Fromage - la fierté de la France.Ils sont connus dans le monde entier, car ils ont un goût incomparable et l'arôme.
En français, le mot «fromage» sonne comme «le fromage" (ou dans l'original - le fromage).On pense que cela vient de la «formazh" déformée, qui est «la formation» ou «former».Et cela est pas un hasard.Pour le schéma de la masse de caillé qui est formée par la coagulation du lait, sous forme est une étape très importante dans la production de ce fromage.
Aujourd'hui, la France produit plus de 500 types de produits laitiers.Et chacun d'eux est unique en son genre.Fromages français peuvent être molles ou dures, jeune ou expérimenté, recouvert d'une croûte solide, ou un moule, à partir du lait de chèvres ou de vaches.
Cependant, les experts ne sont pas surpris par la diversité des espèces seulement ce produit mais aussi une quantité incroyable de ses formes.Par exemple, les fromages français, une photo de qui sont présentés dans cet article sont disponibles dans la forme de cercles, disques, des boîtes, des tambours, des places, debout et couché cylindres, des bars, des cônes, des triangles et des coeurs.
pourquoi ce produit ne se produit pas dans un formulaire unique?Le fait que tous les fromages français ont leur propre histoire personnelle, la vie, et même personnage.Par exemple, des fromages comme le Camembert et le Brie sont toujours fabriqués sous la forme d'un disque.Il est dans cette forme d'échéance du produit, de manière uniforme et il se trouve très savoureux.Caractéristiques noms
tous les fromages français non seulement avoir son propre caractère et son histoire personnelle, et un nom unique.En outre, chaque produit est étiqueté AOC.Cela signifie que ce genre de propriétaire Appellation d'origine contrôlée, qui est le titre autochtone contrôlé qui peut être attribué uniquement aux fromages répondant à toutes les exigences de la législation actuelle.
Ainsi, toute variété de fromages français devrait être fait uniquement à partir de matières premières de haute qualité, c.-à-lait.En outre, l'ensemble du processus de fabrication du produit doit se conformer strictement aux recettes et traditions locales établies.Fromage
, qui a un nom français correspondant, peut être produit que dans la région de France où il est historiquement préparé.
premier marquage fromage AOC Roquefort a été décerné en 1925, et le dernier - le fromage Rigotti de Condrieu en 2009.
Classification
Chaque Etat a sa propre classification des fromages avec leur propre système et de la terminologie.Mais la plupart de ce produit peut être facilement identifié dans le groupe basé uniquement sur sa structure et son principe formes croûtes formulaire sur lequel dépend la quantité d'humidité dans le fromage (ou soi-disant sérum).
base de ce système, fromages de France peut être divisé en des types tels que:
- frais;
- frais assaisonné;
- de blanc doux;
- semi-molle;
- solide;
- bleu;
- aromatisé.
Nous ne pouvons pas dire que telle ou telle recette de fromage français peut inclure soit le lait de vache ou de chèvre ou de brebis.En outre, ce produit peut être produit dans des fermes privées ou de manière industrielle.
fromage frais
Pour comprendre quelles sont les différences de certains types de fromages français, devrait les examiner en détail.Fromages
frais sont assez faciles à distinguer des autres variétés.Après tout, ils ont une surface blanche et brillante.Un tel produit ne pèle pas.En règle générale, il est prêt à l'emploi en quelques jours, voire quelques heures après la fabrication.
Fromage frais ont à peine le temps de montrer la saveur des matières premières utilisées en eux.Goûtez-les est généralement décrit comme doux, lait, aigre et rafraîchissante.
français fromage à pâte molle Buletti de Cambrai concerne le fromage frais.Elle est caractérisée par une teneur élevée en humidité.Pour cette raison, il devient mou.Il est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout de persil, l'estragon, la ciboulette et d'autres herbes.
cohérence de fromage frais peut être lâche, friable ou fibreux.Souvent, cependant, un tel produit est fabriqué sous forme solide et ressemble au beurre.
manger du fromage frais par étalement sur du pain croustillant.En plus, il a présenté une légère vin fruité.
fromages frais âgés
Contrairement fromage frais, ce genre de mûri et séché dans les caves d'un régime spécial de l'humidité et de la température, ou dans des chambres spéciales.Ce traitement a abouti à un produit croûtes de levures et de moisissures.
représentants les plus célèbres de ce type de fromage sont produites dans la vallée de la Loire.En règle générale, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices.Ces fromages sont enveloppés dans des feuilles de vigne ou châtaigniers, qui sont formées sur la surface du moule.Le fromage de chèvre
traditionnelle française Saint-Maure de Touraine est la fabrication du fromage classique.Sa surface est parsemée de cendres, couvert avec de la moisissure et des taches de jaune, rose et gris pigments blancs moelleux.Au cours de la croissance d'une masse de neige blanche devient plus dense.Au fil du temps, la saveur de citron inhérent à ce produit devient une nuance de noisette lumière.
Blanc fromages à pâte molle
fromages de ce type sont recouvert d'une croûte blanche et a la consistance du grain à presque liquide.Ils possèdent la saveur de champignons inégalée.A plus doux types de fromages français a une légère teinte de jeunes champignons et de foin, et plus solide et soutenue ressemble à soupe de crème à base de champignons sauvages, avec une amertume subtile de pissenlit.
Ce produit est fabriqué à partir de chèvre, de vache ou de lait de brebis.En outre, souvent fromage blanc fabriqué à partir du lait de chameaux ou de buffles, qui contribue sans aucun doute à leur couleur.
Crust ce type de fromage peut être fragile, mince et recouverte de moisissures blanches et un épais, velouté.Ces facteurs dépendent de l'exposition du produit et de la sélection des matières premières.
fromage jeune français avec la moisissure blanche a la consistance de craie.Bien que avec l'âge il devient crémeux.
représentant le plus éminent du fromage blanc est Camembert de Normandie.Il est généralement servi avec un vin rouge élégant "Côte du Rhône".
fromages semi-molle
Ces types de fromage sont très différents les uns des autres dans la texture et l'apparence.Ils sont divisés en deux groupes: les fromages
- avec croûte sèche, une lente maturation.Leur consistance varie d'élastique pour le goût sucré de noisette douce et une fine croûte à tyanuchih dur avec goût floral épicé et croûte "en cuir".
- fromage avec collant zeste d'orange.Ils ont une consistance assez molle.Le goût du produit aiguë et épicé, avec des notes de fumée.
bonne pâte demi-ferme représentant est Gaperon.Elle est produite dans l'Auvergne partir de lait de vache.Une petite tête hémisphérique de ce produit pèse environ 400 g Gaperon a une chair élastique et dure croûte sèche.Le processus de fabrication est ajouté poivre et l'ail, qui confèrent au produit un goût vif.Compte tenu du fait que pour le vieillissement du fromage est accroché par le feu, il devient notes distinctes de fumée.
dur fromage français
grandes têtes de fromage dans une grande roue, un tambour ou d'un cylindre trouvés dans presque tous les pays où le développement de la fabrication du fromage.En règle générale, ils sont fabriqués à partir de chèvre, de brebis ou de lait de vache.La croûte d'un tel produit peut être aussi brillante et lisse, et rugueuse.Comme vieillissement arôme et le goût du fromage se complique.Par ailleurs, un produit avec une très grande période de maturité devient granuleuse et même croustillant.
Représentant de fromage à pâte dure est Comté.Cette délicatesse de la cuisine française.Fabriqué dans la région de Franche-Comté, qui est à l'est du pays.Après avoir fait de nombreux agriculteurs ont envoyé le fromage vieilli dans de grandes entreprises laitières.Dans les caves mûrir pendant deux ans.
goût du fromage dépend de la durée de son exposition.Produit entièrement mûrs peut avoir un goût piquant.Comme pour le fromage jeune, il reste molle, le lait et l'écrou.
Bleu français fromage
moisissure bleue est la pénicilline.Contrairement à blanc, il se développe pas à l'extérieur, mais à l'intérieur du fromage.
Merci à la moisissure bleue, ont créé une énorme quantité de fromage.La plupart d'entre eux sont enveloppés dans une feuille, ce qui contribue à la préservation de gâteau humide et collante.
Malgré la variété de fromage bleu, ils ont une saveur piquante et épicée et sont des notes métalliques légères.La teneur en sel de ces qualités est beaucoup plus élevé que dans d'autres.Présentez-les moisissure bleue donne le produit non seulement une couleur inhabituelle, mais aussi la plus forte saveur.
En termes de fromage avec une croûte humide ont des cavités et des veines de moisissures irréguliers.En ce qui concerne une gamme de variétés de croûte solide, ils sont plus denses.
représentant le plus éminent du fromage bleu est Roquefort.Sa patrie sont les Midi-Pyrénées.Ces grottes, il mûrit.
Selon la légende, ce produit est venu il ya environ deux mille ans.Inspiré par son amant, le berger a quitté son déjeuner dans une tranche de pain et un morceau de fromage dans une grotte.Sur ce, il se souvint que quelques jours.Quand il revint, un berger a trouvé le fromage est apparu dans un moule verdâtre.
Actuellement Roquefort est constitué de plus de 18 mille tonnes par an et exportés vers presque tous les pays dans le monde.Tranches
de fromage est consommé avec du pain, ajouter dans une variété de sauces, saupoudrer les salades et les pâtes.En règle générale, il sert Sauternes ou le port.Souvent présenté à lui, et vins de dessert.Leur goût sucré se cache un fromage forte et salé, en mettant en évidence la saveur du lait de brebis.
Fromage aromatisé
Au 16ème siècle, fromagers néerlandais a commencé à ajouter des épices à leurs fromages.De cette façon, ils créent un mélange insolite de saveurs de fantaisie.Fromages aromatisés français qui sont produites aujourd'hui sont de type semi-doux et dur populaire dans laquelle ont été ajoutés des herbes, de fruits et d'autres épices.
plus éminent représentant de fromage aromatisé est Buletti d'Aven.Pour le faire, les producteurs utilisent du fromage de sédiments frais Mara.Il est pétrie à l'estragon, le persil, le poivre et les clous de girofle.Le produit est formé par la main et coloré avec du colorant naturel rocou et saupoudrer de paprika.Par ailleurs, la dernière épices donne au fromage un goût pointu.
Top 10 fromages français
Recette fromage français peuvent inclure un complètement différentes matières premières et additifs.Ils déterminent le goût, la couleur et l'arôme.La combinaison de divers ingrédients permet une quantité incroyable de différents types de fromages, que, en fait, engagé dans la fabrication du fromage.
Il convient de noter que les Français ont longtemps formé leurs préférences personnelles à l'égard de la présentation du produit.À cet égard, nous avons décidé de vous présenter les 10 fromages français.Ce classement est présent tout le fromage classique, qui devrait être nécessaire pour goûter chacun.
premier lieu - Camembert
Ce fromage français fabriqué à partir de lait de vache est probablement le meilleur.Il est universel, et donc incroyablement populaire auprès des fans de ce produit.
facilité de production, couplée avec le bon marché relatif et excellent fromage goût de camembert prend la première place dans le classement.Trois fois
place - fromage de chèvre, ou Le chèvre
fromage de chèvre français occupe la deuxième place.Après tout, il a un goût très lumineux et distincts.Ce produit est idéal pour les salades d'été et des toasts.En outre, il est bien cuite, et va bien avec une variété de vins.
troisième place - Breben basque seul ou fromage de brebis
Ce fromage à pâte dure, qui est utilisé pour la fabrication de lait de brebis exclusivement.Il est assez audacieuse, a une texture agréable, goût et l'arôme.
quatrième place - Conte
Il est difficile fromage français, qui tire son nom de la région où il est produit (Franche-Comté).Le lait de vache est utilisé pour fabriquer ce produit, paissent à une altitude de 400 mètres au dessus du niveau de la mer.Faites-le en petites quantités dans les laiteries coopératives rurales.Technologie de la production du fromage reste inchangé pendant plusieurs siècles.
Conte parfaitement fondu, de sorte qu'il est souvent utilisé pour la cuisson cuisine française (de différents types de soupes et tartes, fondue, salades, sauces, et ainsi de suite.).Son timbre fruité et crémeux chair se marie parfaitement avec les viandes blanches, les poissons et les vins secs.
Cinquième place - râpé emmental
Cela est devenu très populaire non seulement en raison de sa saveur et le goût extraordinaire, mais aussi à cause de la forme dans laquelle il est commercialisé.Après tout, les femmes au foyer modernes ne veulent pas gâcher votre manucure pour râper le fromage et saupoudrer avec des œufs frits, des pâtes ou des œufs brouillés.Voilà pourquoi l'Emmental râpé et a été placé à la cinquième place dans le classement des plus délicieux et populaires fromages français.
La sixième place - Saint Nekter
Ce fromage français fabriqué à partir de lait de vache, qui vient à échéance dans les 5-8 semaines.Pour sa production sont utilisés démarreur sychuzhyu.Sa chair est très souple et élastique.Fromage a une couleur jaunâtre et la saveur des noisettes, du sel, de champignons et d'épices.
Typiquement, ce produit est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat qui a un diamètre de 21 cm et un poids de 1,7 kg.Tous croûte au fromage de Saint-durci Nekter couvert.
Septième place - Cantal
Ce fromage à pâte dure, est originaire du centre de la France, plus précisément dans la région Auvergne.Avec sa production consomme très vieilles recettes et des technologies.AOC depuis 1956, il a produit le produit comme les laiteries locales et dans des fermes privées.
Taste fromage Cantal dépend de la durée de son exposition.Par exemple, le produit pleine maturité a un goût assez forte.Comme pour le fromage jeune, il est très doux, a un goût de noisette et de lait.
Ce produit nécessite un accompagnement digne.Il lui un vin de Bourgogne enseigne.
huitième place - Emmental
Ce produit a un goût épicé et sucré avec un piquant caractéristique.Dans le cadre de ce fromage sont vus grande cavité.Leur présence explique le processus de fabrication, dans lequel les bactéries produisent du dioxyde de carbone.Dans certains pays, il est appelé les Suisses, comme il est dans cet état, il a été fait en premier.
En combinaison avec du fromage comme Gruyère, Emmental utilisé pour la fondue.
neuvième place - Reblyushon
Il est un fromage à pâte molle français au lait cru de vache dans la région Savoie, qui se trouve au pied des Alpes.Ce produit est un soi-disant croûte lavée.En fait, après avoir appuyé dessus soigneusement lavé dans de la saumure.
Reblochon initialement produit dans les vallées et le ton de Arly.Son nom vient de l'reblocher verbe, qui traduit du français signifie "traire la vache à nouveau."Selon la légende, au 16ème siècle paysans payé l'impôt, qui dépendait de la quantité de lait produite.Pour réduire l'hommage, en présence de fonctionnaires des vaches ne dodaivali pas.Mais après les collecteurs d'impôts de départ, ce processus a été effectuée à nouveau.Il est à cause de ce lait agriculteurs et a fait un magnifique Reblyushon de fromage.
Ce produit est fabriqué sous la forme d'un cercle, qui vient à échéance pendant 2-4 semaines.Prêt fromage à croûte orange a une fleur blanche et de la pâte sucrée délicate.
La dixième place - Roquefort
Ce fromage bleu français.Il est idéal pour les salades avec des légumes frais.En outre, ce produit est servi avec du pain grillé et du vin blanc.Produire à partir de lait de brebis pasteurisé.Après une exposition prolongée fromage obtient un goût de noisettes.
Maintenant, vous savez ce qu'est une douzaine de fromage est le plus populaire parmi les Français.Mais en plus de ces qualités, il serait souhaitable d'introduire d'autres.Si notre classement, a terminé 11e, son, sans aucun doute, aurait pris un doux fromage de chèvre français Sainte-Maure de Touraine, qui a un goût salé et aigre-arôme de noisette.Il mûrit à partir de 10 jours à 6 semaines.
En outre, je tiens à souligner le fromage de chèvre doux français sous le nom Chabichou du Poitou.Il a une odeur spécifique de lait et une forte saveur de noisette.
