Rôti
aura meilleur goût si la viande est pré-mélange d'épices.Ils donnent une saveur particulière à la viande et le jus, qui rôtis de boeuf rôti.
cuisson ne doit pas fermer.La viande doit être préparé dans son propre jus, il devrait donc être mis en place la graisse.Comme ni deux morceaux de viande, puis de vérifier si elle est prête, le meilleur sur un thermomètre à viande.
Au 12 portions dont vous aurez besoin:
1 c.l.graines de fenouil
1 ch. l.grossièrement moulu poivre noir
1 heure. L.
sel 2 c.l.persil haché 1
(trois côtes) région rôti de longe (environ 3,1 kg) désossé
60 ml de vin de Madère ou sec xérès 2 cuillères à soupe
.l.la farine
cube de bouillon émietté
persil haché pour la décoration
Préparation:
1. Chauffer le four à 170 ° C.Dans un mortier moudre les graines de fenouil.Ajouter le poivre, le sel et le persil sécher la viande avec du papier absorbant.Frotter la viande avec un mélange d'épices.Mettre la viande sur le gril de la graisse dans une grande casserole.
2. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif.Set 2 heures 20 minutes (20 minutes par 450 grammes) ou jusqu'à ce que le thermomètre affiche 57 ° CLa température à l'intérieur de la viande va augmenter lors de l'élevage à 59,5 ° CVous pouvez faire frire jusqu'à ce que le rôti cuit.
3. Transférer la viande dans un grand plat réchauffé.Qu'il vylezhu 15 minutes, puis il sera plus facile à couper.Retirer les barres de la poêle.Vidanger l'huile dans une tasse à mesurer.Il a peu de se séparer du jus de viande.Mettez 2 c.Verser la graisse à partir de jus de deux litres poêle.Retirez la graisse restante, jetez-le.
4. Préparez la sauce: Verser Madère et 125 ml d'eau dans une casserole.Placez sur feu moyen, cuire jusqu'à ce que jusqu'à ce que les morceaux brûlés ne prennent pas de retard.Ajouter le mélange de Madère dans le jus de viande dans une tasse à mesurer et ajouter de l'eau se sont révélés 900 ml de liquide.Mettre de côté.Ajouter la farine à la graisse dans la poêle, mélangez bien.Fry à feu moyen, jusqu'à ce que l'interférence cesse la farine ne sera pas or.
5. Verser petit à petit dans une casserole, ajouter le jus de la viande et le cube de bouillon.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe légèrement.Avant de servir, couper la viande en tranches fines.Disposez-les sur les 12 plaques, saupoudrer de persil haché.Servir avec la sauce et, si désiré, avec des courgettes et des carottes.
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