Le chocolat noir: la composition et le contenu calorique

Il traite nous aimons depuis l'enfance.Les parents strictes restreignent toujours la consommation de bonbons leurs enfants.Ils motivent cette circonstance le fait que le chocolat est mauvais pour les dents et certainement provoquer des allergies.Ne négligez pas les préoccupations des parents pour la santé de leurs enfants.Le chocolat peut réellement nuire à l'organisme.Mais nous devons aussi nous rappeler les nombreuses propriétés bénéfiques de ce dessert, qui aideront à corriger certains des problèmes avec la santé.La principale chose - pour choisir un chocolat de qualité et de savoir quand arrêter son utilisation.

espèces et variétés

scientifiques disent que le plus grand nombre de propriétés utiles, il est le chocolat noir.Comment est-il différent de leurs homologues - le lait, blanc et des barres de chocolat?Tout est une partie de.

Le fruit du cacaoyer, un composant du chocolat, mature 6 mois et de changer leur couleur allant du vert à l'orange.Il existe quatre principaux groupes de variétés de cacao: Trinitario, Criollo, Forastero et nationales.Cette dernière est la plus courante, représentant 85% de la production totale.Criollo variété est moins fréquente.Sa production couvre seulement 3%, il est une élite.Propriétés

culture et la transformation des fèves de cacao

récoltés les fruits sont coupés en morceaux et placés sur des feuilles de bananier et les laisser tel quel pour deux semaines.Pendant cette période, la pulpe de fruits contenant du sucre, des ferments.En conséquence, les fèves de cacao acquièrent un goût et d'arôme pour lesquelles nous les aimons vraiment.

Vient ensuite le processus de séchage.Par conséquent, les grains d'humidité diminue de 60% à 7,5%.Le produit séché est conditionné et envoyé vers les usines de transformation.Il est le nettoyage et la torréfaction des fèves à une température réduite.Ce processus est très important car il constitue l'arôme et le goût du produit.En outre les fèves de cacao sous la forme d'un refroidi de manière appropriée par des machines spéciales purifiés des impuretés et la cosse.Les matières premières sont broyées purifiés pour obtenir une pâte, qui est le principal ingrédient de chocolat.Cette substance peut être en outre soumis à un pressage à la séparation du beurre de cacao.Le résidu sec ou de la bagasse est écrasé pour obtenir une poudre de cacao.

chocolats et

surtout dans la forme dans laquelle nous sommes habitués à manger, préparé à partir des composants ci-dessus dans les usines de confiserie.Il est basé sur le beurre et la poudre de cacao, le sucre, la vanille, émulsifiants et d'autres additifs.Sur l'ensemble de ces composants est brassée masse homogène liquide.Il se solidifie sous des formes spéciales et devient une des tuiles de contact préférés.

noir, chocolat amer ou sombre est fabriqué à partir de cacao, le sucre et le beurre de cacao.Comme supplément peut être ajouté des ingrédients, selon la recette d'origine, mais la base doit être le même.Plus la teneur en cacao, le goût du produit sera plus lumineux et plus amer, le goût - plus riche.Cette tarte au chocolat frappe les gourmets au comptant.Contenant un tableau des composants précieux, ce fut lui qui se tient par les scientifiques comme le plus sain.Chocolat

lait est produit avec le remplacement de la poudre de cacao, lait en poudre, de sorte sa couleur est plus léger, et le goût - moins amer et crémeux.Ce produit fait appel à beaucoup, surtout pour les enfants.Il est beaucoup plus doux et en calories.Propriétés utiles de chocolat noir inférieure, et le mal qu'il peut faire beaucoup plus.

chocolat blanc dépourvu de poudre de cacao du tout.Il détermine sa couleur.De la source dans sa formulation actuelle du beurre de cacao seulement.Propriétés utiles dans le moins de quantité, mais cette espèce a beaucoup de fans.

Quels sont les bienfaits du chocolat?

Alors, quel est l'avantage de ce merveilleux produit?Sur ses qualités médicinales savent même maya et aztèque.Dans la préparation de la boisson amère saveur, ils gagnent la force, l'énergie, résolu de nombreux problèmes de santé.Après Colomb découvrit l'Amérique, le chocolat a commencé à conquérir l'Europe.Depuis les temps anciens, les gens apprécient non seulement son goût, mais aussi l'impact positif sur le corps.

Parlant de façon utile cette délicatesse, nous avons sans aucun doute à l'esprit le chocolat noir.Il a un certain nombre de propriétés uniques:

• protège nos cellules contre les radicaux libres et prévient le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires en raison de la teneur dans sa composition d'antioxydants naturels - les flavonoïdes et les procyanidines épicatéchine.
• empêche la formation de caillots de sang, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.En conséquence, une pression artérielle normale et le travail du muscle cardiaque.
• aide à réduire les taux de «mauvais» cholestérol.La composition du chocolat a mono et polyinsaturés, y compris - l'acide oléique.La plupart des graisses saturées couvre acide stéarique, qui favorise également l'excrétion du cholestérol et améliore le cœur et les vaisseaux sanguins.
• entrer, le mécanisme d'utilisation des sucres dans le corps.Ainsi, le risque de manifestation du diabète.
• aux prises avec des états dépressifs, améliore l'humeur, déclenche la production de sérotonine et les endorphines.
• Avec une utilisation régulière de dosage stimule le cerveau.Il est prouvé pour améliorer la qualité de la mémoire et de l'activité intellectuelle, en particulier chez les personnes âgées.
• matières de vitamines et de minéraux (magnésium, potassium, fer et de calcium) B contribue à renforcer le corps et la mise en place de processus physiologiques.
• soulage les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde auto-immune et de la nature de certaines maladies dues à des effets anti-inflammatoires.
• réduit l'appétit, vous donne la possibilité de contrôler le poids.
• contient effets antiseptique et naturel positif sur les gencives et la muqueuse buccale.Réduit la formation de tartre.

Toutes ces propriétés soulignent combien le chocolat noir est utile pour le corps humain.Mais, comme tout médicament, ce produit doit être utilisé avec modération.On croit que le bénéfice de l'organisme peut consommer jusqu'à 40 grammes par jour de délicatesses parfumées.Le chocolat noir, qui est calorique de 400 à 540 kcal / 100 g, peut nuire à l'état de la figure.

chocolat peut être dangereux?

Il est temps de parler si le produit ne porte que les propriétés utiles.Est-il utile pour tout le monde sans exception?Que magasins secrets du chocolat noir?

préjudice de son utilisation est encore.Cela est dû à des propriétés suivantes:

• fèves de cacao contiennent des composés d'azote, qui sont en mesure de faire un déséquilibre dans les processus métaboliques de l'organisme.Voilà pourquoi les pédiatres ne recommandent pas de chocolat pour les enfants de moins de trois ans.
• teneur en sucre dans le chocolat noir bien que petite, mais acceptable pour les diabétiques.Par conséquent, les personnes souffrant de cette maladie, le chocolat vont nuire plutôt que de profit.
• Lorsque surpoids devrait également minimiser l'utilisation de goodies.Le chocolat noir, les calories qui ont une assez chiffre élevé dans l'alimentation des personnes aux prises avec le surpoids, doivent prendre la dernière place.
• cacao est un allergène très forte.Pour les personnes souffrant d'allergies, il ya des restrictions strictes sur le chocolat noir, qui définit le médecin traitant.

Comment choisir le meilleur chocolat?

, ne peut être utile pour un bon chocolat noir.

Quels critères sont invités à être guidée par des experts dans la sélection de goodies pour obtenir de sa prestation maximale de la consommation?Voilà ce que les experts conseillent subtilités production de chocolat noir de qualité:

• étudier attentivement l'emballage.Dans le cadre du chocolat naturel ne doit contenir que le beurre de cacao et aucune autre matière grasse (palme, de soja ou d'autres ingrédients végétaux).Parfois, les fabricants composition
• comprennent le beurre de cacao équivalent.Un tel produit est proche d'un naturel, mais n'a pas le goût et l'arôme intense.Cependant, un produit aux normes de l'équivalent de beurre de cacao intitulée être appelé «chocolat».
• Lorsque administré dans le substitut de chocolat noir pour le beurre de cacao dans la forme de soja, de palme et d'autres matières grasses végétales et a perdu ses principaux indicateurs caractéristiques.Goût, l'odeur et la couleur du changement de produit radicalement.Ces produits ne sont pas autorisés à être appelé chocolat, et le fabricant est obligé de l'appeler «carreaux de bonbons."
• Notez l'apparence du produit.Chocolat naturel a une surface lisse, sombre, brillant.Il est assez dense, mais fragile et se brise avec une sonnerie.Si le chocolat a un fini mat lumière et fissuré pas de son, alors très probablement, le fabricant enregistré sur le beurre de cacao et de substitut de matière grasse ajoutée.
• produits de qualité inférieure sont caractérisées par l'addition d'agents de conservation benzoïque série de hydrofat.Cette chocolat colle aux dents et a un goût graisseux.Ce dessert est non seulement utile pour une longue période de son utilisation peut causer des problèmes de santé.
• L'ajout de poudre de cacao au chocolat ou de cacao Valley parle aussi de sa faible qualité.
• recette pour le chocolat noir GOST fournit contenu de quatre ingrédients: beurre de cacao, pâte de cacao, lécithine et de sucre en poudre.La lécithine est très utile pour la santé humaine et est un ajout précieux.Contenu de cacao dans le chocolat noir - au moins 33-43%.Ce dessert fond dans votre bouche pendant quelques secondes, laissant un arrière-goût amer agréable.

En suivant ces recommandations, vous avez la garantie de choisir le meilleur chocolat qui ravira non seulement pour son excellent goût et l'arôme du divin, mais aussi apportera des avantages considérables pour le corps.

Puis-je avoir un chocolat «gris»?

vous avez acheté une barre de chocolat dans un magasin qui a été couvert à l'ouverture d'une pruine blanchâtre?Bien sûr, la première question qui se pose dans votre esprit, est la suivante: «Est-il possible d'avoir un dessert?".Les experts disent que ce phénomène est rien à craindre.La présence de la plaque "cheveux gris" sur la surface des barres de chocolat indique un échec de se conformer aux conditions de stockage.Plutôt, il est fondu, puis re-gelé.Pendant ce processus, la fraction légère du beurre de cacao fait sur la surface et forme un revêtement blanc.Par conséquent, les experts disent que l'existence d'un tel revêtement "cheveux gris" sur le chocolat dans son ensemble indique à sa haute qualité, et le dessert peut manger en toute sécurité sans nuire à la santé.

gel chocolat peut aussi construire blanc.Mais il est une autre histoire.Ce raid est les cristaux de sucre.En achetant un tel produit devrait être abandonnée.Tuiles goût amer, et le sucre - à grincer sur les dents.Il est peu probable qu'il livrera le plaisir du goût pour le consommateur.

Conclusion

les personnes qui mangent du chocolat noir, des critiques à ce sujet ne laisse que positif.Ils diffèrent non seulement l'optimisme et la bonne humeur, mais aussi une bonne santé.Par conséquent, si le médecin ne considère pas ce dessert dangereux pour votre corps, vous pouvez vous régaler sur eux avec plaisir et profit.Il suffit de ne pas oublier que le choix de chocolat doit être pris avec beaucoup de soin et compétence.Il est également bon de rappeler qu'il ya une nécessité de traiter avec modération.Puis ce merveilleux dessert, dont les Aztèques appelaient la nourriture des dieux, ne profitera le corps.