sucre était connu à l'homme depuis les temps anciens.Un goût de miel, de baies et de fruits mûrs, les gens ont longtemps cherché des moyens pour mettre en évidence la substance sucrée à partir de plantes pour adoucir autres aliments.Les Chinois ont fait de sucre à partir de sorgho, en Egypte, il a été extrait des fèves, du Bengale - bois Arengo, dans les pays du sous-continent indien - à partir de jus de palme au Canada - de érables, Pologne - à partir de bouleau, Lituanie - à partir des racines de panais au Bélarus- persil.
Et les Indiens ont trouvé un moyen d'obtenir le sucre de canne - le même que celui qui adoucit encore la vie d'une bonne moitié du monde: ils ont recueilli de jus de canne à sucre et bouillir vers le bas à la formation de cristaux blancs.Quand les soldats d'Alexandre le Grand sont entrés dans le sol indien, notent-ils parmi les innombrables miracles attiré inconnue blanc goût sucré solide, qui a été appelé en sanscrit "Sarkar" - qui a été la canne à sucre.Il est grâce à des campagnes d'Alexandre le mot sanskrit sarkara il est devenu connu dans le monde entier.Variantes du mot conservé dans toutes les principales langues européennes: sukkar - en arabe, seker - turque, saccharum - latine, Zucchero - en italien, le sucre - en anglais, sucre - en français, allemands Zucker -pour ne pas mentionner le «sucre." russe
sucre de canne pour longtemps resté un produit de luxe, abordable seulement à la choisie.Dans la plupart des pays, les citoyens ordinaires, pour ne pas mentionner les paysans, l'ancien contenu avec du miel.La solution a été trouvée en 1747 par le chimiste allemand Andreas Zigismundom margrave, il distingué la substance sucrée des plantes-racines de betterave, puis le comparer avec le saccharose, je suis venu à la conclusion qu'ils sont identiques.Depuis lors, les betteraves à sucre et de canne à sucre sont devenues des concurrents.Le raffiné (purifié) comme ils sont interchangeables;dans la canne non raffiné et le sucre de betterave comestible - est désagréable au goût.
toute tentation chef cuisinier est bien connu que le sucre - pas seulement un édulcorant, il est aussi un merveilleux épices.Dans le livre de cuisine française début du XVIIe siècle, est la recette de la truite au vin avec des herbes et le macis, qui est saupoudré de sucre avant de servir.Juste servi et un gigot d'agneau farci aux clous de girofle, noix de muscade, de cumin et de fruits secs.Cette tradition a pris racine dans la cuisine russe, où le sucre est encore utilisé non seulement dans l'industrie de la confiserie - comme une épice, il est indispensable dans la soupe, chaude, sauce à salade et les aliments en conserve, même, comme les concombres, les tomates et les courges.
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