konformáció (struktúra) a peptid lánc rendezett és egyedi minden fehérje.Különleges körülmények között van egy törés a nagy számú linkek, amelyek stabilizálták a térszerkezet a molekula vegyületek.Ennek eredményeként, a különbség teljesen teljes molekula (vagy annak jelentős részét,) formáját ölti véletlenszerű tekercs.Ezt a folyamatot nevezik "denaturálás".Ez a változás kiválthatja a hő 60-80 fok.Így minden egyes molekula, a képződött rés eltérhetnek konformációban a többitől.
fehérje denaturáció végbemehessen hatása alatt bármely ágensek elpusztítására alkalmas nem-kovalens kötések.Ez a folyamat mellett előfordulhat lúgos vagy savas körülmények között, a felszínen a fázis szakasz, hatása alatt a bizonyos szerves vegyületek (fenolok, alkoholok és mások).A protein denaturálását előfordulhat hatása alatt a guanidinium-klorid vagy karbamid.Ezek a szerek képeznek gyenge kötések (hidrofób, ionos, hidrogén) -karbonil vagy aminocsoportokat a peptidváz egy csoportok száma aminosavmaradékok, felváltva a meglévő fehérje saját hidrogénkötések a molekulán belül.Ennek eredményeként, a változás következik be a szekunder és tercier szerkezetét.
Ellenállás a denaturáló szerek nagymértékben függ a jelenléte a fehérje molekula vegyületek diszulfidkötések.Tripszininhibitor-három csatlakozó S - S. Feltéve helyreállítási fehérjedenaturációja nélkül kerül sor, egyéb hatások.Ha ezt követően elhelyezett vegyület feltételek, ahol oxidációs hajtjuk cisztein SH-csoportok és a diszulfid kötések, a kezdeti konformáció helyreállítását.A jelenléte akár egyetlen diszulfidkötéssel jelentősen növeli a stabilitást és a térbeli szerkezet.
denaturációja fehérje, általában kíséri oldhatósága csökken.Ezzel együtt gyakran csapadékot képez.Ott van formájában "koagulált fehérje."Magas koncentrációban a vegyületek az oldatban, a "fokozatos" megy keresztül, a teljes oldat, például, előfordul, amikor forrásban tojás.Amikor denaturáló fehérje elveszti biológiai aktivitását.Ezen elv, a használata a karbolsav (fenol vizes oldat), mint egy antiszeptikus szerként.
instabilitása és a térbeli szerkezet, nagy a valószínűsége a kudarc hatása alatt különböző szerek jelentősen akadályozná izolálása és vizsgálata fehérje.Azt is létre bizonyos problémák, ha a vegyületek a gyógyászatban és az iparban.Ha
fehérjedenaturációja végeztük expozíció magas hőmérsékleten, a lassú hűtés bizonyos körülmények között a folyamat renativatsii - helyreállítása a natív (eredeti) konformációban.Ez a tény azt mutatja, hogy a szóló a peptid lánc összhangban van az elsődleges szerkezete.
Formáció természetes konformációjára (az eredeti helyen) egy spontán folyamat.Más szavakkal, ez az elrendezés megfelel a minimális mennyiségű szabad energia, amely egy molekula.Lehetséges kapott következtetni, hogy a térbeli szerkezet a vegyület van kódolva az aminosav-szekvencia a peptid-láncot.Ez viszont azt jelenti, hogy az összes polipeptidek kapcsolódó váltakozása aminosavak (például, mioglobinovye peptid láncok) kap egy azonos felépítésű.
fehérjék lehetnek jelentős különbségek a primer szerkezet, akkor is, ha kevés, vagy teljesen azonos konformációban.
