Miksi piimä ja pilaantuvat

Maito - arvokas elintarvike.Ei ihme meidän esi kutsutaan kotiin lehmä "sairaanhoitaja."Kiitos sen ainutlaatuiset ominaisuudet, se on lähde paljon ravinteita ja perustana tuotannon suuri joukko maitotuotteiden ja maitotuotteita.Tällainen tuotanto on mahdollista, koska taipumus juoda käyminen.Ymmärtää, miksi maito sours, katsotaanpa mitä se koostuu.

Mitä aineet sisältyvät maito

maito on tarkoitettu ruokintaan nuoret nisäkkäät.Se sisältää täyden valikoiman ravintoaineita tarvitaan kasvun ja kehityksen pikkulasten.Sulavuus ravinteita on erittäin korkea ja lähellä 95%.

Ja maito eri lajin eläimet eroaa suuresti kalorien sisältöä ja määrällinen biologisia aineita.Olkaamme viipyä lehmänmaidosta.Se sisältää seuraavia aineita:

• Vesi - 87,5%.
• Rasva - 3,5%.
• proteiineja - kaseiini, albumiini, globuliini - 3,3%.
• maitosokeria - laktoosi - 4,7%.
• makro- ja hivenaineita (mineraali osa) - 1%.
• Vitamiinit.
• entsyymejä.
• vasta-aineita, suojella imeväisiä tartuntataudeista.

maito on myös tietty määrä bakteereja, jotka kuuluvat normaalin mikroflooran.Ne ovat vastaus kysymykseen "miksi piimä?".Biologia mikrobien ja siten tyypin käymisen aiheuttaman poikkeavat.

bakteereja, jotka aiheuttavat halutun käyminen

"hyödyllinen" maitoa fermentoitaessa mukana maitohappo, propionihappo bakteerit, kefiirinsiemenistä ja maitotuotteiden hiiva.

maitohappobakteerit sisältämä maidon in vivo ja ovat tärkein "syyllisiä" miksi piimä.Biologia bakteerit perustuu käsittelystä laktoosin maitohapoksi.Sen seurauksena, lisää happamuutta juoman, ja proteiini kaseiini minimoitu.Jotkut lajit maitohappobakteerien tuotu maito erityisesti jogurtti, raejuusto, piimä juusto, smetana ja acidophilus.Tähän ryhmään kuuluvat: asidofiilinen, bulgaria juustoa, ja maitohappo basilli;maitohappo streptokokit.

propionihappo bakteerit käyttöön maitoon juuston tuotantoon.Seurauksena käsittelyn maitosokeria muodostettu propioni- ja etikkahappoa ja hiilidioksidi vapautuu.

Yhdessä maitohappokäymisen maitoa voi virrata ja alkoholikäymisen.Se kutsui sitä erityisiä hiiva ja tuotannossa käytettävien jogurtti.

Sillä juoksetettu täysmaitoa on tarpeeksi jättää lämpimässä paikassa 1-2 päivää.Mutta muiden tuotteiden valmistukseen on otettava käyttöön mikro-organismien valmisteltuun alustaan.Tämä selittää, miksi piimä tietyn tuloksen.

mauton jogurtti

lisäksi halutun käyminen, jotkut mikro-organismit tuottavat voihappokäymistä.Siksi maito kääntyi hapan - karvas.Spore-voihappo bakteerit muuntaa laktoosi hiilidioksidiksi, voihappo ja vety.Sen seurauksena, maitoa tulee karvas maku ja epämiellyttävää hajua.Tällaiset käyminen tapahtuu pääasiassa steriloitu ja pastöroitua maitoa sekä juustoja.Se, että mikrobien siirretään voihapon kiehumislämpötilassa pitkään (30 minuuttia) ja pysyvät vain asukkaat, jotka kykenevät skvasit tuote.

Toinen syy, miksi maito saa hapan ja epämiellyttävä maku saattaa olla mädäntynyt bakteerit kehittyvät tuoreen maidon, jos saastumisen ja rikkoo varastointiolosuhteet.Putrefactive bakteerit aiheuttavat niiden vaikutus tuotteen lämpötilassa alle 10 ° C: ssa, elinkelpoinen maitohappoa + 10 ° C - + 20 ° C: ssaToisin kuin maitohappo, putrefactive mikrobit tapetaan pastörointi, joten maito pois paketin usein "tulee mätä," eikä skvashivaetsya.Tässä tapauksessa, mikro-organismit hajottaa proteiineja ja rasvaa maidon, joka johtaa tuotteiden ominaisuus hajoamisen tai mätä eltaantunut haju.

Miksi maidon sours nopeasti

nopeus kypsymistä maidon riippuu monista tekijöistä.

• optimaalinen lämpötila kehittämiseen maitohappobakteerien on 30 ° C ja + 40 ° C: ssaTässä lämpötilassa, maito muuttuu hapan hyvin nopeasti.Joten pitää jääkaapissa 4 ° C
• maito osti kaupassa, nopeasti muuttuu hapan, vaikka säilyttää jääkaapissa, koska vastoin tuotantoteknologiaa.Nämä voivat sisältää noudattamatta jättäminen terveys hallinnon tilalla aikana lypsyn ja kuljetuksen, epäonnistuminen sterilointi tuotteen, rikkoo eheyden pakkaus, huono laatu pakkausmateriaalien ja niin edelleen.

huomattava, että souring tuoreen maidon - luonnollinen prosessi huoneenlämmössä, se alkaa noin 12-24 tunnin kuluttua lypsäminen lehmä.Sekoitettu maitoa sours nopeasti.Pidentää säilyvyyttä käyttäen sellaisia ​​teknologisia menetelmiä kuten pastörointi ja sterilointi.Ne perustuvat lämpökäsittelyn tuotteen, mutta eri altistuminen järjestelmää.

pastörointi pastörointi maidon suorittaa useilla tavoilla:

• pidetty 30 minuuttia 65 ° C: ssa
• lämpötilassa + 75 ° C: ssa 15-40 sekunnin ajan.
• lämpötila 85 ° C, käsittelyaika on 8-10 sekuntia.

Tällaista maitoa säilyttää merkittävä osa vitamiineja ja entsyymejä, ja suurin osa bakteerit kuolevat."Story" ovat vain kuumuutta kestävä mikrobeja.Tämä selittää, miksi maidon pitkä sours.Pastöroitu maito säilytetään jääkaapissa 2 viikkoa.Myös tällainen tuote käytetään tekemään erilaisia ​​mikro-organismien ja tuottaa suunnattu käyminen.

paras tapa säilyttää mahdollisimman hyödyllisiä aineita - erittäin pastöroinnin.Tätä tekniikkaa maito altistetaan korkean lämpötilan (+ 135 ° C) 3-4 sekunnin ajan.Tuote jäähdytetään sitten + 4 ° C: ssa ja pakataan steriiliin pakkaukseen.Toisin kuin perinteiset pastörointi kestävä itiömuodolla (mukaan lukien putrefactive bakteerit) kuolevat.Iskukuumennettua maitoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Sterilointi Sterilointi tappaa kaikki mikro-organismit.Kuten steriili maitoa, pakattu aseptinen pakkaaminen, se on säilyvyys enintään 12 kuukautta.Kaikki tietävät miksi ei hapan kotitekoinen maitoa keittämisen jälkeen - koska bakteerit kuolevat.Mutta kotona ei mahdollista suorittaa korkean lämpötilan hoitoa ja tarjota vapaa työskentelytila ​​bakteerien ja aseptisten pakkausten.Mutta teollisissa olosuhteissa maitoa steriloidaan lämpötilassa 120-150 ° C: ssa 20-30 minuuttia.Tällainen tuote on pienempi arvo, koska suurin osa vitamiineja ja entsyymejä tuhottu.Lisäksi koska on mahdotonta valmistaa maitohapon johdannaiset.

ei piimä lehmistä kotiin?

Toinen syy, miksi ei hapan lehmänmaitoa, saattaa olla vastoin aineenvaihduntaa Lehmät.Sopimaton suhde rehun sokerin ja proteiinin, jossa proteiini overfeeding tapahtuu kutsuttu "ketoosi."Ketoni maito on erittäin haitallista ihmisen kehon, lähes skvashivaetsya ja erotetun kerman muuttuu hapan kanssa katkera jälkimaku.

Tuotteet käymässä maito

Maitotuotteet tunnetaan antiikin ajoista lähtien.Jokaisella kulttuurilla on oma tapoja valmistella tämän upean ja terveellistä ruokaa.Ne eroavat toisistaan ​​lähinnä alkukoostumus maidon ja käyttöön hapantaikinaa.

• jogurtti on helppo valmistaa kotona.Voit tehdä tämän, lisää lämmintä keitetty maitoa käydä - lusikallinen jogurtti tai smetana.Liotus lämpimässä paikassa noin vuorokauden.Kefir - Ukrainan lämmintä maitoa jogurtti.
• acidophilus on suositella henkilöille, joilla sairauksien suolistossa.Tuote on täysin palauttaa mikroflooran ruoansulatuskanavassa.
• lisätään usein jogurtti, hedelmät ja marjat täytettä.
• Kefir voi olla eri lajikkeita.Kefiiri sieniä, käyttöön alkuperäisen tuotteen, aiheuttaa maito- ja alkoholikäymisen.Alkoholipitoisuus juoma vaihtelee 0,2%: sta 0,6%, riippuen kestosta kypsymistä.Valmista jogurtti voi olla kotona, mutta että sinun täytyy saada kulttuuria sieni.Muinaisina aikoina, kefiiri on niin arvostettu, että hapatus valppaasti vartioi uteliailta katseilta ja siirtyy äidiltä tyttärelle kuin myötäjäiset.
• Kumiss valmistettu kansat Keski-Aasian maasta tamman tai kamelin maidosta.Se on parantavia ominaisuuksia mahalaukun sairauksien ja suolistossa, tuberkuloosi.
• juustoa, raejuustoa, voita kisloslivochnoe myös valmistettu erilaisia ​​alkupaloja.

Store maidon ja maitotuotteiden puhtaaseen suljetussa säiliössä, tarkkailla lämpötilaa ja kellonaikana pakkauksessa valmistajan.Noudata suositusten, ja kysymys "miksi nopeasti piimä?" Ei synny.Jos ei ole selkeitä ohjeita tallennustila, ohjaa lämpötila on + 4 ° C - se sopii lähes kaikkien maitotuotteiden.Muista, että maitotuotteiden vaatii huolellista huomiota ja pilaantunutta ruokaa voi aiheuttaa vakavia myrkytyksen.