liha pihvit (meidän ladybirds tarpeeksi marmorointia ja muut tarvittavat ominaisuudet tällaista tuotetta).Useimmat pihvi ravintoloita kokki sitä jäädytetty liha, tallentaa toimitusprosessin ja asianmukaisesti sulatettu.On mauton pihvit ravintoloissa?Joten, älä pelkää lihaa, jäädytetty Industrial Way, se säilyttää maku.
Toinen tapa - koti, joka on harjoiteltu enemmistö kotiäidit, ja joka ei voi olla oikein.Ostimme iso pala tuoretta lihaa, katkaista illalliselle, loput siitä jäädytetyt yksinkertainen jääkaapissa.Tässä on ongelma: hidas jäädyttäminen suuria lihapalat on epätasainen - reuna on ensin jäädytetään, niin keskikerros ja sitten keskelle kappaletta, ja tämä on ei-toivottua.Kun sulatus liha, jäädytetty siten, se tuhoaa solun rakenne ja ennen kaikkea, eikä kaunis lihapalan saat biomassa ei sovellu herkullinen illallinen.
Jos jäljellä kotitekoisia liha on edelleen tarpeen, on välttämätöntä tehdä se oikein.On tarpeen jakaa suuri pala lihaa pieniksi paloiksi (yksi annos - yksi kappale), laita ne eri pakkauksissa ja sitten jäätyä.Tietenkin, lihan mausta ei ole sama kuin tyyppi tai jäähdytetty, mutta silti parempi kuin suurempi pala.
niin miten liha sulaa kunnolla?Algoritmi on hyvin yksinkertainen toiminta.Lihaa pakastimessa täytyy siirtyisivät vyöhykkeellä nolla lämpötila jääkaapissa odottaa tuntia, kunnes liha saavuttaa lämpötilan 0 astetta tasaisesti kauttaaltaan massana.Sen pitäisi olla pehmeä, ilman sisäisiä tiivisteet, muovia.
Vuodesta Zero Zone jääkaappi liha pannaan lämmintä vettä ja saatettiin huoneenlämpötilaan, veden alla, tämä prosessi kestää vain 10-15 minuuttia.Miksi vettä?Ilmassa lämpö vaihto on alhainen, kun taas vesi melko nopeasti ja tasaisesti tuoda liha huoneenlämpöön.Sen jälkeen liha tulee siirtää paperia ja pyyhin vettä ylhäältä.Jos liha on tarkoitettu valmistelee Bouillon, voit vain laittaa kylmällä vedellä ja laita pata.Älä käytä kuumaa vettä, muuten ylempi proteiini voi käpristyä.
Mitä me teurasti lihaa kotitekoisia?Kyllä, kaikki on hyvin yksinkertainen - la carte lihapalojen nopeasti ja tasaisesti koko syvyys sulan lihaa.
Yhteenvetona lyhyesti muotoilla muutamia yksinkertaisia sääntöjä, joita suosittelemme että ostaessaan, varastointi ja ruoanlaitto lihaa.
1. On parempi ostaa jäähdytetty tai tuoretta lihaa määränä tarpeen valmistella lounaan tai päivällisen, ei enempää.
2. Osta liha jäädytetään ainoa teollinen tapa ja pakataan osia.
3. Jos liha on tarpeen jäädyttää kaikki talot, jaa se pienempiin osiin.
4. Aloita sulatuksen lihaa päivä ennen keittämistä nolla osaston jääkaapissa.
5. Äläkä unohda - jopa uudelleen jäädyttäminen on kielletty valmistaja.
Artikkelit Lähde: shkolazhizni.ru
