Csokoládé - ez egy szeszélyes termék, így a főzés belőle - művészet.Ez az "anyag" könnyen elrontani az ambiciózus tervek: ez hámlasztja, összeomlik, akkor véget ér.Azonban az emberek között, sok szakértő a főzés, ami már régóta kitaláltam minden titkát a viselkedése e finomság, például olvad a csokoládét vízfürdőben vagy a sodrából.Neves tészta mindig azt mondta, hogy az illetékes ahhoz, hogy képes felmelegíteni a termék.Ha szeretné, hogy eredményeként az összes kulináris erőfeszítéseit a alkotásait nem "megőszült", más szóval, nem borított fehér réteg, az optimális megoldás - az, hogy az egy összetevőt temperált csokoládét
vízfürdőbe és csokoládé
Nagyon sok módja van, hogy olvad.Sokan tudják, hogyan olvad a csokoládét vízfürdőben.Mi ez a módszer?Az eljárás végrehajtásához szükség lesz egy nagy serpenyőbe, és kisebb kapacitású, amely lehet illeszteni az első.Mielőtt olvad a csokoládét vízfürdőben, meg kell forralni a vizet, és vegyük le a tűzről.Barna kell kezelnie a pre-morzsolt kis darabokra, és tegyük egy hőálló tartályba, amelyet azután helyezzük a serpenyőbe.Ez a tál szilárdan kell rögzíteni.Akkor meg kell, hogy rendszeresen keverjük a terméket.Azok, akik érdeklődnek a kérdés, hogy hogyan olvad a csokoládét vízfürdőben tisztában kell lenniük azzal, hogy a olvadáspontja termék, sötét színű, a tartományban 50-55 Celsius fok, és a fehér - 40-45 Celsius fok.Nem ajánlott a csokoládé elolvad a forró vízfürdőbe, különben nem kezd sűrűsödni, és megmagyarázza azt, hogy meg nem olvad, de a valóságban már hegesztett.Szükséges, hogy ellenőrizzék, hogy egy csomó véletlenül víz érte, vagy megfelelően olvad a csokoládé vízfürdőben nem fog működni - akkor alakulnak csomók.
majd öntsük az olvadt terméket a tálat egy sima felületre, optimálisan, ha ez a márvány.Márvány rosszabb hűtött és fűtött nagyon gyorsan, és ez a tény ad az előnye, cukrászok, akik gyakran kell főzni a desszerteket, csokoládét.Használja a spatula segítségével keverjük a termék legyen egészen addig a pillanatig, amikor lehűlt a hőmérséklet 30 Celsius fok - egy normális arány a munkát.A teszt a készségét e finomság, finoman érintse meg az ujjával.Megfelelő főtt temperált csokoládét kapcsolatba kell tűnik, egy kicsit hűvös.
kifogástalan minőségű
főzés szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ha csokoládéból készült lesz még egy kis részét a szilárd termék, édes minimumra csökkenti a tömeget, és hasonlít egy hógolyó.Tehát ennek eredményeként a csokoládé volt egy tökéletes minőségű, jobb, mint a gumikesztyű orvosi használatra.Csak ezen a módon megkapjuk a kívánt terméket.Amikor a látszólagos egyszerűsége a folyamatban fontos, hogy kövesse a szabályokat a főzés.
