(Formule NOOSSN2SN (OH) COOH) de oksiyantarnaya, hydroxycarboxylique dibasique (acide de fruits).Elle est représentée par une substance cristalline incolore.L'acide malique est bien soluble dans l'éthanol et de l'eau, mal - dans l'éther.Substance
a un nettoyage, anti-oxydant, anti-inflammatoires, des propriétés hydratantes et astringentes douces.
Classification NOOSSN2SN acides (OH) COOH
Dans des conditions naturelles, l'acide L-malique commun.Point de fusion - une centaine de degrés.Il est facilement soluble dans l'eau.La solubilité de l'éthanol 68,3 g de l'éther diéthylique - 1,9 grammes par cent grammes de solvant.
, a un point de 130,8 degrés de fusion.Solubilité dans l'éthanol - 35,9 g dans de l'éther diéthylique - 0,6 grammes par cent grammes de solvant.
deux composés insolubles dans le benzène.Acide malique
est dotée des propriétés chimiques des hydroxy-acides.Ses sels et esters visés à Malatya.Lorsqu'il est chauffé à une centaine de degrés convertit l'anhydride de l'acide malique, un lactide identiques.Plus de chauffage prolongée (jusqu'à 140-150 degrés) facilite l'élimination de l'eau.En conséquence, la conversion de l'acide malique en acide fumarique, et chauffage rapide jusqu'à cent quatre-vingt degrés est formé et l'anhydride maléique.
NOOSSN2SN (OH) COOH est considéré comme l'un des composants les plus importants intermédiaires de processus métaboliques dans les organismes vivants.L'acide malique est impliqué dans le métabolisme sous forme de malate.Elle est produite dans le cycle des acides tricarboxyliques, dans la gluconéogenèse.Malate après des réactions enzymatiques peut être converti en pyruvate, oxaloacétate fumarate.
Obtenir NOOSSN2SN (OH) COOH par réduction de l'acide tartrique, l'hydrolyse de l'acide D, L- bromyantarnoy.
Dans l'industrie NOOSSN2SN (OH) COOH utilisé dans la fabrication de confiseries et de fruits avec de l'eau.L'acide malique est utilisé dans la vinification.Substance appropriée comme un régulateur de pH et de la saveur.
Obtenir acide malique (D, L) dans la réduction de l'acide oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgame Na ou son hydrolyse (acide oksaliluksusnoy) les esters récupéré.
substance trouvée dans l'acide de fruit naturel.Ceux-ci comprennent en particulier les pommes immatures, sorbier des fruits, des groseilles, rhubarbe.Dans tabac acide malique est contenu sous la forme de sel de calcium.La petite quantité de celui-ci peut être trouvé dans le vin.Dans la nature NOOSSN2SN (OH) COOH est formée en raison de sucres incomplets de processus d'oxydation.En particulier, dans une grande quantité d'acide malique peuvent être détectés dans les raisins immatures (de treize à quinze grammes par dm3).Au cours de la maturation des baies nombre NOOSSN2SN (OH) COOH est réduite de deux à cinq grammes par dm3.Une telle diminution de la concentration en raison du fait que la substance a été activement impliqué dans le processus respiratoire.Il convient de noter que dans les raisins provenant des régions du nord pour découvrir l'acide malique plus que dans les fruits des régions du sud.Sommaire NOOSSN2SN (OH) COOH, dépend aussi des conditions météorologiques au cours de l'année et de la variété de raisin.
Lorsque la fermentation alcoolique de l'ordre de l'acide malique vingt-cinq pour cent absorber la levure.Au cours de la formation de l'alcool et de dioxyde de carbone évolue.Résultats de fermentation bactérienne à la formation de l'acide succinique de haute pureté.Condensation NOOSSN2SN (OH) COOH et synthèse de l'urée est la base de l'uracile (composant ARN).
Sous l'influence de bactéries lactiques peut dégrader l'acide malique en acide lactique.NOOSSN2SN (OH) COOH affecte le goût du vin.La teneur élevée en acide malique est "acidité verte" - un goût pointu.Dans ces cas, il est biologique "acidité".Le principe du procédé repose sur la capacité de la levure et les bactéries lactiques à absorber NOOSSN2SN (OH) COOH.
