Non chaque citoyen russe et pouvoir les noms de certains autres fromages se prononce: Camembert, Gorgonzola ... Mais si rasprobuet - qui ne seront jamais oublier.Mais il ya d'autres: le brie, le Roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "la lance d'Ambre", chacun ayant sa propre histoire.
raffinée et noble goût de ces fromages ne donnent pas de compétences de fabrication du fromage et la qualité du lait (bien sur eux, aussi, nous ne devons pas oublier).La raison principale - moules!Levures
Et moule est différent.Roquefort, Gorgonzola et autres fromages de ce type sont peuplées Penicillium (Penicillium) - moisissure bleue (donc de quelque chose et leur nom - «fromage bleu»).Un brie et d'autres comme lui sont infectées, dans le meilleur sens du mot, de la levure champignons Geotrichum candidum.Ho encore il est non seulement un moule, et noble - il peut être dit moule avec une majuscule.Elle pourriture noble, protège le fromage d'une infection non désirée parce que, comme il prend la place où ils voulaient installer des micro-organismes nocifs.
empereur Charlemagne, découvrez fromage brie en 774, appelé "l'un des plats les plus délicieux."Bree (qui est, soit dit en passant, un des fromages les plus anciennes du monde) était connu comme le meilleur cadeau entre les chefs et les rois.Donc, Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, avait la coutume d'envoyer brie comme un cadeau au roi Philippe Auguste.Son soi-disant - «fromage des rois."Fromage
Roquefort, selon la légende, «inventé» un jeune berger.Il passe un troupeau de moutons près du village de Roquefort, et une minute de repos (par exemple, dans une grotte), d'aller déjeuner avec un morceau de pain noir avec du fromage feta.Et par cette grotte était sur son chemin pour une belle jeune fille.Le jeune berger a quitté son petit déjeuner et (qui doute!) Courut après elle.Comment et pourquoi il était absent, l'histoire est muette, mais quand il est retourné à la grotte, a découvert que le fromage a été recouverte de moisissure bleue.Cependant, la faim Eh bien, il n'a pas disparu partout, et même pendant l'absence d'efforts, et il en mangea le fromage.Et je suis étonné par la belle goût!Ainsi, le monde a été enrichi par la cuisson Roquefort.
des plus jeunes fromages peut se souvenir "Dorblu";Il a été inventé au début du siècle XX en Allemagne.La recette est gardée secrète.L'histoire du fromage bleu danois Danablu a environ 80 ans d'âge;il a été créé comme un analogue de Roquefort.
recette cachée
que vivre à Roquefort la pénicilline est utile, tout le monde le sait.Même avant la découverte de ce fait, les médecins ont donné patients fromage, à peine à comprendre pourquoi les patients se rétablissent.Mais pas seulement les fromages bleus utiles.Ainsi, au début du XXe siècle, un médecin français traitement du fromage Norman gravement malade, recouverte de moisissures blanches.En l'honneur de l'patients reconnaissants médecin érigé près du village de Camembert monument.Histoire
du phénomène du monde du fromage est pas moins romantique que l'histoire du berger et de Roquefort.Le camembert de recette depuis des temps immémoriaux, les moines savait, mais a gardé des gens qui meurent de faim, et puis si l'un d'eux a ouvert sa petite amie Marie Harel, parce qu'il l'a sauvé de la mort pendant la Révolution française.Donc, il était ou non, mais en 1928 la place du village Vimute les fans reconnaissants camembert inauguré un monument à Marie Harel et son fromage bien-aimée.
Et en passant, fromage moisi peut augmenter chez l'homme penchants créatifs.Une fois que Salvador Dali, déjeuner dîner Camembert, il regarda son tableau inachevé et vit "heures fluides."Donc, il a été écrit, "La persistance de la mémoire."Ce fait est indiqué dans les mémoires du maître.
fromage du moule noble ajoute poignant, et plus le fromage est stocké, plus il sera.Certains fromages ont un léger goût de noisette comme Roquefort.
Camembert a un goût de champignons et au brie - une légère odeur d'ammoniac.Les enzymes chose qui prolifèrent sur la surface ou à l'intérieur des moules de presse fromage, des enzymes qui, en combinaison avec du fromage forment la fusion de saveurs.Levures geotrichum est lui-même le goût, mais un goût délicieux est obtenu en combinaison avec le fromage de vache classique!Avez-vous essayé jamais la pénicilline?Si oui, il est peu probable que vous avez aimé, mais Roquefort manger une âme douce.
Malheureusement, trouver un véritable fromage bleu est aujourd'hui impossible.Si vous produisez, par exemple, la recette classique pour Roquefort (trois mois stockées dans une grotte calcaire, qu'il se moule est apparu nécessaire), puis le fromage sera en pénurie constante.Par conséquent, un tel processus de fabrication du fromage industriel, contaminer le fromage souhaité culture pure du champignon, et le fromage Roquefort, vous pouvez acheter dans un magasin.
Anglais noter
De fromages de moule britanniques les plus connus pour "Stilton" qui, contrairement à d'autres fromages de ce type, il ya aussi un bleu et blanc.La notoriété qu'il acquiert grâce aux efforts de l'aubergiste Cooper Thornhill.Ledit Thornhill en 1730-m passait dans le Leicestershire, et là sur une petite ferme il traitait fromage bleu (qui n'a pas encore connu comme "Stilton").Enchanté avec le goût du produit Thornhill immédiatement acheté le droit exclusif de vendre le fromage, et il l'a vendu dans son restaurant «Bell» dans le village de Stilton.D'où le nom.Mais ce restaurant tenu par dilizhansovy route entre Londres et Edimbourg.Bien entendu, les passagers arrachés vol de fromage.Bientôt sur le "Steele-teinte" bleu savait toute l'Angleterre.Qu'y at-il à l'Angleterre - toute l'Europe!
fromage a commencé à falsifier la technologie globale a été brisée, les mesures nécessaires pour protéger le nom.Défense: maintenant connu comme "Stilton" est protégée par la loi, qui n'a pas le droit d'appeler ces mots un fromage produit en dehors des comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire.L'ironie est que le village de Stilton, qui a donné le nom du fromage, est situé dans le comté de Cambridgeshire, et il est impossible de produire du fromage "Stilton".
Italie produit de fromage bleu de gorgonzola, nommé d'après un petit village près de Milan.Les sections locales affirment que la recette est connue de lui plus de mille ans.Comme si elles avaient fait l'strakkino de fromage (en italien - «Charte») de lait sont fatigués de la longue transition entre les montagnes vaches.Et un fromager, dont le nom est resté dans l'histoire, une fois violé la technologie, et il a mûri fromage avec des taches de moisissures.Les résidents ont été ravis et ont commencé à perturber la technologie des sondages et avec inconnue fromagerie d'auteur.
Alors ne soyez pas peur de fromages de moule!L'histoire montre que d'eux ne est mort, mais ils ont été utilisés comme un médicament ...
Cuire en russe
non seulement en Grande-fromage bleu, mais fromages à pâte dure, même ordinaires n'a pas fait.Ici le sol est pauvre, long hiver, lors de logement des animaux de plus qu'en Europe, nourrir moins, et nous avons aucune.Paysan russe korovenku quelque chose de souvent pas gardé pour le lait, mais pour le bien de fumier comme engrais.
lait, bien sûr, a bu, et tourmenté, et le fromage sur cela a fonctionné.Un fromage cottage façon «brute», sans chauffage, fromages affinés russe.Ils ont été pressées et vieilli, tenues forme rapide.Jusqu'à présent, nous avons quelque chose qui est cuit dans le fromage, les gâteaux au fromage appelés;encore dans les magasins vendant du fromage appelé "fromage cottage."
fromages européens Russie "infectés" par Peter I. Après lui, les gens de manger leur fromage d'habitude en Russie, et les nobles - importé ou fabriqué dur à nous néerlandais.Puis je suis venu et paradoxale mot fromage "laitière" - du mot "brut", et si elle est cuite, ce qu'il a vraiment "brut"?
premier domestique usine la fabrication du fromage, pour remplir leur fromage pas cher partout dans le pays, est venu à nous à la fin du XIX siècle.Nikolai Vereshchagin gérer (par la manière, le frère du célèbre peintre de bataille morceaux) a formulé la tâche: «enseigner paysans fromage beurre de cuisson russe désabonnement mais à la manière européenne."Eh bien, nous avons appris à imiter l'Europe, mais le fromage traditionnel russe disparu.
articles Source: kulturologia.ru
