venäläiset tapasi oliiviöljyä on suhteellisen uusi, sen luokkaan, palkkaluokka ja valintaperusteita ei tiedetä monta.Aihe joka brändi oliiviöljyä on parempi useita samankaltaisia tuotteita, tämän artikkelin.Lisäksi arvostelu materiaalin tietoja eduista oliiviöljyn, sen tuotantomenetelmä, laatuvaatimukset ja valintaperusteet.
arvo oliiviöljyä ja sen erot muista
ainutlaatuinen ominaisuus oliivipuu on, että se kasvaa keskimäärin noin 500 vuotta, ja kaikki hänen elämänsä aktiivisesti hedelmiä tuottaville.Lisäksi ikä joitakin puita on 1500 ja jopa 2000 vuotta.Tällaiset kasvaa Öljymäellä Jerusalemissa.
Mitä tuotemerkin oliiviöljy on parasta käyttää salaatteihin - kysymys on erittäin tärkeä, varsinkin aattona kauden kasviksia.Salaatit hänen on erittäin maukasta ja terveellistä.Öljy oliivi hedelmä sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.Erityisesti se sisältää vitamiineja, E, D, K, ja polyfenoleja.Heillä on myönteisiä vaikutuksia sydän-järjestelmä, ruoansulatusta ja ihon kuntoa.
verrattuna muihin oliiviöljyä on hyvä sulavuus johtuen korkeasta sisältöä sen koostumus öljyhappoa, joka on yksi tärkeimmistä rasvahappoja ihmiskehossa.
Menetelmät oliiviöljyä
Raaka oliivit ovat kelpaamattomat ja sovi ruokaa, koska ne ovat hyvin karvas maku.Päästä eroon siitä, hedelmiä liotetaan erityinen ratkaisu.Tästä huolimatta, parhaat merkit oliiviöljyä usein erityinen tuoksu ja karvas maku että kaikki eivät tykkää.On syytä pitää mielessä, kun öljyä.
valmistus tuote on, että kivitetään hedelmät perusteellisesti murskattu, koko ajan sekoittaen massa.Tämän menettelyn jälkeen, oliiviöljy puristetaan, käyttämällä erityisiä sentrifugeja.Joten se kääntyy pois ensimmäisestä öljynporauksen.Se on aina hieman katkera.
jäljellä kakku mennä toimintoa uudelleen, öljyn toinen puristus.Se puhdistettiin epäpuhtauksista ja katkeruutta kemikaaleja, joten se ei ole epämiellyttävää hajua ja makua.
Tyypit öljy valmistusmenetelmiä
Riippuen merkkiä käytetään etiketissä, öljy vaihtelee valmistusmenetelmän.Mahdolliset merkinnät: Virgin, puhdistettu, Puristusjäte .
- Virgin - on luonnollinen öljy saadaan kylmäpuristus ensin.Tämä tuote säilyttää kaikki ravintoaineet, kivennäisaineita ja vitamiineja.Miinus hänen ainoa - sillä on rajallinen säilyvyysaika.Mistress maailman uskovat, että Neitsyt - paras oliiviöljyä.Merkki (arvostelua vahvista se) on suuri kysyntä.
- Puhdistettu - kuten neitsytoliiviöljyä, mutta hienostunut käyttäen fysikaalisia ja kemiallisia prosesseja.Puhdistaminen tapahtuu seuraavasti: hedelmä oliivipuun jauhetaan ja täynnä kemiallisella liuottimella, analoginen bensiinin - heksaania.Sen vaikutuksesta hedelmistä jakaa öljyä, joka poistetaan.Jäljelle jäänyt heksaani poistettiin vesihöyryä, ja sitten - alkalin kanssa.Seuraava askel on valkaistu ja hajunpoistoaineella tuote.
- Puristusjäte - oliivi tuottamiin toissijaisten uuttamalla fysikaalis-kemiallisia tekniikoita.
Neitsytoliiviöljy
- Ekstravirginiaoliiviöljy - tämä nimitys on saatavilla, huippumerkit oliiviöljyä Extra Virgin, joka saadaan kylmäpuristus ensin.Happamuus tällaisista öljyistä enintään 0,8 / 100 g.
- Neitsytoliiviöljy - merkintä sen ensimmäistä öljyn, jonka happamuus on enintään 2/100 grammaa.Tällainen tuote saadaan oliiveista, jotka ovat joutuneet mekaanisia tai fyysisiä vaikutuksia, mukaan lukien lämpötila.Tällaisia öljyjä puhdistettiin vain luonnollisia ainesosia ja tiettyjen teknologioiden - vesi, suodatus, dekantoimalla, linkoamalla.
- Tavallinen neitsytoliiviöljy - se on myös öljy ensimmäisen louhinta, happamuus, joka ei ylitä nopeudella 3,3 / 100 grammaa.Sen valmistukseen käytetään vain luonnollisia (virgin) menetelmät.
Puhdistettu oliiviöljy
Tämä öljy on saatu raaka-aineen ensimmäisen uuttomenetelmällä Puhdistus.Sen happamuus on 0,3 / 100 grammaa.Tällainen tuote on valmistettu käyttäen fysikaalis-kemiallisia menetelmiä, joilla pyritään poistamaan hajuja, happamuus ja karvas maku.Nämä öljyt pidetään huonompilaatuista.
Puristusjäte oliiviöljyä
- Oliiviöljy puristemassasta - tuote, joka koostuu seoksesta puhdistetun öljyn, ja ensimmäinen louhinta.Sen happamuus - 1/100 grammaa.Tämä ominaisuus on sovellettu ne öljyt, jotka on saatu puristamalla kakku liuottimia ja muita fysikaalisia hoitoja.
- Puhdistettu uutettu oliiviöljy - puristemassaöljyä jalostamalla saatu käyttämällä fysikaalisia ja kemiallisia teknologia.Tuotteen happamuus - 0,3 / 100 grammaa.
laatukriteerit
Jopa luokkaan öljy voi vaihdella laatuparametrit.Kun makuista arvioitu parametreja kuten:
- happamuus - tarkoittaa tasoa öljyhappoa 100 grammassa tuotetta.Maku tämä luku ei vaikuta.Uskotaan, että mitä pienempi happamuus, sitä suurempi on öljyn laadun.
- väri.Shades öljyt saattavat olla keltainen ja vihreä alue - riippuen hedelmiä, sen kypsyys, ja käsittelymenetelmä.
- Aroma. öljy pitkä altistuminen auringonvalolle, menettää makunsa.Normaalisti, on määritetty, seuraava pahuchest haihtuvat - alkoholit, hiilivedyt, aldehydit, eetterit.
- maku. on luonnollinen öljy maku on hyvin rikas, voimakas, katkera, makea tai suolainen.Huono merkki on eltaantunut maku vetistä, etikkaa tai metallia.
- säilyvyyttä. parametri, johon meidän pitäisi kiinnittää huomiota - tämä on täyttöpäivä.Mikä tekee siitä "tuoreena", paremmin tuotteen laatua.Siksi oliiviöljyä ei koskaan osta rahastoon.Säilytä pullot pimeässä seurasi kotelot astioissa pimeässä lasia.Säilyvyysaika öljyä ei saa ylittää 1 vuosi.
Toinen parametri, joka osoittaa oliiviöljyn on, että kun säilyttää jääkaapissa, se putoaa pohjalle suurten hiutaleita.En usko, että tuote on heikentynyt, joten se on erittäin hyvä indikaattori laatua.Kun öljy on lämmennyt, hiutaleet katoavat.Kuitenkin, asiantuntijat eivät suosittele tallentamalla se jääkaappiin.Etusija annetaan kuivaan varjoisassa paikassa.
korkkeja on oltava erittäin tiiviisti suljettuna.Erittäin tärkeää: Pidä öljyn tulee olla lasia tai metallia tölkit.Tämä laatu tuote ei koskaan myydä muoviin, koska pintakerros pystyy pilkkomaan polyeteeniä, jolloin haitallisia aineita vapautuu ruokaa.Sama seikka koskee myös muita kasviöljyjä.Paras merkki oliiviöljyä on puhdistamaton, olisi muistettava ensinnäkin ostamalla tämän tuotteen.
Aistinvarainen arviointi laadun
makuista öljyä ammattilaiset sanovat, että niillä pitäisi olla makua tuoreita oliiveja.Lisäksi mahdollinen tuoksu juuri leikattu ruoho, revitty salaatin.Sallittu jopa tuoksuu suklaan ja anis sävyjä.
jotta ymmärtää rikkautta tämän tuotteen, se lämmitetään lämpötilaan +200 ° C, ja sitten päällystetty lasilevy ohuena kerroksena omat taskunsa.Paras oliiviöljyä (merkki ei ole väliä täällä) vastaa edellä erittelyt.
Arvioitaessa väri on kaadetaan lasiin öljyn määrä on 50 ml ja on nähtävissä läpi heijastuneen valon valkoisella pohjalla.On tärkeää, että mitataan paitsi väriä, mutta eri värisävyjä.Uskotaan, että vihreä tuote, sitä korkeampi on sen laatu.Oikeastaan, tämä on totta vain osittain, koska öljyn väriä riippuu monista hedelmiä tuottavat sitä.
Joten tässä on ohjattu indikaattoreita: väri, haju, maku.Jos öljy on keltainen, mutta tuoksuva haju ja maku on oikea, niin se viittaa siihen, että todennäköisesti, valmistukseen käytettävien tuotteiden mustia oliiveja sijasta oliivit.
Rating oliiviöljyt
vastausta yksiselitteisesti kysymykseen mitä tuotemerkin oliiviöljy on parempi, se ei ole helppoa.Asiantuntijat vastauksia tähän kysymykseen tehdään monimutkainen tutkimus.Tässä ovat tulokset yksi heistä.Vuonna 2014 tunnettu luokituslaitos tuotteen laatu SIC IPP "Test" suoritettu vertaileva tutkimus 11 suurten merkkien oliiviöljyä Extra Virgin luokassa.Arvioitaessa tuotteita pidetään parametreja kuten:
- aitoutta tuotemerkin;
- että koostumus väitti;
- imeytymistä ultraviolettisäteilyä;
- aistinvarainen arviointi ominaisuuksia.
parasta oliiviöljyä (merkki, varsinkin kuvan tässä artikkelissa esitetyt) on täytettävä kaikki vaatimukset.Tutkimuksessa oli mukana näiden merkkien kuten: Mana Gea, "palkinto", Borges, Maestro de Oliva "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ja Ravika.
"erinomainen" ansaitsevat öljy Mana Gea, "palkinto", Borges.Öljyn Maestro de Oliva takana johtaja, ansaita arvosanan "hyvä."Kaikki nämä tuotteet ovat täysin merkintöjä Extra Virgin.Joten vastaus kysymykseen, mitä tuotemerkin oliiviöljyn parhaita tässä sarjassa, on ilmeinen: se on yksi että kaikki parametrit vastaavan luokan.
Loput 7 olivat hyväksyttäviä tuotemerkit oliiviöljyä, kuitenkin väistyi johtaja luokitukset useita muuttujia, jolloin niiden arviointi - "huono."Tämä tarkoittaa sitä, että ne eivät täytä merkintöjä Extra Virgin.
Oikean öljy
On huomattava, että vastaus kysymykseen, mitä tuotemerkin oliiviöljy on parempi, se ei selitä, onko se sopii ratkaisu tiettyjen öljyn kulinaarisia tehtäviä.Esimerkiksi kokeneet kokit piti hänen pöydällään oliiviöljyä useita lajikkeita.Selvitä kumpi sopii paremmin tiettyjä ruokia.
Joten paras oliiviöljyä salaatteihin - tämä öljylaatu Extra Virgin.Se on myös erinomainen "seuralainen" pizza, pastaa, maitoa puuroon ja muita ruokia, joiden avulla voit maistaa tuotetta.
kuitenkin, se ei sovellu paistamiseen.Mitä tuotemerkin oliiviöljyä parasta hauduttaminen, paistamiseen ja grillaukseen?Öljy laadut Puhdistettu.Se, että Extra Virgin on runsaasti mineraaleja, jotka hajoavat, kun paistamiseen, muodostaen karsinogeeneja ja savua.Puhdistettu öljy puhdistetaan näistä aineista, joten voit käyttää paistamiseen ja ruoanlaittoon muita ruokia, jotka liittyvät korkean lämpötilan hoitoa.
