terme «sublimation» nous est connue à partir du champ de la psychanalyse.Mais il se trouve que la cuisine a également pris à bord.Quel est le processus de produits de sublimation?Ce que vous apprendrez dans cet article.Nous examinons également les avantages et les inconvénients des produits soumis à ce traitement de haute technologie.Aujourd'hui, il est un fromage cottage lyophilisée, de la viande, des fruits, du beurre, des céréales et même la vodka.Il ya aussi des plats cuisinés.Est-ce sans danger pour la santé de leur utilisation?Puis-je inclure des produits lyophilisés dans les aliments pour bébé?Nutritionnistes continuent de rompre une lance à cet égard.Bien sûr, il est difficile d'imaginer un repas sans les plats habituels, et l'utilisation de tubes.Mais dans un sac à dos ou des situations où les produits conventionnels ne sont pas disponibles, sublime très utile.Voyons plus en détail ce type de traitement par l'exemple du fromage.Étant donné que ce produit est connu pour être utilisé pour notre source de calcium et de phosphore organisme.
rêve de l'humanité à long terme des produits de stockage
Même à l'aube de la civilisation humaine, les gens se creusaient la tête la façon de garder plus de trophées de chasse.Stationnement sur place des peuples primitifs, les archéologues ont trouvé une fosse spéciale, qui est un précurseur des caves modernes.Ice Age contribué à la conservation des aliments, mais encore, pas tous les produits peuvent être stockées aussi longtemps que désiré.Plus tard, ils ont commencé à fumer et le sel de la viande et des légumes - décapage et de la conserve.Mais avec les produits llaitière était pas le cas.Le fromage blanc est bon seulement pour les deux premiers jours, et alors seulement lorsqu'il est stocké dans l'ombre.Ensuite, il nécessite un traitement thermique.Il peut être utilisé pour des boulettes ou des gâteaux au fromage dans la casserole.Mais ici, sur le caillé lyophilisés scène.Après tout, sur ce produit, nous avons maintenant sera discuté.
Quel est l'objectif?Méthode de sublimation
est de surgélation du produit et de son séchage.De ce fait, le liquide renfermé dans la viande ou du fromage, se transforme en glace.Le séchage sous vide est destiné à vaporiser.Ainsi la glace passe à l'état gazeux, sans passer par le liquide.Autrement dit, les pommes et les poires lyophilisés sont fondamentalement différentes de fruits secs.La première méthode de fabrication permet de préserver toutes les vitamines, séchés au four perdent leurs fruits.Eh bien, le fromage lyophilisé - ce qui est qui?Le traitement est le même.Gîte à la ferme frais surgelées puis séché petits cristaux de glace.En conséquence, le produit devient plus facile de cinq.Pour utiliser une telle préparation de fromage, il doit être re-rempli avec de l'humidité.Mais malgré le fait que le processus de transformation dans un emballage sous vide complet rappelle fumant pouding aux nouilles "Mivina" ne devrait pas être comparé avec le fromage lyophilisé nutritifs, mais inutile pour les produits de santé.Histoire
de l'invention de la méthode
peu de gens savent que la Russie ici a contribué au développement de la science.Gel four aspirateur inventé notre compatriote Lappa-Starzhenetsky.Ingénieur des Mines de profession, il est néanmoins devenu l'auteur de la méthode par laquelle nous pouvons profiter de produits en apesanteur, mais nutritifs et dolgohranyaschimisya.Certes, dans un premier temps (dans les années vingt du XXe siècle), la méthode de sublimation a été utilisé seulement en médecine.Il y avait des substituts sanguins secs.Produits pharmaceutiques utilisés plus tard cette méthode pour la production d'antibiotiques.Le Musée d'astronautique est possible de voir les premiers aliments lyophilisés.Ces tubes étaient à prendre les astronautes en orbite.Dans les années soixante, le fromage cottage lyophilisés et autres produits transformés de la nouvelle méthode sont venus pour aider les géologues et les explorateurs polaires.Le grand public a fait connaissance avec la technologie innovante par l'exemple du café "gel-Dryden."Ses perles sont si semblables à poudre soluble conventionnelle, mais le goût était un peu comme le café infusé naturel.
Curd sublimée Quel est ce?
Ceci est un produit relativement nouveau sur le marché alimentaire russe.La matière première est pour lui un gîte à la ferme graisse tridtsatiprotsentnoy de la plus haute qualité.Il est rapidement et profondément gelé.Ensuite, la plus petite pastille de glace a été séché dans un séchage sous vide.Le résultat est une poudre de couleur crème légère.La teneur en humidité en elle - environ quatre pour cent (par rapport au liquide contenu dans le lait en poudre - 5%).Pour le produit ne sont pas collectées à partir de l'humidité de l'atmosphère et est non oxydé, il est emballé dans un film métallique à trois couches.A l'intérieur du sac est rempli d'un gaz inerte, GOST.Avec l'ouverture du gaz flashé.Lorsqu'un tel produit est emballage intact peut être stocké pendant treize mois.Une technologie innovante, ne pas être soumis à un traitement thermique caillé, conserve toutes les vitamines et minéraux (en particulier phosphore et de calcium).Reconstruit avec de l'eau, la poudre retrouve sa structure naturelle de fromage frais.Son presque Contrairement fromage frais classique.
possible de faire un produit lyophilisé vous-même?
devoir vous décevoir, mais non, vous ne pouvez pas.Même avec un produit séché lourds congélateur domestique pour que la glace est passée d'un état solide en un gaz, vous êtes peu probable de réussir.Caillé lyophilisées peuvent faire sur votre propre à moins chercheur à l'Institut de recherche (sous réserve de la disponibilité d'un four à vide spéciale).Donc, si vous allez randonnée, et que vous voulez commencer chaque matin avec un délicieux fromage cottage avec la crème sure ou de baies, vous devez prendre soin d'acheter ces sacs.Produits
Recovery
Beaucoup de consommateurs ne savent pas si à préparer d'autres aliments sublimée.Ceci dépend du fait qu'il est soumis à un tel traitement.Fabricants sublimés comme la viande crue et de prêt-à-manger du jambon.Dans le premier cas, le produit doit encore être traité à la chaleur, et le second - pas.Qu'en est-il du lait caillé lyophilisés?Puisque le produit est dépourvu d'humidité, il est nécessaire que son retour.Ainsi, on remplit l'eau de fromage à la température ambiante (20-25 °) dans un rapport de un à trois.L'emballage neutre du fromage cottage produit lyophilisé - 50 grammes, si vous avez besoin de prendre un sac de cent cinquante millilitres d'eau.Verser dans un émoi en poudre, nous attendons dix minutes.Gîte à la ferme frais en face de vous.Vous pouvez le remplir avec cuir crème ou lyophilisé.Un tel produit est adapté pour le traitement de la chaleur, y compris les gâteaux au fromage de cuisson.
Plus sublimation
Imaginez que vous allez dans une randonnée complexe multi-jour.Que comestibles vous emportez avec vous?Les lourdes boîtes en conserve?Stew en bocaux de verre?Ou Pack contrecœur nabete de nouilles instantanées?Il est temps de découvrir ce que le fromage lyophilisé et d'autres produits.Si nous me traîner à la tente et des vêtements aux chaussures, alors au moins les dispositions peuvent être pliées dans une petite kulechek.Pensez à deux kilogrammes de vivres pour l'entreprise pour les trois ou quatre jours!Et au repos est seulement sur le feu pour chauffer l'eau de source fraîche, versez produits qu'elle lyophilisés - et délicieux, repas complet est prêt.Les légumes frais, des fruits et du fromage est difficile de livrer dans l'extrême nord.Il arrive souvent que les produits sont congelés.Dans ce cas aussi, il est sublimé utile.Un procédé de fabrication permet de préserver tous les minéraux et vitamines contenues dans les produits frais.
Inconvénients sublime
Ces mesures devraient comprendre un prix assez élevé.Cela dépend de la complexité de la technologie, la nécessité d'utiliser un équipement spécial.Outre la matière première pour le traitement est pris de la plus haute qualité.Par exemple, lait caillé lyophilisés - est le plus frais, les graisses (au moins trente pour cent) de fromage de la ferme a subi congélateur, puis séché pour obtenir une poudre.Par conséquent, il est peu probable dans un proche avenir les prix de ces produits vont tomber.Coût élevé (quatre-vingts roubles par sac pyatidesyatigrammovy fromage) provoque également une carence.Sublimé ne peut être trouvé sur les tablettes des supermarchés.Ils peuvent être commandés à partir de magasins en ligne, des clubs, des sites touristiques (par exemple, "Wanderer").Peut-être le prix du sublime va sembler excessif.Mais stogrammovogo sac de boeuf vous obtenez un kilo de viande réduite.Et il n'a pas besoin de se tailler.
avenir - sublimer
bien sûr, nous sommes loin de cette époque futuriste, quand les gens mangent des poudres, et l'ensemble du processus de cuisson sera à extruder le contenu du tube sur une plaque.Bien qu'il y ait des aliments frais, pourquoi devrions-nous abandonner leur utilisation?Nous ressentons tous la différence entre les jus reconstitués et les jus de fruits frais.Caillé lyophilisées ne font pas exception.Voyons ce que l'emballage informera sur sa composition.Nous voyons que la matière première pour la fabrication d'un produit a servi comme le fromage cottage, la crème, les vaches et l'acide ascorbique.Bien que les glucides, les lipides et les protéines dans un caillé équilibrée, et la valeur énergétique est de 534 kcal, il est pas nécessaire de donner la préférence à son fromage frais de la ferme.
Comment distinguer entre le produit lyophilisé de haute qualité?
Bien que la technologie de récupération est né en Russie (ou plutôt, en URSS), maintenant il est pas le marché de masse dans notre pays.À l'étranger plus de personnes utilisent régulièrement sublime sur le menu, et pas seulement aller sur une randonnée à travers les endroits loin de la civilisation.Quant à nous, ils restent rares, presque exotique.Cependant, il ya des fabricants nationaux.Faire Plats cuisinés, fruits, viande, produits laitiers et de lait caillé "Gala Gala" (région de Moscou), «biorythme» (Pavlov Possad), "Galaxy" (Volgograd) lyophilisé.Acheter ces produits peuvent stocker dans de la capitale "Extra".Producteurs
étrangères
sublime à l'étranger plus connu.Et parce qu'il ya beaucoup de choix.Parmi les fabricants étrangers sublime bien établi entreprises américaines de Montayn House "et" Air Alpin ".Parmi les marques européennes peut recommander le «MX» néerlandais, l'allemand "Natural High" et "Weiss" norvégienne "MRE".Quant au prix, il est un peu différent du coût des produits russes.Donc, pour le fromage, lyophilisé étranger sont priés de ne pas quatre-vingts roubles par sac de 50 grammes et un demi-dollar.Le moins cher est la marque norvégienne "MRE".Par exemple, un godet de la viande cuite lyophilisée vaut cent dollars.Ces produits peuvent être stockés pendant vingt-cinq ans, et ses quinze paquets de quatre portions.
