Luonto avulla mies nauttia, että se sisältää.Samalla, nämä ihmiset yrittävät lisätä vaurautta ja luoda jotain uutta ja oppia jopa tuntematon.Bakteerit - pieni luominen luonnon, jotka ovat myös oppineet hyödyntämään ihmisiä.
Mutta ei vain haittaa yhdistettynä taudinaiheuttajien ja sairauden prosesseja, kuljettaa nämä prokaryoottisia organismeja.Ne ovat edelleen lähde tärkeitä teollisen prosessin, jota käyttävät ihmiset antiikin ajoista lähtien - käyminen.Tässä artikkelissa me tarkastelemme mitä prosessi ja miten toteuttaa erityisiä maitohappokäyminen aineita.
historia ja käyttö käymisen
Ensimmäinen maininta siitä, että käymisen käyttävät ihmiset saada tiettyjä tuotteita, oli vielä 5000 BC.Silloin babylonialaiset käytetään menetelmää, kuten:
- juustoa;
- viini;
- jogurtti ja muita maitotuotteita.
myöhemmin alkoi saada tällaiset elintarvikkeet Kiinassa, Egyptissä, Sudan, Meksiko ja muut antiikin valtioissa.He alkoivat leipoa hiiva leipää, käynyt vihanneksia, ensimmäiset yritykset säilyttämiseen.
maitohappo käymisprosessin käyttävät ihmiset tuhansia vuosia.Juusto, jogurtti, jogurtti olivat tärkeä osa ateriaa aina.Hyötyä näistä tuotteista ovat kaikkien tiedossa lääkärit ja parantajat.Kuitenkin syitä tällainen muutos on mahdollinen, pitkään jäi tuntemattomaksi.
Mikä käyminen edellyttävät läsnäoloa mikro-organismien, ihmiset eivät edes kuvitella.Keskellä XVII vuosisadan Van Helmont ehdottaa käyttöön termi "käydä" niille ruoanlaitto prosesseja, jotka ovat mukana kaasun vapautumiseen.Onhan sana käännettynä tarkoittaa "keittämällä."Kuitenkin vain XIX vuosisadalla, lähes kaksi sata vuotta myöhemmin, Ranskan mikrobiologi, kemisti ja fyysikko Louis Pasteur havaitsi olemassaolon maailman mikrobien, bakteerit.
Koska selvisi, että eri käyminen edellyttää läsnäoloa kaikenlaisia mikro-organismien silmille näkymätöntä.Niiden tutkimus on mahdollistanut ajan kontrolloida käymisen ja ohjata se oikealle henkilölle suuntaan.
ydin käymisprosessi
Jos puhumme mitä käymisen, on tarpeen huomauttaa biokemiallisia luonto.Onhan sen ydin, se on vain toiminnan bakteerien saada energiansa elämän, kun taas kehittää erilaisia sivutuotteita.
Yleisesti, käyminen voidaan kuvata yhdellä sanalla - hapettumista.Anaerobinen hajoaminen aineen vaikutuksen alaisena tietyt bakteerit, mikä johtaa muodostumista useita tuotteita.Mikä asia on perusta, ja mitä tapahtuu sen seurauksena määräytyy prosessin tyypistä.On olemassa useita vaihtoehtoja käyminen, joten on oma luokitus näitä muutoksia varten.
Luokittelu
on yhteensä kolme päätyyppiä käyminen.
- Alkoholi .Lähde on hapetus hiilihydraatti molekyylien etyylialkoholia, hiilidioksidia, vettä ja ATP: tä (energian lähde).Tietojen muuntaminen tapahtuu paitsi bakteerit, mutta myös sieniä eri sukuihin ja lajeihin.Se on tällä tavoin antiikin ajoista lähtien uusista tuotteista kuten oluen, viinin, hiiva leivontaan, alkoholi.Energia, joka vapautuu hajoamisen aikana hiilihydraatin vie varmistamiseksi elintoimintoihin organismin.Tämä on ydin biologisen prosessin.
- Maitohappokäymisen on hiilihydraatteja hapettamalla maitohapoksi vapauttaa useita sivutuotteita.Koska se tapahtuu ja millaisia siellä, ottaa tarkemmin katsoa.
- voi- .Tämän tyyppinen käyminen on tärkeää luonnon mittakaavassa.Se toteutetaan kustannuksella elintärkeää toimintaa voihapon bakteereja, jotka elävät hapettomissa olosuhteissa alareunassa suot, joki mutaa, ja niin edelleen.Luonteen vuoksi työnsä käsitellä valtavia määriä orgaanisia komponentteja.Tuotteet ovat monet aineet, tärkein joista voihappoa.Myös esiin: asetoni, isopropyylialkoholi, hiilidioksidi, etikkahappo, maitohappo, etyylialkoholia ja muut yhdisteet.
Kukin nimetty tyyppi on tärkeä sekä luonnollisia ja teollisessa mittakaavassa.Tyypit organismien suorittamista sellaisista muutoksista ovat hyvin tutkittu tähän mennessä, ja monet heistä keinotekoisesti viljellään saada korkea tuotto.
maitohappokäymisen: yleinen käsite
Tämäntyyppinen käyminen on tunnettu jo hyvin antiikin aikoina.Toinen BC asukkaat muinaisen Egyptin ja muiden maiden pystyivät tuottamaan juustoa, hautua olutta ja viiniä, leivän, happamaksi vihanneksia ja hedelmiä.
tänään käyttämällä erityisiä aloituksia hapanmaitotuotteet, keinotekoisesti kasvatettu kantoja asiaan mikro-organismeja.Prosessi modernisoitu ja tuonut automaattisuus, toteutetaan avulla komplektatsionnogo laitteet.On monia valmistajat, jotka suoraan tuottavat maitohappokäyminen.
ydin koko prosessi voidaan tiivistää muutaman kappaleen.
- Sillä tärkein tuote otetaan hiilihydraattilähteen - yksinkertainen (fruktoosi, glukoosi, pentoosia) tai esteri (sakkaroosi, tärkkelys, glykogeeni, jne.).
- luotu anaerobisissa olosuhteissa.
- tuote podselyayutsya kannat maitohappobakteerien jonkinlaista.
- tarjoaa kaikki tarvittavat ulkoiset tekijät, jotka ovat optimaalisia halutun tuotteen: valo, lämpötila, läsnäolo tiettyjä lisäkomponentteja, paine.
- päätyttyä käymistuotteen on käsitelty ja osuus kaikista sivutuotteita.
Tietenkin tämä on vain yleinen kuvaus siitä, mitä on tapahtumassa.Itse asiassa, jokaisessa vaiheessa on monia monimutkaisia biokemiallisia reaktioita, koska prosessi maitohappokäymisellä - johtuu elintärkeää toimintaa eläviä olentoja.
perusteet maitohappokäymisellä
Vuodesta kemialliselta kannalta, nämä muunnokset ovat sarja peräkkäisiä vaiheita.
- Ensinnäkin, on olemassa muutos alkuperäisestä alustan, joka on muuttumassa hiiliketjun aineen (hiilihydraatin).Tämä johtaa siihen, että välituotteiden luonteeltaan täysin toisenlainen, kuuluvat eri luokkiin.Esimerkiksi, jos lähde alustaan - glukoosi, se on uudelleen järjestetyssä glukonihapoksi.
- Redox reaktioita mukana vapautuminen kaasujen muodostuminen sivutuotteita.Perusyksikkö koko prosessi on maitohappo.Että se on valmistettu ja kertynyt aikana käymisen.Kuitenkin, se ei ole yksittäinen yhdiste.Näin ollen on muodostelma molekyylejä etikkahappoa, etyylialkoholia, hiilidioksidia, vettä, ja joskus muita hoitaja.
- energian tuotanto muodossa molekyylien adenosiinitrifosfaatin (ATP).Molekyyliä glukoosin tarpeen 2-molekyyliä ATP, jos lähtöaineena alustan monimutkaisempi rakenne, kuten selluloosa, sitten kolme molekyyliä ATP: tä.Tämä energia käytetään maitohappobakteerien edelleen aktiivisuutta.
Luonnollisesti, jos ymmärrystä biokemiallisia muutoksia yksityiskohtaisesti, on tarpeen määrittää kaikki väli- molekyylit ja kompleksit.Kuten esimerkiksi:
- palorypälehapolla;
- adenosiinidifosfaatti;
- nikotinamindifosfata molekyylin kantajana vedyn ja muut.
Tämä kysymys ansaitsee erityistä huomiota ja on pidettävä näkökulmasta biokemia, joten sen kosketus tässä artikkelissa ei.Yksityiskohtaisempi katsoa, mitä teknologiaa maitotuotteiden ja millaisia käymisen katsauskauden siellä.
homofermentatiivinen käyminen
homofermentatiivisia käyminen maitohapon liittyy käytön erityismuotojen taudinaiheuttajien ja eri heterofermentatiivinen saada tuote ja määrä.Se tapahtuu glykolyyttisen reitin soluissa mikro-organismin.Kohta on, kokonaisuutena mistä tahansa käymisen uusiin hiilihydraattien osaksi maitohappo.Tärkein etu tällaisen prosessin on se, että saanto haluttua tuotetta oli 90%.Ja vain loppuosa menee puolelle yhteyksiä.
käyminen bakteerit tyypin seuraavanlaisia:
- Streptococcus lactis.
- Lactobacillus casei.
- Lactobacillus acidophilus ja muut.
Mitä muita aineita muodostuu tuloksena on homofermentatiivinen käymisen?Nämä ovat yhdisteet, kuten:
- etyylialkoholia;
- haihtuvien happojen;
- hiilidioksidia;
- fumaarihapon ja meripihkahapon.
Kuitenkin tämä menetelmä tuottaa alan maitotuotteiden on lähes koskaan käytetä.Hän pysyi luonnossa alkuvaiheessa glykolyysin, se tapahtuu lihassolujen nisäkkäiden aikana laaja liikuntaa.
tekniikka haluttujen tuotteiden ihmisravinnoksi liittyy käytön hiilihydraatin lähdettä:
- glukoosi;
- sakkaroosi;
- fruktoosi;
- mannoosi;
- tärkkelys ja muut.
homofermentatiivinen bakteerit eivät pysty hapettamaan monet näistä yhdisteistä, joten niiden käyttö maitohappoentsyymit tuotannossa ei ole mahdollista.
heterofermentatiivinen maitohappokäyneet
Tämä menetelmä on juuri teollisiin sovelluksiin, kiitos joka toteutetaan koko meijerituotteiden, säilötyt vihannekset suoritetaan, on korjuu säilörehu kotieläinrehun.
Suurin ero aiemmin kuvattu - on se, että maitohapon käyminen suoritetaan aineiden muodostumisen suurempi määrä sivutuotteita.Vain 50% sokeria käsitellään maitohappobakteerit, kun taas loput menee muodostumista molekyylien, kuten:
- etikkahappo;
- glyseroli;
- hiilidioksidia;
- etyylialkoholia ja muut.
Mikä on parempi ja halvempi kuin muodostumista 90% maitohappoa homofermentatiivinen menetelmällä?Asia on, että kun päätuote on tuotettu liikaa, toimeentulon monien bakteerien estyy lainkaan.Lisäksi monet tuotteet menettävät maittavuus, hankkia kautta sivuliitännät.Esimerkiksi, miellyttävä tuoksu säilötyt vihannekset tarjoavat etikkahappoa ja isoamyylialkoholin.Jos nämä yhdisteet eivät ole seurausta säilyttämisen on aivan erilainen.
maitohapon saanto on 50%, riittää kehittymisen estämiseksi ja toimintaa ulkomaisten sienten ja mikro-organismit järjestelmän.Koska jopa 1-2% syy liian voimakas ympäristön happamoitumista, joka ei voi olla olemassa muita organismeja lisäksi maitohappobakteereja.Koko prosessi suoritetaan pentoosifosfaattireitin.
käyttö- heterofermentatiivinen käymisen prosessin aikana on seuraava:
- hyvää ja tuoretta hiivaa lisätään alkuvaiheessa;
- optimaaliset ympäristö- olosuhteet, jotka on valittu erikseen kunkin tuotteen;
- laatu ja hyvin säännelty laitteet;
- kaikki tarvittavat tekniset laitteet prosessi.
joukossa ulkoiset olosuhteet erityisen tärkeää on prosessin lämpötila.Se ei saisi olla liian suuri, mutta kylmä ja jarruta voimakkaasti koko kurssin käymisen.
Tänään on erikoistunut kontti käyminen, joka luo automaattisesti kaikki tarvittavat edellytykset asianmukaisen ja mukava työpaikka mikro-organismien.
Tarvittavat laitteet
Kuten olemme edellä todettiin, yksi tärkeimpiä ominaisuuksia on todettava, fermentaatioastiaan.Jos puhumme menettelystä kotiin, sinun pitäisi kiinnittää huomiota puhtaus astiat käytetään säilyttäminen, joka valmistaa jogurtteja ja muita tuotteita.Yksi tapa saavuttaa väheneminen ulkomaisten väestön mikro-organismien sterilointia säiliöt ennen niiden käyttämistä.
Mikä astiat sopii heterofermentatiivinen käyminen?Tämä voi olla lasia tai muovia laatuun (polypropeeni, polyeteeni) säiliö, joka kykenee tiiviillä kannella.
Teollisuudessa käyttää erityisiä laitteita desinfiointi ja puhdistus konttien ennen käymisprosessia.
bakteereja käytetään prosessissa
Jos puhumme bakteeriviljelmiä, joita käytetään luoda säilykkeitä ja maitotuotteet, on mahdollista nimetä joitakin yleisimpiä organismien.
- Bulgarian basilli acidophilus.
- Lactobacillus-lajin Sporolactobacillus inulinus.
- bifidobakteerien.
- Leykonostoki.
- Maitohappo kokkeja.
- Lactobacillus-lajin L. Casei.
- bakteerit Streptococcus-suvun ja muiden.
perusteella yhdistelmän ja puhtaat viljelmät organismien, tehty käydä maitotuotteita.Ne ovat julkisesti saatavilla, he voivat ostaa kuka tahansa.Tärkeintä on tarkkailla ehdot käymisprosessin hyötyä saatu tuote.
Mitkä tuotteet käymisestä saatujen tämän?
Jos puhumme millaisia fermentointituotteiden voidaan saada apua maitohappobakteerien, on mahdollista muutamia pääluokkaan.
- Käynyt elintarvikkeet (fermentoitu paistetaan maitoa, jogurttia, Varentsov, jogurtti, raejuusto, smetanaa, voita, acidophilic tuotteet ja muut).
- Feed siiloa kotieläimet.
- maitohappoa, jota käytetään virvoitusjuomien valmistuksessa, rusketuksen turkikset ja niin edelleen.
- Leipomo, juuston tuotantoa.
- Purkitus hedelmiä ja vihanneksia.
Kaikki tämä todistaa, että on tärkeää tietyntyyppisten bakteerien ihmisten elämässä, niiden teollisen toiminnan.
