Servir ce plat est meilleur avec de la purée ou du pain blanc grillé.Et, bien sûr, si vous ne disposez pas de la venaison (tout peut arriver, ne trouve pas dans le réfrigérateur), vous pouvez le remplacer par du bœuf.
vous avez besoin:
500 g de pâte de venaison (viande bovine)
2 c.l.Farine
1 oignon 1
racine panais 2 carottes
150 ml de bouillon de boeuf
1-2 Art.l.confiture d'airelles (cassis, confiture d'airelles)
200 g de girolles (champignons, champignons sauvages)
baies de genièvre
4 150 ml de crème (30% de matière grasse)
100g de petits oignons marinés
4 c.l.beurre fondu (.... 2 c l huile de beurre + 2 c l huile végétale) de
100 g de canneberges fraîches (décongelé, canneberges, cassis)
sel, le poivre noir, le persil haché
Pour la marinade:
500ml de bière légère (vin rouge)
1 petit oignon
2 heures. l.hachée romarin 1 feuille de laurier
baies de genièvre 5
Préparation:
Hachez finement l'oignon, la rupture de laurier, lame de couteau pour écraser les baies de genièvre.Couper les morceaux de gibier mesure environ 6 cm. Mettre les épices et la viande dans un bol profond, verser la bière (vin), remuer, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
Couper les panais en julienne, anneaux d'oignon et demi, les carottes en petits cubes, gros champignons coupés en tranches.
Préchauffer le four à 180-200 degrés C.
Retirer la viande de la marinade, sécher avec une serviette en papier et mis sur une plaque.Filtrer la marinade à travers une passoire dans un bol propre.Ajouter la confiture d'airelles et battre légèrement.
Rouler la viande dans la farine, secouez l'excès.Préchauffer une grande poêle à frire avec 2 cuillères à soupe.l.ghee.Saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce que doré.Saler et poivrer au goût.Transférer la viande dans une assiette.
Préchauffer le fer (céramique) un patch, ajouter le beurre fondu restant.Sur feu moyen, faire revenir les oignons pendant 2-3 minutes.Ajouter les carottes, les panais, les champignons, en remuant de temps, continuer à cuire pendant 3-5 minutes.Ajouter la viande, les feuilles de laurier, baies de genièvre, oignons marinés, bouillon de bœuf, sel et poivre au goût.Verser la marinade, couvrir et mettre à rude épreuve au four pendant 1½-02 heures.
éteindre le four, versez la crème, couvrir et laisser le rôti dans le four pendant 5-10 minutes.Retirer le rôti prêt, saupoudrer canneberges baies et de persil haché.La source
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