maintenant acheter salés ou du poisson séché était beaucoup plus cher que il ya cinq ou six ans.Entrée sur le marché ou dans le magasin, vous vous surprenez à penser, "boirais pas si je la bière avec du poisson séché?" Et puis vous allez à l'encontre, regarder le prix et se rendre compte que le poisson ne peut pas faire, et les deux mouche est déjà cher.Et retourner à la maison avec rien.Mais maintenant, grâce à cet article, vous allez apprendre à décaper les poissons pour le séchage ou le durcissement.
exigences de base
Avant secousse ou le poisson séché, il est nécessaire de déterminer l'ordre de prosola il devrait être.Maintenant, nous parlons de la quantité de sel le poisson à sécher, et vous serez en mesure de faire ce charme à la maison ou au chalet.Si le poisson contient dix pour cent du sel, elle est considérée être salée, vingt ou plus - fortement salé.Brine (jus, qui alloue poissons mélangés avec du sel) est évacuée périodiquement pour empêcher les bactéries de se multiplier et abîmer le poisson.Poissons pour le séchage ou le durcissement doit toujours être frais et réfrigérés.Seulement alors pouvez-vous commencer éviscération.Salage du poisson pour le séchage - il est très responsable.Il est nécessaire de vider les entrailles de sorte que les microbes ont pas été mis sur la viande.
salage
petite salage du poisson de petits poissons est considéré comme un baril parfait ou émail casserole.Afin de poissons de cornichon pour le séchage, il est nécessaire de laver et frotter avec un mélange spécial de nitrate et de sel.Les proportions de ce mélange - 10: 1.Le salpêtre - un grand conservateur.Il ne permet pas de produits à se détériorer et leur donne une belle teinte rougeâtre.Au fond du baril et de mettre les couches pan: le poisson - un mélange, couvrir et mettre sous le joug.Garder les contenants doivent être dans un endroit frais.Si vous soudainement apparu nitrate, la recette pour saler le poisson de sécher un peu plus compliqué.Dans ce cas, vous devez vider le poisson et enlever les ouïes.Le salage peut ajouter diverses épices à déguster: laisse groseilles, les mûres, la feuille de laurier, les clous de girofle, le noir, le piment, le cumin et même de romarin.Tout dépend de vos préférences.Après le salage du poisson peut être séchée, et peut être, et il ya tellement de lavage à l'eau et l'arrosage beurre de tournesol.
traitement afin poissons
depour vider correctement les poissons, il est nécessaire de faire une coupe transversale entre la tête et l'anus.Vous ne pouvez pas couper dans la direction opposée, car une telle incision peut endommager les organes internes.Tirez sur les entrailles, les branchies, rincer abondamment.Rincez jusqu'à ce que la colonne vertébrale est sous aucun sang.
Comment décaper poissons pour le séchage ou séchage humide
de sélectionnée pour le séchage ne sont pas très gros poissons jusqu'à une livre.Dans la chaude saison vypotrashivat nécessité, dans le froid - pas.Lavez les poissons ne doivent pas, juste essuyer avec une serviette sèche pour enlever l'excès d'humidité.Pour la préparation, vous devez être sûr de prendre le gros sel.Toute autre ne fonctionnera pas, car notre objectif - ne font pas le goût de poisson, et éliminer l'humidité de lui.Ce poisson, mariné pour le séchage, et donc aura une odeur et un goût différent.Moins de sel grossier seulement en ce qu'il se dissout lentement, mais absorbe plus d'humidité.
continuer à le faire: dans un seau ou une bassine (si il n'y a pas un ou l'autre, vous pouvez prendre la casserole) versez le sel, mais pas beaucoup.Le poisson doit être mis de sorte que la tête touche la queue de l'autre.Chaque couche est bien prosolit.Une fois que le poisson est terminé, vous devez verser du sel sur elle afin qu'elle couvre toute la surface.Vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût.Couvrir et mettre sous le joug.Le plus lourd de l'oppression, les poissons seront meilleur goût.Il ne permet pas à l'air infiltrer l'intérieur du réservoir et empêche la croissance des bactéries.Environ cinq heures poissons libère son jus - saumure.Il doit être conservé autant que possible dans un endroit frais, il est possible, même sur la glace.
poisson salé Combien pour le séchage ou le durcissement?Ajouter le sel de cette manière besoin d'environ deux ou trois jours.Après ce temps, une chair de poisson salé et devient gris.La prochaine étape sera la préparation pour le cordage et la pendaison.Poisson salé doivent être trempées dans l'eau courante jusqu'à ce qu'il commence à émerger.Poissons traîner de la façon suivante: crochets spéciaux enfilés à travers les yeux et accrochés sur une corde.Les poissons doivent se sécher après trempage, il est donc préférable à traîner dans la nuit de sorte que les mouches ne obsizhivali vos prises.Dans la matinée, pour effrayer le vol, poissons pulvérisé avec une solution de vinaigre et d'eau.Séché ou le séchage dure jusqu'à huit jours, il dépend de la taille du poisson.
le salage de poissons pour le séchage ou le durcissement méthode sèche
Comment décaper poissons pour le séchage procédé à sec et qui poissons mieux adapté pour cela?Ces questions ont des réponses.Salage du poisson pour le séchage ou le séchage d'une manière plus appropriée pour les plus gros poissons.Avec salage humide nous Butchered le poisson immédiatement nécessaire non seulement pour enlever les entrailles, mais le poisson et la diviser en deux et frottez-le sécher avec une serviette.La partie intérieure doit être bien renverser sel.Pour ce poisson salé sont placés par couches dans une boîte.Il est préférable de prendre le bois - iront à travers les trous de jus de poisson attribué.Box nécessairement placé dans une fosse.Creusez il est généralement dans l'ombre et couvrir d'un papier d'insectes ne pouvait pas obtenir le poisson.Ambassadeur dure jusqu'à une semaine.Ce procédé est également approprié pour les petites salage du poisson.Il ne peut même pas gut.
Voici ce que vous devez faire:
1) Prenez une planche à découper, mettre sur une serviette propre.
2) ajoute un certain nombre de poissons dans le type de "sprats dans la banque."
3) saupoudrer de sel et enveloppé dans une serviette.
4) Couvrir avec un autre conseil et de mettre l'oppression.Jus
à ce salage circule à travers le tissu.Une fois les prosolilas de poissons, il est retiré de les serviettes sont lavés à l'eau froide et laisser tremper longtemps après.La meilleure méthode pour le séchage - il est une boîte en bois, préparé à l'avance avec de la gaze ou grille murs, mais vous pouvez faire le chemin facile.Prenez le "gitan" ou une aiguille de la chaussure est insérée à travers sa ligne de fil de nylon ou de la pêche, et enfilées le poisson, enfiler le fil à travers les trous pour les yeux.Au sommet de la corde mettre sur de la gaze ou une moustiquaire et secs sept à dix jours.Big fish est préférable de sortir à haute altitude sur les poteaux.
durcissement et le séchage du poisson sur la nature
Beaucoup se demandent comment décaper le séchage du poisson dans la nature.Si vous êtes allé sur un pique-nique avec des amis pour un couple de jours et de poissons capturés, il peut être séché ou zavyalit sur place en toute sécurité.Comme sel séchage du poisson dans des conditions sur le terrain?Vidé la capture a été placé dans un sac de sel par jour, puis accroché à l'extérieur.Rybёshek sécurisé peut utiliser des pinces à linge, de les accrocher par la queue à l'air frais.Le plus acceptable pour cette météo - vent.Pour la protection contre les insectes et les poissons de la gaze enveloppé essuyer l'huile de tournesol ou d'une solution de manganèse.La température optimale pour le séchage ou le séchage - jusqu'à vingt degrés.Dans leur milieu naturel des poissons vyalitsya jusqu'à deux semaines.Magasin de poisson séché mieux dans des sacs de toile dans un endroit aéré, mais il convient de noter que, après séchage, il devrait être «vrai» à un mois.
Comment faire mariner le poisson frais?Marinade froide
pour mariner petits poissons pour vider il ne faut pas pour cette condition est nécessairement grande.Il existe deux types de mariner le poisson: froids et chauds.
1. Préparez la marinade: 200 ml d'eau, 100 grammes de sel, 200 grammes de sucre.Mélangés et dissous dans 300 millilitres d'eau bouillante.
2. Froide.
3. Verser dans la saumure de vinaigre et 500 ml d'eau bouillie.
4. Ajouter la feuille de laurier, un gramme, on fenouil gramme, trois grammes de poivre, le piment mieux, une demi-grammes de grains de moutarde.
5. plats de poisson dans le réfrigérateur pendant cinq jours précédant le quart de rondelles d'oignon et verser la marinade (1: 1).Oignon avère pas moins savoureux que le poisson lui-même.
marinade chaude
1. Couper le poisson en morceaux, retirer préalablement les entrailles.
2. Verser le sel fin et de mettre dans le froid pendant 30 minutes.
3. Pour la marinade: ébullition deux litres d'eau, ajouter quatre et trois tranches d'oignon carottes.
4. Dans les dix minutes d'ébullition ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre, le poivre, le laurier, le sel, le sucre au goût.
5. poisson Verser la marinade et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.Les banques à jeter les poissons et verser la marinade
6. ébouillanté.
7. Fermez le couvercle en plastique.Poissons
peuvent être conservées jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
délicieux balyk salée
Eh bien, qui ne aime pas poissons balyk?Il est non seulement délicieux, mais aussi utile.Balik peut être faite à partir de poissons gras: l'esturgeon, le saumon, la truite et autres.
Méthode de préparation:
1. L'arrière séparée de la peau, plié dans une casserole.
2. Verser le sel et le nitrate (400 grammes de sel par 5 grammes de nitrate d'ammonium).
3. Mettez sous le joug de trois jours.
4. filets de remuer, frottant son propre jus et laisser reposer pendant encore trois jours.
5. Sortez, traîner au soleil pour le séchage.
6. Prokoptit ou frotter avec de la fumée liquide.Poissons
stockées correctement les produits
poisson se détériorent très rapidement et odeur de poisson absorbent fortement produits voisins.Ceci est la raison pour laquelle vous avez besoin de stocker le poisson frais dans un pot de l'émail avec un couvercle.Keep it peut être dans une forme de deux jours seulement.Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à deux semaines.Produit Salty conservée dans un réfrigérateur à 12 degrés.Secs et stockée dans le réfrigérateur dans un sac ou un chiffon de papier.Si vous pêchez dans des fûts avec de la saumure, alors vous devez les stocker dans une cave fraîche.Barrel mis sur les briques et le sol rempli de sciure.Changer la poussière dans l'hiver doit être fréquemment (environ une fois par semaine), à l'été - une fois toutes les deux semaines.
Nous espérons que cet article a été instructif pour vous, et vous êtes sûr de devenir un professionnel de la part de décapage, séchage et saler le poisson.
