Quelle marque d'huile d'olive meilleure pour les salades?

Russes réunis avec de l'huile d'olive est relativement récente, ses critères catégorie, grade et de sélection ne sont pas connus pour beaucoup.Sujet sur lequel la marque d'huile d'olive est mieux dans un certain nombre de produits similaires, l'objet de cet article.En plus de l'examen de la notation de la matière fournit des informations sur les bienfaits de l'huile d'olive, sa méthode de production, les normes de qualité et des critères de sélection.Valeur

d'huile d'olive et ses différences par autre caractéristique unique

de l'olivier est qu'il est de plus en plus à une moyenne d'environ 500 ans, et toute sa vie fructification activement.En outre, l'âge de certains arbres a 1.500 et même 2.000 ans.Cette poussent sur le Mont des Oliviers à Jérusalem.

Quelle marque de l'huile d'olive est mieux utilisé pour les salades - la question est très pertinente, surtout à la veille des légumes de saison.Salades avec lui est très savoureuse et saine.L'huile de l'olive contient beaucoup de vitamines et de minéraux.En particulier, il contient des vitamines A, E, D, K, et les polyphénols.Ils ont des effets bénéfiques sur l'état du système, la digestion et la peau cardiovasculaire.

Comparé à d'autres types d'huile d'olive a une bonne digestibilité raison de la forte teneur dans sa composition d'acide oléique, qui est parmi les principaux acides gras dans le corps humain.

Méthodes

pour la production de l'huile d'olive olives

premières sont non comestibles et impropres à la nourriture, car ils ont un goût très amer.Pour se débarrasser de lui, les fruits sont trempés dans une solution spéciale.Malgré cela, les meilleures marques de l'huile d'olive ont souvent une odeur particulière et un goût amer que tout le monde aime.Il convient de garder à l'esprit lors de la sélection d'huile.

Le processus de fabrication du produit est que les fruits dénoyautés soigneusement écrasés, en remuant constamment masse.Après cette procédure, l'huile d'olive pressée, en utilisant des centrifugeuses spéciales.Ainsi, il se sortir de la première extraction de l'huile.Il est toujours un peu amer.Restante

gâteau entrer en action à nouveau, l'extraction du pétrole second pressage.Il a été purifié à partir d'impuretés et d'amertume à l'aide de produits chimiques, par conséquent, il n'a pas d'odeur et un goût désagréables.

Types huile de méthodes pour la production de

marque Selon utilisée sur l'étiquette, l'huile varie en fonction de la méthode de préparation.Marquages possibles: Vierges, raffinés, grignons .

Virgin - est une huile naturelle obtenue par pressage à froid de la première.Ce produit conserve tous les nutriments, minéraux et vitamines.Minus son seul - il a une durée de vie limitée.Maîtresse du monde croient que la Vierge - la meilleure huile d'olive.Marque (avis confirment) est en grande demande.
raffiné - que l'huile d'olive vierge, mais raffinée avec l'utilisation de processus physiques et chimiques.Raffinage se déroule comme suit: le fruit de l'olivier sont broyés et rempli d'un solvant chimique, analogue de l'essence - hexane.Sous son influence, à partir du fruit alloue l'huile, qui est déchargée.Hexane résiduel éliminé par la vapeur d'eau, et ensuite - avec un alcali.La prochaine étape est blanchie et désodorisée produit.
grignons - produits de l'olivier produites par extraction secondaire avec des technologies physico-chimiques.

huile d'olive vierge

extra vierge de l'huile d'olive - avec cette désignation sont disponibles, grandes marques d'huile d'olive extra vierge, obtenus par pressage à froid de la première.L'acidité de ces huiles ne dépasse pas 0,8 / 100 grammes.
Virgin de l'huile d'olive - marquant pour la première extraction de l'huile, dont l'acidité est pas plus de 2/100 gramme.Un tel produit est obtenu à partir d'olives qui ont été soumis à des influences mécaniques ou physiques, y compris la température.Ces huiles ont été purifiées uniquement des composants naturels et certaines technologies - l'eau, la filtration, la décantation, la centrifugation.
de l'huile d'olive vierge courante - il est également l'huile de la première extraction, dont l'acidité ne dépasse pas le taux de 3,3 / 100 grammes.Lors de sa fabrication sont utilisés seuls (vierges) des méthodes naturelles.

huile d'olive raffinée

Cette huile est obtenue à partir de la matière première de la première méthode d'extraction du raffinage.Son acidité est de 0,3 / 100 grammes.Un tel produit est préparé en utilisant des techniques physico-chimiques visant à éliminer les odeurs, l'acidité et le goût amer.Ces huiles sont considérés comme étant de qualité inférieure.

huile de grignons d'olive

de grignons d'olive d'huile - un produit qui se compose d'un mélange de pétrole raffiné, et la première extraction.Son acidité - 1/100 gramme.Cette caractéristique est appliquée à ces huiles qui sont obtenus par pressage du gâteau avec des solvants et d'autres traitements physiques.
grignons d'olive raffinée d'huile - huile de grignons obtenue par le raffinage avec l'utilisation de la technologie physique et chimique.L'acidité du produit - 0,3 / 100 grammes.

critères de qualité

Même dans la catégorie d'huile peut varier dans les paramètres de qualité.A la dégustation paramètres évalués tels que:

acidité - signifie que le niveau d'acide oléique pour 100 grammes de produit.Le goût de ce chiffre ne soit pas affectée.On pense que plus l'acidité est élevée, plus la qualité de l'huile.Couleur
.Huiles Shades peuvent être jaune et vert gamme - selon le type de fruit, sa maturité, et la méthode de traitement.
Aroma.Huile que l'exposition prolongée au soleil, perd sa saveur.Normalement, il est déterminé suivant pahuchest volatiles - alcools, des hydrocarbures, des éthers, des aldéhydes.Goût
. ont le goût de l'huile naturelle est très riche, intense, amer, sucré ou salé.Un mauvais signe est un goût rance liquide, du vinaigre ou de métal.Durée de vie
. paramètre auquel nous devrions prêter attention - ce qui est la date de remplissage.Ce qui le rend "frais", meilleure est la qualité du produit.Voilà pourquoi l'huile d'olive est jamais acheter une réserve.Conserver les bouteilles dans les sombres suivie enclos dans des contenants de verre foncé.Durée de vie de l'huile ne doit pas excéder 1 an.

autre paramètre indicatif de l'huile d'olive est que lorsqu'ils sont stockés dans le réfrigérateur, il tombe au fond de gros flocons.Je ne pense pas que le produit est détériorée, de sorte qu'il est un très bon indicateur de la qualité.Une fois que l'huile est chauffée, flocons disparaissent.Cependant, les experts ne recommandent pas le stocker dans le réfrigérateur.La préférence est donnée à un endroit ombragé sec.

capsules de bouteilles doivent être très bien fermés.Très important: Gardez l'huile devrait être en verre ou des boîtes métalliques.Ce produit de qualité ne sont jamais vendus en plastique, comme la couche supérieure est capable de cliver polyéthylène, de sorte que les substances nocives sont libérées dans la nourriture.Le même point applique à d'autres types d'huiles végétales.La meilleure marque de l'huile d'olive est non raffiné, il convient de garder à l'esprit en premier lieu à l'achat de ce produit.

évaluation sensorielle de la qualité

professionnels de la dégustation d'huile dire qu'ils devraient avoir le goût des olives fraîches.En outre, l'odeur éventuelle de l'herbe fraîchement coupée, la laitue déchirée.Admis, même les odeurs de chocolat et anis tons.

afin de comprendre la richesse de ce produit, il est chauffé à une température de 200 ° C, puis appliquée sur une plaque de verre avec une couche mince et se frotta le dos de sa main.La meilleure huile d'olive (Marque n'a pas d'importance ici) correspond aux spécifications ci-dessus.

Pour évaluer la couleur est versé dans un verre d'huile en une quantité de 50 ml et est vu à travers la lumière réfléchie sur un fond blanc.Il est important que non seulement mesurer la couleur, mais différentes nuances de couleur.On pense que le produit vert est élevé, plus la qualité.En fait, cela est vrai en partie seulement puisque la couleur de l'huile dépend d'une variété de fruits produire.

Donc ici est guidé sur un ensemble d'indicateurs: couleur, l'odeur, le goût.Si l'huile est jaune, mais l'odeur parfumée et le goût est à droite, puis il suggère que, très probablement, pour la fabrication des produits utilisés olives noires plutôt que des olives.

Note huiles d'olive

réponse sans ambiguïté la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est mieux, il est pas facile.Experts pour obtenir des réponses à cette question sont menées des recherches complexes.Voici les résultats de l'un d'eux.En 2014, la célèbre agence de notation qualité du produit SIC IPP "Test" a mené une étude comparative de 11 grandes marques d'huile d'olive extra vierge classe.Lors de l'évaluation des produits considérés comme des paramètres tels que:

authenticité de la marque;
que la composition revendiquée;
absorption du rayonnement ultraviolet;
évaluation organoleptique des propriétés.

meilleure huile d'olive (de la marque, en particulier la photo présentée dans cet article) doit être conforme à toutes les exigences.L'étude a inclus des marques telles que: Mana Gea, une «sentence», Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar et Ravika.

"excellent" méritent l'huile Mana Gea, une «sentence», Borges.Huile Maestro de Oliva derrière le leader, gagnant une cote de «bonne».Tous ces produits sont en pleine conformité avec l'étiquetage Extra Vierge.Donc, la réponse à la question de quelle marque d'huile d'olive meilleur dans cette série, est évident: il est celui que tous les paramètres de la catégorie respective.Toutefois

restante 7 étaient également acceptables marques d'huile d'olive, a cédé la place au chef de notes sur un certain nombre de paramètres, entraînant dans leur évaluation - ". Mauvaise"Cela signifie qu'ils ne répondent pas à l'étiquetage Extra Vierge.

Choisir le bon

de d'huile Il convient de noter que la réponse à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est mieux, il ne précise pas si il est adapté pour la solution de certaines tâches culinaires de pétrole.Par exemple, des chefs expérimentés conservés sur son bureau huile d'olive plusieurs variétés.Déterminer lequel est le plus adapté à certains plats.

Donc, la meilleure huile d'olive pour les salades - cette qualité d'huile extra vierge.Il sera également un excellent «compagnon» à la pizza, des pâtes, de la bouillie de lait et d'autres plats qui vous permettent de goûter le produit.

Toutefois, elle ne convient pas pour la friture.Quelle est la marque d'huile d'olive meilleur pour mijoter, rôtir et griller?qualités de pétrole raffiné.Le fait que la Vierge Extra est riche en minéraux qui se décomposent lors de la friture, la formation des agents cancérigènes et de la fumée.Huile raffinée est nettoyé de ces substances, ainsi sentez-vous libre d'être utilisé pour la friture et la cuisson d'autres plats associés à un traitement à haute température.