truffe de renommée mondiale (champignon souterrain marsupial) peut être expliquée par deux faits: il est un produit très rare et sa saveur et l'arôme faire une telle impression de puissance qui se souvint de la première fois de sa vie.Truffle saveur - est l'apothéose de toutes les odeurs que nous aimons dans la forêt d'automne: tous les meilleurs saveurs de feuilles mortes, de terre mouillée et les arbres, toutes les notes musquées de l'humus - tout est là dans la truffe, seulement augmenté de plusieurs fois.
arôme de truffes fraîches est si forte que certains chefs, de leur propre aveu, les maux de tête, si elles doivent être nettoyés et coupés beaucoup de champignons à la fois.Mais précisément à cause de cette saveur truffe et aimé.Ceci est la meilleure et la plus raffinée "parfum" culinaire de tous.
Truffes (Tuberales) appartiennent au groupe de soi-disant marsupiaux souterrains du corps de fructification fongique qui se développe sous terre, à une profondeur de 30 cm. Comme ils grandissent, personne n'a vu.Même ceux qui les collecte de génération en génération.Parce que toute la vie de truffe passe dans la clandestinité et est complètement dépendant des arbres ou des arbustes dont les racines sont de vrais soutiens de ces champignons en partageant les réserves d'hydrates de carbone.
principales conditions pour la croissance de truffes sont le climat chaud de la zone tempérée et la forêt mixte.Ces conditions correspondent à la partie centrale de la Russie, Crimée, beaucoup d'endroits en Espagne, au Portugal, sud de l'Allemagne, la Croatie, la France et l'Italie.En fait, dans tous ces domaines, et ils se trouvent.Là, ils sont sur la côte du Pacifique, dans les forêts de la Californie, l'Australie et l'Afrique du Nord - Algérie, Maroc, Tunisie.
règne dans le royaume de la truffe - deux.La première - une truffe blanc italien, spécialités de la région du Piémont, est extrêmement rare.Pas de préférence Italien dira qu'il est meilleur que les autres.Et il sera à la fois humaine et non.Sa saveur est si subtile et variée que l'on peut consacrer à elle est un livre de cuisine.
deuxième - son éternel rival - Périgord Noir.Si vous les comparez, bien que ce ne sont pas tout à fait exact, mais d'une telle comparaison ne laisseriez pas Piémontais blanc donne une composition vivante, presque non-négociable odeurs associées à la notion de "dolce vita" est plus fort que la marque «Gucci» et un scooter "Vespa ", tandis que perigorets - un moment de réflexion.Combinaisons de différents produits à la truffe blanche est toujours spectaculaire que les feux d'artifice, tandis que le noir, certains d'entre eux peuvent sembler inoubliable, d'autres monstrueux, le troisième - monnaie courante.En raison de la diversité de l'odorat truffe noire il est tout aussi bon que de veau et le chocolat.Truffes
Blanc - spécialités les plus chères du monde, il est facile de se déplacer le prix du caviar et le foie gras et pas seulement, mais même l'or (si vous comptez le coût par gramme de produit).Il est pas surprenant que ces raretés vendus aux enchères.Le premier marché de la truffe (Fiera del Tartufo) a commencé à Alba, même dans les années 1930, et plus tard complété leur vente aux enchères de la truffe où les meilleurs spécimens pour les chefs désespérés sont négociés les plus célèbres restaurants européens les.Chefs peut comprendre - de payer une somme considérable pour les truffes, puis sert entre eux peuvent être vendus à un prix qui couvre tous les coûts.Par exemple, le célèbre chef britannique Gordon Ramsay sert dans son restaurant Maze la pizza à la truffe blanche de 100 livres.
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