Contrairement au thé qui est brassée à partir des plus diverses plantes (herbes, fleurs ou des baies), le café fabriqués exclusivement à partir de grains arbres famille des Rubiacées (Rubiaceae).Mais en dépit de l'étroitesse de l'espèce, les éleveurs ont apporté de nombreuses variétés de cette boisson savoureuse, du matin rafraîchissant.L'histoire de sa découverte est enveloppé dans la légende.Le chemin, ce qu'il a fait de l'Ethiopie aux tables des gourmets européens, a été longue et pleine de dangers.Apprenons de ce qui fait le café, et ce processus sont les haricots rouges pour devenir une boisson noir parfumé avec une belle mousse.
Légende de l'invention
légende raconte ce qui suit.Un certain Kaldi, un berger éthiopien remarqué ses chèvres après avoir mangé les feuilles et les fruits rouge-brun de l'arbre de café, devenir vigoureuse et robuste.Il a parlé de l'abbé de l'usine du monastère, qui a décidé d'essayer l'effet des grains sur les moines, provoquant le fruit amer mâcher avant les vêpres.Plus tard, les moines ont appris à sécher et rôtir les graines, faire cuire de boire.Ce fut à peu près la mi-IX siècle.Ainsi a commencé la domestication des arbres sauvages avec beau grain.Mais pendant longtemps, personne en dehors de l'Ethiopie ne savait pas ce que faire du café.
vraie histoire
longtemps, juste mâché baies premières, recevoir d'eux la gaieté.Puis au Yémen appris à faire une boisson faite à partir de fèves vertes séchées."Kishr" ou "geshir" également appelés «café blanc».Elle est produite par la pression du grain.Il y avait aussi une méthode commune de mélange de baies broyées avec de la graisse animale.Le poids des ajouté un peu de lait, roulé balles qui ont pris la route de hausser le ton et le rajeunissement.Par ailleurs, Green (brute) de café parfaitement brûler l'excès de graisse.Et maintenant, il est utilisé avec une variété d'additifs dans l'alimentation pour perdre du poids.Donc, à partir de ce qui fait le café vert - maïs brute - puis a commencé à frire.Après le traitement thermique, les baies ont été libérés l'arôme et la saveur riche, parfaitement blanchi.Cette poudre arabe trempé à l'eau et porté à ébullition.Manger, boire sans sucre, ajouter une variété d'épices (gingembre, cardamome, cannelle).Mais avant que le XII siècle, les Arabes maintenu un monopole sur la production de café.
triomphale mars à travers la planète
des Chroniques turcs connus lors de l'ouverture de la première boisson de magasins spécialisés.Istanbul "Kiva Han" a ouvert ses portes aux clients en 1475.Il est aussi la capitale de l'idée de l'Empire ottoman des cafés publics: le premier a été ouvert en 1564.En Europe, le grain apporté marchands italiens, les acheter dans les ports turcs.Mais la boisson est pas particulièrement populaire parce qu'il a utilisé la copie des Arabes, sans sucre.Tout cela a changé en 1683 avec le prochain siège de Vienne par les Turcs.Cosaque ukrainien Yuri-Franz Kulchytsky tenu troupes alliées aux assiégés et a contribué à plonger les Turcs pour échapper.Le prix reconnaît le citoyen d'honneur de Cosaques de Vienne et lui a donné l'ennemi gauche de la Géorgie - 300 sacs de graines brun rougeâtre.KULCHYTSKY était pas assez pour savoir ce qui fait le café, il a dû faire en quelque sorte viennois accro à cette boisson.Par conséquent, l'esprit vif cosaque, est également considéré comme l'inventeur de la publicité.On devine sucre add et boisson lactée.Son premier événement promotionnel associé à la bagel, tout patriote qui a jugé bon à manger (avec une tasse de café, bien sûr) pour commémorer la victoire sur les Turcs.Kulchytsky a ouvert son café à Vienne en 1684.Quelques années plus tard une institution similaire a gagné à Paris - le propriétaire de Le café Procope était Pascal lui-même.France - un pionnier reconnu - café tout simplement vouée succès mondial.
élargissement de la gamme des arbres
Malgré le boom-européenne, la production mondiale de café a été concentrée en Afrique du Nord.Mais les pèlerins du monde islamique vont à La Mecque, non seulement dans le hajj.Dans le XVII un tel voyageur contrebande gaules caféier en Inde.Vers la même époque, les commerçants hollandais ont apporté de l'usine sur l'île de Java et de Sumatra.Au début du XVIIIe siècle, les Français tentent d'imposer une plantation de café sur l'île de Bourbon (aujourd'hui La Réunion).Donc, il a été non seulement sapé le monopole des Arabes.Il a été constaté que les arbres poussent sur le territoire de le goût du café inchangé.Il y avait des variétés "bourbon arabica" (de l'île du même nom), Blue Mountain (depuis les terrasses de montagne de la Jamaïque) et d'autres.
Que fait le café
famillearbres Rubiaceae Rubiaceae totalise plus de quatre-vingt dix espèces.Mais l'industrie utilise seulement deux.Il Coffea arabica et Coffea canephora.Le deuxième type est souvent appelé le robusta congolais ou une boisson.Production mondiale de café est basée sur la arabica.Ce point de vue représente environ 69% du volume de la production.Arabica agréable à tous les égards: arôme, le goût, haute mousse.Grains allongés ont une ligne courbe en forme de S. Au lieu Robusta contient plus de caféine, et donc de mieux contreventement.Il pousse, contrairement Arabica, à 600 mètres, ils sont sans prétention et résistantes aux parasites.Ce type de comptes bystrorastushy pour environ 29% de la production mondiale de café.Les deux pour cent restants est trop cher pour devenir un produit de masse.Donc, sorte de "Kopi Luwak" a besoin d'avoir manqué à travers son tube digestif bête palme civette.A propos du même processus technologique sont des variétés de maïs «Singe café».
Où faire le café?
Dans cette affaire, il faut distinguer entre les pays qui cultivent des arbres et la récolte, et de l'état où les grains sont processus technologique complexe de torréfaction à un broyage et l'emballage.Après tout, le goût et l'arôme de la boisson est largement tributaire de grain comment il est préparé: les mélanges mixtes optimales, ajustées au degré de calcination souhaitée, ont créé toutes les conditions pour une préservation maximale de saveur.Les grains sont cultivés dans plus de 60 pays à travers les zones climatiques équatoriales et tropicales.Leader reconnu dans la production de café - Brésil.Il représente environ 40% de la production totale.Dans les pays exportateurs de céréales seulement purifié à partir de coquillages naturels et séché.Ils sont transportés dans le vert - fromage - une.
plus près du consommateur
Dans nos nombreux scientifiques vain siècle travaillent sur la façon de rendre le produit plus rapide et facile à préparer.Il a surpris beaucoup de café: parce que pour eux, le processus même de préparer une boisson - un rite religieux.Toutefois, si pressé de travailler, il est important de le plus rapidement possible pour obtenir le résultat.Après tout, comment faire le café instantané?Il suffit de verser la poudre avec de l'eau bouillante.Qui aime le café sucré, avant d'ajouter l'eau se déverse dans une tasse de sucre.Et puis vous pouvez verser un peu de crème ou de lait.Le café instantané a été libéré en 1899.Il a été créé par Max Morgentaller, un chimiste de la Suisse.Depuis lors, il a fallu plus de cent ans, et pendant ce temps la production de café instantané est pas en reste.Les scientifiques ont travaillé dur pour assurer le goût de la boisson aussi proche que possible, dérivée d'une poudre chimique à l'environnement naturel, brassée à partir de grains moudre.
caféine blocus
scientifiques ont identifié une substance responsable de vivifiant et l'effet "d'éveil" de cette boisson étonnante.Cette série d'alcaloïdes de la purine, qui, en passant, si vous consommez la boisson souvent, l'organisme entraîne une dépendance.La caféine, théobromine et la théophylline peuvent également causer de l'insomnie et des sauts de la pression artérielle.Par conséquent, les scientifiques ont effectué des recherches dans la réduction de la boisson de l'impact sur le corps.Dans ce cas, il a aidé.Un navire transportant du café en Europe, pris dans une tempête.En conséquence, les petits trous d'eau de mer est entré dans la cale et considérablement amorti charge.Le propriétaire ne voulait pas abandonner comme ça, et amené expert en café, chimiste allemand Ludwig Rozemusu.Il a étudié le grain et a été surpris de constater que la boisson n'a pas perdu son goût et ses qualités aromatiques, mais ... complètement perdu alcaloïdes indésirables .. Maintenant, vous comprenez sans doute comment faire du café sans caféine.Après Rozemus reçu un brevet aux États-Unis, de tels grains "sans danger" sont largement connus dans le monde entier.
Coffee en Russie
En Ukraine, en raison de la conquête turque de café est connu depuis longtemps.Mais en Russie, il a commencé à pénétrer que sous le règne de Alexis Mikhaïlovitch.Cependant, il a été utilisé exclusivement comme un médicament amer pour la migraine et d'autres maladies.Pierre I de manière volontariste inhérente je suis en train de mettre en œuvre "kofiya boire" à la cour.Comme les historiens prétendent que le roi "se rapprocher de l'Europe," ses boyards que rasé de force la barbe et leur arrosage "brouet amer."En 1703, à Saint-Pétersbourg, il a ouvert le premier café.Mais la mode de la boisson - au moins dans les cercles les plus élevés - a introduit l'impératrice Elisabeth.Il a non seulement Kofy consommé en grandes quantités, mais lui fait aussi un exfoliants cosmétiques.Production
Coffee en Russie a établi une très bonne idée.Par exemple, à Tver en 2011, exploite une usine puissante Paulig.Il ya cycle complet de production de céréales de l'Amérique centrale et du Sud et l'Inde.Premièrement, la sélection des matières premières et le mélange a lieu.Puis baies vertes sont torréfiés à des degrés divers, sont envoyés à la mouture et le mode de sous-vide.
Rare
Eh bien, à la fin, regardons comment préparer une boisson savoureuse.Lequel est préférable de choisir un café?Cela dépend d'où vous pourrez préparer une boisson - en Cezve traditionnelle, geyser ou une machine à filtre, expresso ou français-presse.A titre dépendra torréfaction et broyage.Il y a quatre degrés de traitement thermique des grains.Torréfaction scandinave - le plus faible.Les grains sont verdâtres.Stronger - viennoise, français et italien.Torréfaction scandinave est utilisé pour rendre le breuvage français-presse (flacon spécial où crépine sépare motifs).Sombres presque noirs grains «italiens», sont fabriqués pour les machines à espresso.
Fraisage
Le plus petit pour plus de grain, plus ils donnent leur saveur.Si vous préparez le café Cezve (aussi le nom de la vaisselle - Turk), vous avez besoin de moudre le grain est très faible, dans la poussière.A céréales secondaires appropriés pour le français-presse cafetière ou le type de filtre.Il est préférable d'acheter les grains torréfiés.Après tout, peu importe comment garder poudre broyée, encore après un certain temps perd sa saveur merveilleuse.Pour préparer une boisson savoureuse, dont l'odeur se caresser vos narines non seulement les ménages mais aussi les voisins des grains de résine immédiatement avant utilisation.
Qu'il y ait un bon café instantané?
Toutes les préoccupations ci-dessus des grains naturels.Et comment une telle poudre pratique?Peut-il répondre aux exigences élevées pour le goût et l'odorat?Pendant longtemps, les connaisseurs boivent refrain répété catégorique: «Non!» Mais maintenant, la production de café instantané a fait quelques progrès.Le fait que la poudre obtenue de deux façons.La première - une température élevée, aussi appelée méthode de séchage par atomisation.Finement moudre le grain a été traité quatre heures de l'eau bouillante sous pression à propos de quinze atmosphères.Puis ce café organique est filtrée et on a séché à l'air chaud.Il reçoit la révélation ersatz célèbre boisson.Une nouvelle méthode de «sublimation» est que le café biologique fini est gelé, la glace est écrasé.Ensuite passé à travers un tunnel spécial où la neige évapore sous vide, sans passer par l'état liquide.Cette méthode vous permet de conserver toute la saveur du café naturel.
