Dans l'Ouest, de nombreuses sortes de champignons de lait sont considérés comme non comestibles voire toxiques.La cuisine russe, ils sont appelés les produits de valeur et récolté en hiver sous la forme d'un sel.Il existe de nombreuses variétés de champignons, ils appartiennent au genre mlechnikov, famille Russula.Le plus délicieux d'entre eux - réelle ou crue Lactaire.La valeur nutritive de lui, comme champignon blanc, est équivalente à la première catégorie.Lactarius Aspen - le deuxième et Lactarius noir - pour la troisième.
salage, comme vous le savez, est une méthode ancienne et éprouvée de conservation de nombreux produits.On applique aux champignons.Cet article contient des recettes à partir de laquelle vous pouvez apprendre à décaper les champignons.Ils aideront les jeunes et inexpérimentés femme au foyer, mais seront également utiles pour ceux qui ont leurs secrets et l'expérience de préparations similaires pour l'hiver.
champignons lait salage froide ou chaude diffère phase préparatoire.Dans le premier cas, la suppression de trempage des champignons de lait de l'amertume prolongée est effectuée (deux-trois jours).Dans le second cas - ébullition.Lors du trempage est nécessaire pour remplir les conditions suivantes: utiliser l'eau froide, légèrement salée, changer deux fois par jour pour garder un conteneur de champignons dans un endroit frais, sinon ils risquent de se dégrader.
noir, sec, humide ou d'autres champignons peuvent être dans le canon de cornichon.Cracked trempés en les remplissant avec de la paille propre, qui enfoncer une lourde pierre, et versé de l'eau.Après gonflement scalded avec eau chaude et lavé avec un gant de toilette.Barils préparés recommandées zaparivat balai de bouleau.Les bocaux en verre ont été lavées et stérilisées.Clean émaux ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Recette 1
champignons de cornichons à froid comme?Ceci est une recette traditionnelle de la cuisine russe.Il prend les produits:
- 10 kg de champignons de lait fraîchement nettoyés, et trempées dans l'eau froide (poids déterminé après le nettoyage mais avant trempage);
- 300 g de sel (ou 3% en poids de champignons du lait);
- 5 tiges d'aneth avec parasols;
- 20 g de racines de raifort sont lavés, nettoyés, haché;
- 2 têtes d'ail nettoyées tous zubochek coupées transversalement, l'épaisseur de la plaque de 2 mm;
- 10 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre parfumé.
Après le trempage des champignons de l'eau complètement vidé.Dans certains plats et comment décaper les champignons?Utilisez des tonneaux en bois ou céramique émaillée.Le fond est parsemé de sel et les épices.Shiitake propagation en rangées (avec une épaisseur de 8 cm environ) et verser le sel et les épices.Comme la charge take ébouillanté avec de l'eau bouillante cercle de bois et de pierre ou un bol de porcelaine rempli de pot de verre d'eau froide.La couche supérieure de champignons de lait bouilli tissu couvert, puis posa sa charge.Mettez dans un endroit frais.Gardez un œil sur le fait que les champignons ont été complètement immergés dans la saumure résultant (si nécessaire, augmenter la charge).Lorsque le moule sur une serviette, sa cargaison et lavé.Après 30-45 jours, les champignons sont comestibles salés.
Recette 2
champignons Comment réelle de cornichons, jaune ou Russula delica chaud?S'il vous plaît assurez-vous de triées et calibrées tous les champignons, retirez endommagés.Comme ils sont très fragiles, ils le font très soigneusement.Les jambes sont coupées à une distance d'environ 3 cm du plafond.La méthode ci-dessus est très pratique, car il est moins pénible et chronophage.Il faut Produits:
- 1 kg de champignons de lait, propre, lavage (tremper est pas nécessaire);
- 2 feuilles de laurier;
- 15 g d'ail écrasée;
- 30g aneth;
- 10 feuilles de cassis;
- un 1 ½ cuillères à soupe de sel de table.
Shiitake bouillir pendant 10 minutes dans l'eau salée, inclinaison dans une passoire et rincer à l'eau courante.Les changements dans la casserole en acier inoxydable avec un fond épais.Versez les champignons dans l'eau froide afin qu'il couvrait les champignons et était plus élevé que leur niveau de 2 cm. Dans une casserole ajouter les épices et faire cuire pendant environ 30 minutes dans la saumure.Les changements dans les banques et les polyéthylène plafonné.Salage champignons noirs chauds peuvent être faites pour cette recette, mais le faire cuire dans l'eau salée raccourcie à 15 minutes.
