Plat de cuisson de la viande merveilleuse que tout de votre maison aura impressionner.
Pour terrine, 1 kg, il vous faut:
1,5 poitrines de poulet, désossées, coupé en fines lanières
20 ml de brandy 40 ml marsala
150 g de matières grasses (cru, coupé avec du papier de verre)coupé en fines lanières
80 g de jambon (de lard maigre), coupé en fines lanières
30g de cèpes séchés, trempés pendant 30 minutes dans de l'eau chaude
1 oignon, haché finement
1-2 cuillères à soupetruffe crème (végétale) de beurre
de l'huile de truffe, sel (en option)
Pour la farce:
170g hachées
de poulet 80 g de veau haché
350g de porc hachée
1-1,5 oeufs,
de sel légèrement battupoivre - au goût herbes provençales
(persil, l'aneth, etc ..) et d'épices au goût
Préparation:
mariner poitrine de poulet et de bacon dans un mélange de cognac et Marsala 2 heures.Champignons
blancs de la côte de l'eau et presser.Revenir les champignons dans le beurre avec l'oignon haché (vous pouvez ajouter un peu de sel de l'huile de truffe et de la truffe, mais il ne le font pas nécessairement).Champignons et les oignons frais.
mélange à farce pour le poulet, le veau et le porc haché.Frottez travers un tamis (vous pouvez de nouveau faire défiler un hachoir à viande avec une grille fine).Ajouter les champignons et les oignons, les œufs, les épices, le sel et le poivre.Bien mélanger.
de poitrine de poulet et de bacon à sec de la marinade.Tranches de bacon panés dans un mélange d'herbes de Provence.Ajouter à la marinade de boeuf, bien mélanger à nouveau.
(Pour vérifier la quantité d'épices frire une petite quantité de hachée - 1 cuillère à café et le goût).Forme
Grease terrine de beurre fondu ou de saindoux.Partie hachée Put (1/3 ou 1/4).Lisse.
Partager, alternatif, des bandes de poitrine de poulet, jambon et le bacon bandes.En plus de la farce gisaient encore.Lisse.
puis déformer les lamelles de viande, puis le bœuf et ainsi de suite jusqu'à la fin.couche de finition de la farce.(De ci-dessus peut être mis fines tranches de bacon).Couvrir la terrine (vaguement) d'une feuille ou d'un couvercle.
Cuire au four préchauffé à 180 gr.C four dans un bain d'environ 1,5 à 2 heures de l'eau.(Température à l'intérieur de la terrine devrait être de 70 gr. C).
Mettez la terrine dans le poids (1 kg).Cool.Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.Avant de servir, déposer la forme d'une terrine pendant quelques minutes dans l'eau chaude.La source
Photo: carina-forum.com
articles Source: carina-forum.com
