Traduit de l'allemand, de l'amidon signifie «farine forte".En tant que polymère naturel complexe, l'amidon est constitué de deux polymères: l'amylose (25%) et l'amylopectine (75%).Extérieurement, l'amidon est la substance blanche, sans goût et l'odeur, pratiquement insoluble dans l'eau froide, mais gonfle dans l'eau chaude, acquérant ainsi les propriétés de la pâte.Lors de la compression doigts poudre blanche émet un grincement caractéristique.Lorsqu'on regarde au microscope, on voit une structure granulaire de l'amidon.
Initialement formé par clivage de la dextrine polysaccharide d'amidon - un produit de digestion partielle de l'amidon.Dextrine peuvent recevoir par chauffage rapide de l'amidon contenant 10-20% d'eau.
tel produit de dégradation de l'amidon, de dextrine fois largement utilisé dans l'économie nationale.Dextrine utilisé pour la production d'adhésifs utilisés dans diverses industries, par exemple, pour le marquage sur l'emballage ou le scellement des sacs d'emballage.La dextrine de fonderie utilisé pour la liaison sable de fonderie, et dans l'industrie de la lumière - d'augmenter la densité des colorants textiles.Dextrine trouve application dans l'industrie alimentaire en tant que poudres de base de support et des colorants alimentaires.
En outre, la séparation de l'amidon produit de maltose disaccharide et de glucose, un glucide simple.
maltose se compose de deux molécules de glucose, n'a pas encore un autre nom - sucre de malt, qui est utilisé dans la distillation et de la brasserie.Dans la nature, trouve en grandes quantités dans la germination des grains de céréales, en particulier un grand nombre de maltose orge et le seigle.Maltose pur fabriqué exclusivement à des fins de laboratoire en petites quantités.
L'amidon est un glucide complexe et est contenu dans les tiges et les feuilles de la plupart des plantes, il est la substance nutritive produite par les plantes comme une réserve.Les utilisations alimentaires humaines ont de longs grains, riches en amidon, tels que le riz, le blé, le seigle et d'autres.Riche en amidon et aimé les pommes de terre, l'amidon de pomme de terre est le plus populaire et répandu.Cette substance est l'un des produits les plus importants pour le corps humain.Amidon système digestif humain est influencé par des enzymes, tandis que l'agent de désintégration commence bouche humaine.Salive humaine contenant l'enzyme alpha-amylase convertir partiellement l'amidon en maltose.
dans la dégradation de l'environnement gastrique de l'amidon produit en raison de l'inactivité de l'enzyme alpha-amylase dans un environnement kislosoderzhaschey de l'estomac.Voilà pourquoi la mastication approfondie initiale de nourriture est d'une grande importance pour de plus amples digestion et l'absorption de l'amidon par le corps humain.Dans le duodénum sous l'influence de l'a-amylase contenue dans le suc gastrique, par clivage de l'amidon en maltose formé bisaharid.Et rompt rapidement maltose en deux molécules de glucose, sont absorbés par le corps humain en raison de l'insuline sécrétée par le pancréas, ce qui est essentiel pour l'absorption du glucose par le corps.Lors du clivage de l'amidon dérivé du glucose, le processus d'absorption du glucose se produit progressivement, ce qui entraîne une réduction significative de la charge sur le système du pancréas, consommant ainsi une quantité suffisante d'amidon dans les aliments végétaux peuvent servir prévention du diabète.
Ainsi, le produit final de la dégradation de l'amidon - est le glucose, le plus célèbre glucide simple nécessaire pour alimenter les tissus du cerveau et de divers homme musculaire.
amidon est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, il est l'un des produits auxiliaires multifonctionnels.Généralement, il est utilisé dans la composition de stabilisants et épaississants pour donner le produit correspondant de texture et de forme.
