vrai homme la nourriture, quel est-il?Peuple russe répondront à coup sûr, il est des boulettes!Mais pas seulement dans notre culture, il ya des plats semblables.Pour les peuples de l'Asie centrale, il ya un même repas de viande hachée en croûte, appelé Manta.Et les Chinois font des gâteaux Bao Zi, qui sont proches des boulettes.Même les Italiens créé une variété de pâtes comme les raviolis - un autre représentant du «repas de sexe masculin."Mais le plus célèbre pâtisserie et la viande sont toujours les khinkali géorgienne.
important de savoir
En fait, ce mot combiné plusieurs plats appartenant à la cuisine nationale du pays Sakartvelo.Et puisque la population de la Géorgie est composée de différents groupes ethniques, et les façons de cuisiner, il ya beaucoup de khinkali: Avar, lezghienne, berger.Depuis le plat et l'étaler entre voisins, dans le cadre de ces recettes comme des boulettes de la famille à l'Azerbaïdjan, à Derbent, au Daghestan.Ils diffèrent méthode jette, ainsi que la manière d'utiliser le remplissage.Mais puisque nous sommes principalement intéressés à l'idée de préparer ce plat, dans cet article, vous apprendrez à cuisiner à la maison khinkali.
Choisissez des viandes
Comment faire pour démarrer un processus de préparation de ces aliments?Avant de cuisiner de délicieux khinkali, vous devez choisir les bonnes garnitures.Traditionnellement utilisé pour leur viande, hache haché ou, dans les cas extrêmes, moudre dans un moulin à viande, même si une telle approche est jugée trop authentique.Si nous parlons de la version du berger est sans doute nécessaire d'utiliser un agneau à cuire khinkali.Recette géorgienne implique l'utilisation de la viande bovine, mais dans certains cas il est possible de déroger à canon et d'utiliser de porc maigre ou de poulet.
Bien sûr, il est préférable d'opter pour les aliments frais, non congelés.Alors, prenez la viande: l'omoplate, le dos ou, si vous aimez plus gros, vous pouvez prendre le cou - dans ses muscles alternent avec des couches de tissu conjonctif et Zhirkov.Il doit être découpé en petits morceaux, de sorte qu'en fin de remplissage avéré tout à fait homogène.
Comment faire cuire réel khinkali?Artisans géorgiens ont longtemps été dit le véritable art de broyage de la viande à l'aide de deux sekirok spéciale.Ils en même temps avec les deux mains à un rythme lisse alternativement impliquées dans l'exploitation, et en raison de grèves muscles ramollissent et se briser, et déjà propre lame couper à travers les pièces.Mais ne pas essayer de répéter cette astuce vous si le traitement avec les haches de compétences culinaires ont pas été avant.Il est préférable d'utiliser à cette fin un broyeur manuel ou électrique.Si elle a des couteaux pour broyer, vous devez choisir celui qui fournira pas une farce homogène, à savoir les tranches de viande.Mais mélangeur mouture ne soit pas nécessaire - bouillie de viande provenant peut gâcher le plat préparé.
Faire hachée
Donc, la première étape a été franchie.La viande est sélectionné, préparé pour la mise en place de la viande hachée et d'attente pour des composants supplémentaires.Et ils peuvent être très variées.Si en plus de boulettes oignon et sel et le poivre ne sont généralement pas ajouter quoi que ce soit, la cuisine géorgienne sans herbes et épices là.Ils sont quelque chose que nous allons ajouter à la farce.Mais aussi les oignons environ ordinaires ne devraient pas être oubliés.Il doit être haché petits cubes, et si vous ne l'aimez pas le sentiment quand manger des morceaux, vous pouvez utiliser un outil tel qu'un mélangeur.De l'oignon farce est nécessaire principalement la saveur et la jutosité.
propos épices
eux en Géorgie aimer et à apprécier.Il ya deux approches possibles: Vous pouvez prendre un prêt à l'emploi ou d'utiliser votre propre mélange, combinant les assaisonnements traditionnels vers le bouquet choisi.Ces deux options ont le droit à la vie, et le choix dépend de vos désirs et habitudes.Qu'est-ce que la longue liste des épices doit être utilisé?Pour la cuisine géorgienne traditionnelle, la coriandre, elle coriandre, menthe séchée, le thym, le cumin, le persil.Tout d'entre eux donnera une saveur unique à votre plat.Parmi regard pour les épices prêt à l'emploi, tels que le houblon suneli ou utsho suneli.
Si la première - cela est effectivement recueille les herbes ci-dessus, en plus de cela aussi il comprend safran Imeretian, le céleri, l'hysope, la utsho suneli - il n'y a rien comme le fenugrec séchées bleu.Une petite astuce dans l'utilisation des épices: avant de les ajouter à la viande, tout le bien que l'assaisonnement calciné une poêle en fonte à sec - afin qu'ils puissent mieux révéler leur saveur.
Comment faire cuire khinkali géorgienne?Il est important de porter une attention particulière à la viande bovine, il est nécessaire d'utiliser autant d'herbes fraîches.Coriandre, le persil, l'aneth, feuilles de menthe et de l'hysope, thym ou de feuilles de sauge deviendront simplement un merveilleux ajout à la viande.Et pour économiser sur leur nombre ne devrait pas être - les Géorgiens utilisés dans votre vert de la cuisine est beaucoup plus que des légumes.Aussi, en plus de la farce peut servir d'ail, hachées en cubes ou traversé chesnokodavku.Mais vous pourriez dire, ce plat est vraiment destiné seulement pour les mangeurs de viande?Bien sûr que non.Dans un tel cas, comment faire cuire khinkali pour les végétariens?
autre option
recette traditionnelle peut être utilisé dans les produits hachés tels que le fromage ou champignons.Dans le même temps, nous ne parlons pas de nous les produits laitiers solides habituels.Fromage dans la compréhension de la Géorgie - au contraire, il est un fromage analogue.Et farce khinkali intéressant d'utiliser tels cornichon ses options comme Adygei, suluguni ou tout autre fromage à pâte molle.Sa grille, ajouter le sel et le poivre et les herbes.Dans le cas d'un remplissage est de ne pas exagérer avec des épices - il sera plus délicate.Aussi favorablement réels Géorgiens traiter les champignons farce.Il doit être fabriqué à partir de champignons frits avec des oignons, pleurotes, ou tout autre du désir de votre cœur.Nous les couper finement, faire frire les oignons et l'ail, ajouter les épices.Comment faire cuire khinkali à la maison?Vous avez besoin de connaître la règle la plus importante - la viande hachée doit être très riche, parce que la bonne recette gage non seulement dans la viande et de la pâte, mais aussi d'obtenir dans chaque "sac" bouillon parfumé qui est versé dans la bouche lors de raskusyvanii.Par conséquent, pas paresseux, tout d'abord hachées et pétrir pour repousser l'élasticité et de la plasticité, et d'autre part, dans le processus de malaxage ajouter environ une demi-tasse d'eau froide pour chaque kilo de viande \ fromage \ champignons.Vous pouvez également utiliser de la glace pilée.L'eau est ajoutée progressivement, pétrir sans cesse à hacher absorbé et n'a pas été acheté en même temps de cohérence trop liquide.
la pâte
réserve farce repos sous une serviette propre, et se mettent à travailler sur le test.Il est livré dans khinkali plus qu'il ya un simple.Pouvons-nous prendre la recette de boulette créé sur l'eau et de la farine, et ce sera le bon choix.Mais vous pouvez aussi le faire en géorgien et de remplacer le sérum de l'eau, de sorte que la pâte sera encore plus doux et plus savoureux.Proportion exemplaire à elle comme suit: par kilogramme de farine de prendre deux tasses d'eau ou de sérum standard, et 10 grammes de sel et de sucre autant.
Pour la pâte utiliser sur toute surface plane.Nous Tamiser la farine sur elle, faisant une dépression en elle mettre du sel et du sucre.Après cela, nous commençons à verser un filet de mélange de fluides en parallèle.Tout d'abord, il est possible d'utiliser une cuillère, mais alors de mieux à faire avec ses mains nues.Pétrissage devrait être soigneusement jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher à la main.Alors vous devriez lui donner un repos, mettre au réfrigérateur pendant une heure.Et vous pouvez commencer la modélisation.Et cela est peut-être le plus difficile est de savoir comment cuisiner à la maison khinkali.
intéressante la note
fait que dans le respect des traditions de chaque géorgiennes "ravioli" doit être exactement 12 plis.Comment atteindre cet objectif?Tout d'abord, la taille plus homologues russes khinkali habituels.Ils peuvent être sur le poing de l'enfant, ou même plus - que réside l'âme.Mais pour la taille moyenne de notre test, nous pincer une pièce sur une boîte d'allumettes.Maintenant, il est nécessaire de déployer.L'épaisseur optimale - environ 2 millimètres.Ne vous inquiétez pas, la pâte est assez souple et ne se déchire pas.
maintenant Notre farce kruglyash de propagation.Il devrait être aussi près exactement la moitié de la pâte.Et le plus responsable: en formant des plis.Pour ce faire, nous divisons le khinkali avenir sur le secteur comme un cadran d'horloge.Prenez vos doigts pour le conditionnel "Midnight", puis trouver un endroit où il y avait moins 1 h.Nous connectons les fermement sleplivaem.Nous obtenons le premier pli.Et maintenant, nous allons plus loin dans le sens horaire en alliant pli-heure.En conséquence, devrait obtenir un beau sac, resserré par le haut.
Comment cuisiner?
parmi les chefs sont souvent débattre comment faire cuire khinkali: vapeur, bouilli ou frit?Une question de goût, mais est considéré comme une décoction traditionnelle dans l'eau bouillante.
besoin de les jeter directement dans un récipient d'eau bouillante et mélanger délicatement pour éviter d'endommager les parois délicates.Après seulement 8-10 minutes de cuisson khinkali prêt.Servir peut être par eux-mêmes et de la crème sure assaisonnée, la coriandre hachée et assaisonner avec le piment, ou même d'ajouter une des sauces traditionnelles géorgiennes: ajika, tkemali, ou saupoudrer de fromage râpé Imereti.
Conseils
Eh bien, si vous avez fait trop de farce et de la pâte, n'a pas le choix, mais pour cuisiner khinkali congelé.Comme boulettes, ils sont remarquablement conservés au réfrigérateur pendant une longue période, presque sans perdre le goût.Un «mais»: la khinkali de modélisation était prêt sur le plateau, farinée, et comme tel, mettre au congélateur pendant une heure ou deux.Ils se solidifier quelque peu, après quoi ils peuvent être repliés en un paquet.
khinkali Donc, ne collent pas ensemble, et peut être facilement bouillir après.Maintenant, mettez en face d'une plaque de cuisson à la vapeur sachets parfumés, saupoudrer de persil ou de coriandre eux, tremper chaque dans la crème sure et laver avec du vin géorgien, rouge comme le sang, et capiteux, comme la vie.
Conclusion Maintenant que vous savez comment faire cuire khinkali à la maison, et ne peut donc préparer un délicieux repas pour vos proches.
