alkoholos erjedés az alapja a különböző élelmiszer-ipari - sör, bor készítés, alkohol előállítása.Ez a folyamat nagyon fontos kenyérsütés, gyártása savanyú tej, egészséges ételek.Alkoholos erjedés szénhidrát, hogy beköltözik a szén-dioxid, az etanol és egyéb alkatrészek.A folyamat során a anaerob lebomlási több komplex vegyületek figyelembe egyszerűbb energia felszabadul.
mikroorganizmusok ügynökök ennek a folyamatnak az élesztő, mint általában, olyan fajta saharomitses.Bizonyos környezetekben alkoholos erjedés válthatja egyes gombák és baktériumok.A közvetlen hatással van a fejlesztési folyamat az élesztő beállított Pasteur.Ezt követően Buchner, Liebig és Lebegyev kimutatták, hogy az alkoholos erjedés nélkül is lehetséges őket (élesztők), vagy részvétel használata nélkül is sejtmentes enzim komponensek azokból előállított.A tulajdonságai bizonyos kórokozók, hogy elpusztítsák azokat, vagy más szénhidrátokat képezte az alapját a folyamat egyre növekvő számú baktériumtenyészetek és azonosítása betegséget okozó patogének.
már jól megalapozott, hogy az átmenet a szénhidrátok más komponens egy sor redox és más reakciók előforduló szekvencia.Vannak különféle fermentációs.Élesztő legegyszerűbb folyamat zajlik az egyszerű cukrok - fruktóz és glükóz.
utóbbi anyag különösen fontos.Így, amikor a savanyú káposzta, tej, uborka halad tejsavas erjesztéssel glükóz.Ugyanez a folyamat megy végbe, amikor szilázs.Ha a tömeg szilázs lezárt elég, hogy átjárja a levegő.Befolyása alatt kezdődik vajsav erjedés.Ebben a folyamatban, a takarmány használhatatlanná válik.
A sör gyártására használják alkoholos erjedés glükóz.
maltóz, szacharóz is alá kell vetni a folyamatot.Pre hidrolizálásuk élesztő.Így alakult monoszacharidok.
laktóz (tejcukor) vethetjük alá emésztés csak bizonyos típusú élesztő.
glikogén, keményítő és más szénhidrátok egy bonyolultabb szerkezet ne legyenek kitéve a folyamatot.Korábban mennek keresztül enzimes vagy savas hidrolízissel módszer.Ennek eredményeként elveszítik a stabilitás és a által érintett élesztő.
magukat az élesztő egy természetben előforduló anyag.Megtalálhatók a bogyókat, gyümölcsöket, szőlőt.Nyáron, ezek szétterjednek a levegőben és a talajban.
Élesztő osztva vad és tenyésztett.Ez utóbbit nevezzük azokat az anyagokat, ami műszaki szerinti kérelem egyik vagy másik pozitív tulajdonságait.Így például, használt sör anyagok képesek arra, hogy tisztázza a sör, és így ez egy kellemes ízű és ízét.Szőlő reszketés alkotnak egy különleges csokrot.Kenyér élesztő értékelik annak képességét, hogy aktívan tenyésztés, valamint a tulajdonságait egy jól lazítani a tésztát.Vad ugyanezen anyagok rendelkeznek gyengébb fermentációs képességét.Ők alkotják a komponenseket, amelyek eltérítik kellemetlen szaga és íze.
átalakításának folyamata cukor szén-dioxiddá, etanol és más alkatrészek meglehetősen bonyolult.Együtt ezek az anyagok és a fermentációt képződésével járó egyéb melléktermékek.Különösen, egy képernyő képződik ecetsav és borostyánkősav, acetaldehid, glicerin.Kialakítva kozmaolajat.Ezek a komponensek keverékei izomerjei magasabb alkoholok: butil-, izobutil-, amil-, és mások.Ezen túlmenően, a kialakulását anyagok, hogy még kis mennyiségben is befolyásolják az ízét, egy specifikus ízét a sör, bor és egyéb termékek.
