Chellentani és manikotti, kazerechche és pipa Rigat, mafaldine és Stellini, soba és udon, és sayfun bifun, chuzma és nuasyr - valaki, aki utal tészta "csendben" egyszerűen egy idegen szavak gyűjteménye.Az igazi rajongó a történet arról szól, hogy mit fajták tészta a különböző országokban.
Ma, ellentétben a korábbi időkben, a polcokon a szupermarketek és bemutatja a különböző típusú tészta.Fotók alábbiakban bemutatott, mutatja, csak egy kis számú minden formában, fajta és típusú tészta.
Hol és mikor volt a tészta?
pontos dátum, amikor az emberek az étrendben tészta, nem lesz képes megnevezni történész főzés.Segodnyasuschestvuyut hipotézise elsőbbségét az etruszkok, a kínai és az arabok a kérdésben a találmány tészta.
alaposan tanulmányozza a domborművek a etruszk nekropolisz tartozó IV században.e. A történészek arra a következtetésre jutott, hogy azok ábrázolják eszközök, amelyek által a tésztát.
Egy másik elmélet szerint a modern történelem tészta kezdődik a XIII században, amikor Velence jött vissza Kínából Marco Polo.Azonban még a közepén a XII században, a legtöbb export Szicília egyik típusú tészta (pasta Secca).Azaz, még egy fél évszázad, amíg a visszatérés a nagy kínai utazó olaszok előállított különféle tészta.
Más történészek azt állítják, hogy a prioritás a felfedezés tészta, vagy inkább a fajok, mint a tészta, tartozik Kína, ahol készült beállta előtt AD.Bár nincs pontos információ arról, hogy mikor és hol voltak a tészta, az emberek a különböző országokban élő tartozó, különböző kultúrák és nemzetiségek, szívesen használja őket.
«Nemzeti»
különösen tészta a konyhában sok ember van a különböző típusú tészta és ételek, amelyben használják őket ilyen vagy olyan formában.
Az európaiak számára a leginkább szeretett és jól ismert fajta a tészta búzalisztből.Ezek lehetnek nagyon különböző szélességű, hosszúságú és formájú.
legtöbb ember Ázsiában, többek között a kínai, inkább tészta készült rizslisztből.Alapvetően ez az ilyen típusú tészta, rizs tésztával mind különböző hosszúságú és szélességű, áttetsző vagy fehér.
Japánban, Kazahsztán, Közép-Ázsiában és néhány tartományában Kínában nagyon népszerű tagliatelle, amely kiterjeszti különleges módon.Ázsiában, ez az úgynevezett "chuzma", és használják főzésre Laghman.
Japán szívesen előállíthatjuk sokféle különböző típusú liszt tészta.Tehát, nagyon népszerű soba tészta, készült keverékéből hajdina és a rizs liszt és elkészítéséhez használt számos ételeket.Keményítőből hüvelyesek készítsen egy különleges fajta tészta - sayfun.
Az arab országokban népszerű típusú tészta, mint nuasyr és Rasht.
Sokáig, szakácsok a világ minden tájáról tökéletesítette a művészet, hogy a tészta és új recepteket.Nézzük meg, mi van a tésztát.
orosz besorolás
Pasta lehet kategorizálni szerint a különböző jellemzőit, és mindenekelőtt, attól függően, hogy a felhasznált nyersanyagok a gyártási folyamatban.Makaróni a legtöbb esetben készült búzaliszt, de lehet rizsből, rozsból, és hajdina liszt és kukoricakeményítő.
szerint az orosz szabványoknak, tészta búzalisztből, attól függően, hogy a fajta búzát esik a következő csoportok: A, B, C. Továbbá, hogy milyen típusú liszt az kiosztás alapjául szolgáló három fajta tészta - Magasabb,első és második.
Az A csoport elfogadja, hogy a tészta lisztből, első és második fokozat a durumbúza.A nyersanyag tészta étkezés B csoport magasabb és az első évfolyamon üveges búza.Tészta csoporton a sütés liszt vezető és az első osztályú.
Oroszországban szerint létrehozott állami szabványok, az összes tészta, attól függően, hogy az alakjuk, vannak osztva típusok:
- göndör;
- csőszerű;
- huzaiszerű;
- szalag alakú.
Valamennyi ilyen típusú Számos típusú.Alakú cikkeket lehet tenni minden formában és méretben.
a csöves tészta csak tészta, toll és szarvak.Attól függően, hogy az átmérő, ők vannak osztva:
- «csepp a pohárban" - akár 4 mm;
- különleges - átmérője 4 mm és 5,5 mm;
- rendes - átmérőjű 5,6 mm és 7 mm;
- Amatőr - több, mint 7 mm átmérőjű.
osztva fonalszerű tészta tészta, pókháló kisebb átmérőjű, mint 0,8 mm;vékony - átmérője nem több, mint 1,2 mm;közös - átmérője kisebb, mint 1,5 mm;amatőr - átmérője 3 mm.
K szalag alakú makaróni tészta gyártott különböző formái és a neveket.Ez lehet egyenes és hullámos élek, bordázott és sima.A vastagság a tésztát nem haladhatja meg a 2 mm-t, és a szélessége a bármely megengedett, de nem kevesebb, mint 3 mm.
szerint az orosz vendégek, mind a tészta vannak osztva két fő csoportra: rövid hossza 1,5-15 cm, és hossza - 15-50 cm. Az állami szabványok szerint, már csak hosszú tészta, tészta és cérnametéltEz lehet a hosszú és rövid.Alakú termékek, valamint a szarvak és a toll termelt csak rövid.
olasz tészta besorolás
Olaszország némileg eltérő besorolását tészta, mint szokás Oroszországban.Összesen olasz konyha, körülbelül háromszáz féle tésztát, de a pontos számot nem valószínű, hogy valaki képes lesz, hogy hívja.
Olaszországban tészta oszlik elsősorban a nyers és száraz.Száraztészta tárolják hosszabb ideig, és értékesítik az üzletekben.Ezzel szemben, a főtt tészta egyszer használják a készítmény egy csészébe.
Minden olasz tészta feltételesen osztva a következő alcsoportokra:
- hosszú;
- rövid;
- göndör;
- kis levest tésztával;
- szánt sütés;
- teli (töltött) Tészta.
Hosszú tészta
a hosszú tészta csövek közé tartoznak átmérője 1,2-2 mm, például Cappellini, metélt, spagetti és bucatini spagettini.
lapos tészta formájában szalagok tészta, mint például bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine és pappardelle, különböznek szélessége, amely a 3-13 mm.
külön típusú hosszú, lapos tészta mafaldine hullámos élek.
aprótészta
aprótészta sokféle legnépszerűbb következő.
tollak penne - egy kis cső átmérője nem nagyobb, mint 10 mm, hossza legfeljebb 4 cm. A tippeket a tésztát átlósan vágott, mert a mit néznek kihegyezett tollat.A felület lehet sima vagy hullámos.
Ditalini, ami lefordítva azt jelenti, az olasz "gyűszű".Kicsi és nagyon rövid cső.
rigatoni - rövid és hosszú tészta csövek szélesebb, mint a penne.Normális esetben barázdált.
Ziti - enyhén ívelt cső.Lehetnek mind rövid, mind hosszú.
Horns (Elbow makaróni) - íves, kis üreges csövek.
göndör tészta
göndör tészta az olasz hagyomány nagyon eltérő lehet a formában és méretben.Melyek a legnépszerűbb és leggyakrabban használt formája tészta.
rotini - spirál, nagyon kicsi és rövid "rugó".
fuzz - helixhez hosszabb rotini, és összegömbölyödött a "tavaszi".Lehetnek különböző típusú: hosszú, vékony, rövid és vastag.
Kavatappi - nagyon hasonló a bolyh, de több kifeszített hosszúságú.Ők, belül üreges, és kívül - hullámos.
Conchiglie - héj, és a szó szerinti fordítás az olasz - "kagyló".Különböző hosszúságú és keskeny belső üreg.
Lyumake - csigák.Sőt, úgy néz ki, nagyon hasonlít a ház a csiga, ahonnan kúszott.
farfalle - pillangók.Mi fogott kevésbé romantikus, és sokkal prózaibb neve - "íjak."
radiátor - nem túl ízletes és romantikus hangzású nevet - a radiátor, mert a barázdák és a barázdák egyes spagetti.
Ruota - a kerék, mi a tészta ilyen forma az úgynevezett - "a kerekek."
Orso - inkább emlékeztet a finom rizs tésztával.
Részletesebben a fajta olasz göndör tészta nem fognak csak listát néhány nevet: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kereszt di Galli, kvadrefore és Gigli.
Kis tészta (pasta) leveseknek
töltésére levesek használja a következő típusú kis tésztát.
Anelli - kis lapos gyűrűk.
Alphabet - tészta a levelek formájában.
Coralli - apró kis cső keretében emlékeztető korall.
Stellete - csillagok, hasonló a mi tészta leves az azonos alakú.
Filin - rövid szálakat.
makaróni csőben
cannelloni - úgy néz ki, mint egy hosszú, nagy átmérőjű csövek.
Manikotti - hosszú csövek, cannelloni, de egy kisebb átmérőjű.
Konkilone - a legnagyobb, mondhatni, egy óriás kagyló.
Conchiglie - héj közepes méretű.
Lumakoni - nagy csiga.
lasagna - lapos és széles levelek, a széleket, amely lehet egyenes vagy hullámos.
töltött tészta - töltött tészta
ravioli - négyzet alakú gombóc, tészta, ez nagyon hasonlít a szokásos orosz gombóc.
tortellini - kis gombócokat formájában gyűrűk a különböző töltelékkel.
Njoki - galuskával töltött burgonyapüré, sajt vagy a spenót.
Arra a kérdésre, hogy mi vagyunk a tészta, a legtöbb a rajongók éves 3-12 éves fogja mondani, hogy színes.Valóban, ez a gyerekek szeretik a legjobban a tészta!Foltos, általában természetes színezékek.Szóval, zöld tészta oly módon kapjuk a levét spenót, lila - répa juice, fekete - tintahal tinta.
Olaszországban szeretni fekete nevezni makaróni tészta nera.A mérete, alakja és hossza a tészta függhet kizárólag a kulináris fantáziáját szakács úgy döntött, hogy megfőzzük.
Áttekintettük a leggyakrabban használt fajok és fajták tészta, sőt, a különböző tészták sokkal nagyobb, mint azt el tudjuk képzelni.Valószínűleg, és az olaszok, kivéve a hivatásos szakácsok, konyhai történészek és mérnökök tészta iparágak nem tudják, mik a tésztát, úgy szerette a saját hazájában.
